50 Aperitivos de Queijo

1. Palitos de queijo parmesão. Bata 1 ovo com 1 colher de sopa de água. Em uma superfície enfarinhada, abra 1 folha de massa folhada descongelada em um quadrado de 30 cm; pincele com o ovo batido e polvilhe com 1/2 xícara de parmesão ralado, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de páprica e 1/4 de colher de chá de pimenta caiena. Corte em 24 tiras (1,3 cm de espessura), torcendo cada uma em espiral. Asse por 15 minutos a 190 °C (375 °F) ou até dourar.

2. Palitos de queijo com chili. Prepare palitos de queijo (nº 1), substituindo o parmesão por queijo cheddar ralado. Use páprica defumada e polvilhe a massa com 1 colher de chá de pimenta em pó.

3. "Palmier" com parmesão e presunto. Em uma superfície enfarinhada, abra uma folha de massa folhada doce descongelada em um quadrado de 30 cm. Corte ao meio; cubra cada metade com 1/4 de xícara de parmesão ralado e 30 g de presunto fatiado. Enrole as bordas menores de cada retângulo formando um cilindro, unindo-as no centro; pressione levemente e congele até firmar. Apare as bordas e corte os rolinhos em fatias de 0,6 cm de espessura. Asse por 12 a 15 minutos a 200 °C até dourar.

4. Mussarela no espeto. Misture bolinhas de mussarela (bocconcini), queijo fontina em cubos, azeitonas Kalamata sem caroço e pimentas Peppadew com azeite, salsa picada, alecrim e flocos de pimenta vermelha. Espete em espetos pequenos.

5. Queijo cheddar com linguiça. Coloque fatias de queijo cheddar sobre fatias de linguiça seca com 0,6 cm de espessura. Asse por 3 a 5 minutos a 190 °C, até o queijo derreter. Sirva com biscoitos amanteigados.

6. Biscoitos de queijo cheddar. Em um processador de alimentos, processe 55 g de manteiga gelada, 1 xícara de queijo cheddar ralado, 1 xícara de farinha, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de páprica e uma pitada de pimenta caiena até obter uma farofa. Adicione 2 colheres de sopa de água e processe até formar uma massa. Modele a massa em um cilindro de 23 cm, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Corte em fatias de 0,6 cm de espessura. Asse em forno preaquecido a 190 °C por cerca de 20 minutos, ou até dourar.

7. Sanduíches de biscoito com queijo. Prepare os biscoitos (nº 6). Monte os sanduíches de manteiga de amendoim.

8. Chips de parmesão. Coloque porções de 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado em uma assadeira forrada com tapete de silicone, com 2,5 cm de distância entre elas. Polvilhe com pimenta e ervas picadas (alecrim, sálvia e/ou tomilho). Asse por 6 a 8 minutos a 230 °C (450 °F) até ficarem crocantes. Deixe esfriar um pouco.

9. Batatas fritas com queijo e sálvia. Em uma assadeira forrada com tapete de silicone, disponha fatias finas de queijo raclette (2,5 cm cada) com 2,5 cm de distância entre elas. Polvilhe com sálvia picada e pinhões. Asse por 7 minutos a 230 °C (450 °F) até dourar e o queijo derreter. Deixe esfriar um pouco.

10. Torradas com queijo Pepper Jack. Misture 3/4 de xícara de queijo Pepper Jack ralado, 3/4 de xícara de queijo Cheddar ralado, 1/2 xícara de maionese e 4 talos de cebolinha picados. Espalhe sobre 5 fatias de pão branco. Asse por 15 minutos a 220°C (425°F) até dourar. Corte em triângulos. Cubra com cebolinha picada e jalapeños em conserva.


11. Queijo de cabra com mel e nozes. Misture 1/4 de xícara de azeite, 1/4 de xícara de óleo de noz, 1/4 de xícara de nozes picadas, 2 colheres de sopa de mel e pimenta a gosto. Despeje sobre um bloco de 310 g de queijo de cabra fatiado em uma tigela grande. Deixe marinar por 2 horas; decore com cebolinha picada. Sirva com crostini.


12. Crostini com ricota e pistache. Misture 230 g de queijo ricota, 2 colheres de sopa de creme de leite fresco, 2 colheres de sopa de parmesão ralado e uma pitada de sal até obter um creme homogêneo. Incorpore 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de pimenta calabresa em flocos e alecrim picado. Espalhe a mistura sobre as torradas; finalize com geleia de laranja e pistaches picados.

13. Halloumi grego. Misture 3 colheres de sopa de azeite, azeitonas Kalamata picadas, pimentão vermelho assado, 1 colher de sopa de suco de limão e 1 dente de alho picado; adicione 1 colher de sopa de hortelã picada, orégano picado, cebolinha picada e uma pitada de pimenta calabresa em flocos. Corte um bloco de 230 g de queijo halloumi em 2 retângulos finos; passe na farinha. Frite em azeite por 3 minutos de cada lado, até dourar. Cubra com a salada de azeitonas; sirva com pão.

14. Molho de queijo do Oriente Médio. Misture 2 xícaras de labneh (queijo de iogurte), 2 dentes de alho ralados, 2 colheres de sopa de cada: salsa picada, endro picado, hortelã picada, 2 cebolinhas picadas e o suco de 1 limão. Tempere com sal, cominho em pó e páprica picante. Regue com azeite e polvilhe com páprica. Sirva com pão pita.

15. Molho de queijo com alho e ervas. Misture o queijo cremoso com alho e ervas (pacote de 140g), 1/4 de xícara de iogurte e 2 colheres de sopa de creme de leite até obter uma mistura homogênea; tempere com sal. Polvilhe com cebolinha picada. Sirva com chips.

16. Molho para mergulhar com gorgonzola. Misture 3/4 de xícara de creme azedo, 1/2 xícara de queijo gorgonzola esfarelado e 1 colher de sopa de leite até obter uma mistura homogênea; tempere com sal e pimenta caiena. Sirva com uma seleção de legumes crus.

17. Molho de cerveja e queijo Havarti. Derreta 55 g de manteiga em fogo médio. Adicione 1/4 de xícara de farinha e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Acrescente 1 xícara de creme de leite fresco, 1 xícara de cerveja, 1 colher de sopa de mostarda Dijon e 1/2 colher de chá de sal e molho picante; cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Incorpore 2 xícaras de queijo Havarti ralado com sementes de alcaravia até derreter. Sirva com chips.


18. Bolinhas de queijo com figos e nozes. Em um processador de alimentos, triture 230 g de queijo de cabra amolecido e 120 g de queijo Gorgonzola Dolce até obter um creme homogêneo. Incorpore 3 colheres de sopa de figos secos picados; leve à geladeira. Forme bolinhas de 2,5 cm; passe-as em pimenta-do-reino moída na hora e figos secos picados. nozes cristalizadas.

19. Bolinhas de queijo com bacon e cebola. Misture 225 g de cream cheese amolecido, 1 xícara de queijo Gouda ralado, 2 fatias de bacon cozido picado, 1 colher de chá de molho inglês, 1/2 colher de chá de raspas de limão e molho picante a gosto; leve à geladeira. Forme bolinhas de 2,5 cm; passe-as em cebolinha picada.


20. Torradas com queijo e figos. Corte-o focaccia com alecrim Corte em fatias pequenas. Prepare a mistura para as bolinhas de figo com queijo (nº 18); não refrigere nem enrole em bolinhas. Espalhe sobre a focaccia; polvilhe com parmesão. Asse em forno bem quente por 2 a 3 minutos, até dourar. Polvilhe com salsinha picada.


21. Pães achatados com queijo e azeitonas. Misture ½ xícara de azeitonas verdes picadas e ½ xícara de salsa picada, ¼ de xícara de azeite e 1 dente de alho ralado; tempere com pimenta. Distribua sobre 2 pães achatados e polvilhe com ½ xícara de queijo Asiago ralado. Asse por 12 minutos a 220°C (425°F) até ficar crocante. Corte em fatias.

22. Pizzetta com cogumelos e queijo. Refogue 230 g de cogumelos ostra em azeite até ficarem macios; tempere com sal e pimenta. Sobre papel manteiga, abra 450 g da massa de pizza preparada, formando 2 retângulos de 10 x 30 cm. Cubra cada um com 90 g de queijo Camembert fatiado e os cogumelos; regue com azeite. Asse em uma assadeira pré-aquecida a 245 °C por 15 minutos, ou até a massa dourar. Polvilhe com salsinha picada e corte em pedaços.


23. Tarteletes de spanakopita. Reaqueça após descongelar espinafre cremoso (Pacote de 280 g) conforme as instruções da embalagem. Misture 1/2 xícara de queijo feta esfarelado e 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada e endro picado. Recheie 30 mini tortinhas de massa filo congeladas com a mistura. Asse por 15 minutos a 200 °C (400 °F), até que o recheio esteja firme. Deixe esfriar um pouco.

24. Tartaletes de frango e queijo. Misture 2 xícaras de frango grelhado sem pele e picado, 1 xícara de maionese, 1 xícara de queijo Havarti picado com endro, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, suco de limão e uma pitada de noz-moscada. Recheie 30 mini tortinhas de massa filo congeladas com a mistura. Asse a 220°C por 4 minutos, ou até o queijo derreter. Polvilhe com páprica e cebolinha. Deixe esfriar um pouco.

25. Sanduíches quentes de queijo com chutney. Compartilhe chutney Coloque 4 fatias de pão de fermentação natural por cima, cubra com 1/2 xícara de queijo Comté ralado. Cubra com mais 4 fatias de pão. Frite em uma frigideira com manteiga e tomilho fresco por 4 minutos de cada lado, até dourar. Corte em tiras.

26. Sanduíches quentes de queijo com bacon. Caramelize a cebola fatiada na manteiga em fogo médio-baixo por 30 minutos. Divida 8 fatias de queijo cheddar, a cebola caramelizada, 4 fatias de bacon frito esfarelado e um pouco de tomilho fresco entre 4 fatias de pão de centeio. Cubra com mais 4 fatias de pão. Frite em uma frigideira com manteiga por 4 minutos de cada lado, até dourar. Corte em tiras.

27. Brie assado com maçã e presunto. Misture uma maçã Granny Smith picada em cubinhos com 2 colheres de sopa de mostarda com mel. Retire a casca de um queijo Brie pequeno. Cubra com a maçã e 60 g de frios desfiados; regue com azeite. Asse em uma assadeira pequena a 190 °C por 12 a 15 minutos, ou até o molho ficar levemente cremoso.

28. Crostini com pera e queijo de cabra. Cozinhe 2 peras descascadas e fatiadas, ½ xícara de água, ½ xícara de vinho Riesling seco, ½ xícara de passas, ⅓ de xícara de açúcar e 4 tiras de raspas de limão por 20 minutos em fogo médio. Sirva sobre crostini com queijo de cabra.

29. Salsichas com queijo na massa. Pegue a embalagem massa de croissant (230 g), divida em 4 retângulos. Enrole uma salsicha bratwurst com bacon e queijo (90 g) em cada retângulo; apare as bordas e pressione para selar. Pincele com ovo batido; polvilhe com queijo cheddar ralado. Asse por 20-25 minutos a 180 °C até dourar. Corte em fatias e sirva com mostarda.

30. Ovos recheados com queijo. Descasque e corte 12 ovos cozidos ao meio. Retire as gemas e amasse-as, adicionando 1/4 de xícara de maionese e 1/4 de xícara de creme azedo, 2 colheres de sopa de queijo Monterey Jack ralado, 2 colheres de sopa de queijo Cheddar ralado e 1 colher de sopa de... relisha, 2 colheres de chá de mostarda e 1/4 de colher de chá de pimenta caiena; tempere com sal. Coloque sobre os ovos; cubra com bacon frito esfarelado e queijo Havarti ralado com endro.


31. Tortilha espanhola com queijo. Misture 4 xícaras de batatas fritas com 12 ovos levemente batidos; deixe amolecer por 5 a 10 minutos. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira média que possa ir ao forno, em fogo médio. Adicione metade da mistura de ovos, 115 g de queijo Manchego e 115 g de queijo suíço em cubos e, em seguida, o restante da mistura de ovos. Cozinhe sem mexer por 5 minutos, até dourar na parte de baixo. Asse por 25 a 30 minutos a 180 °C (350 °F) ou até firmar. Deixe esfriar; retire da frigideira e corte em quadrados.

32. Polenta com Gorgonzola. Corte um bloco de polenta de 510 g em rodelas de 1,25 cm de espessura; corte cada rodela ao meio. Asse a 200 °C por cerca de 7 minutos, até aquecer completamente. Polvilhe com queijo gorgonzola esfarelado e nozes picadas; toste por 3 minutos. Decore com cebolinha.

33. Bolinhos de caranguejo com queijo. Misture 225 g de carne de caranguejo, 1/4 de xícara de queijo Monterey Jack ralado, 3 colheres de sopa de farinha de rosca, 2 colheres de sopa de maionese, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, suco de limão e coentro picado; tempere com sal e pimenta caiena. Modele 16 bolinhos de 2,5 cm de diâmetro e passe-os na farinha. Frite em óleo vegetal por 2 minutos de cada lado, até dourar.

34. Quesadilla de camarão. Misture 225 g de camarão cozido picado, 115 g de pimentas verdes picadas, o suco de 1 limão, 1/2 colher de chá de pimenta em pó, 1/4 colher de chá de cominho em pó e 2 cebolinhas fatiadas. Divida 1/2 xícara de queijo fresco ralado e a mistura de camarão entre duas tortilhas de farinha de 20 cm; cubra cada uma com outra tortilha. Cozinhe em uma frigideira untada com manteiga por 1 minuto e meio de cada lado, até dourar. Corte em triângulos.


35. Panquecas de batata com queijo. Descasque e rale 2 batatas Russet e 2 cenouras; esprema o excesso de polpa. Misture com 1 ovo, ½ cebola ralada, 1 xícara de queijo Pepper Jack ralado, ⅓ de xícara de farinha de rosca, 2 colheres de sopa de salsa picada e 1 colher de chá de sal; tempere com pimenta. Forme panquecas de 5 cm; frite em óleo vegetal por 3 minutos de cada lado até dourar. Polvilhe com sal; cubra com creme azedo.


36. Biscoitos de queijo com presunto. Em um processador de alimentos, misture 2 xícaras de farinha, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio. Adicione 115 g de manteiga gelada cortada em cubos e processe até obter uma farofa. Adicione 1 xícara de leitelho, 1 xícara de queijo cheddar ralado e 1 cebolinha picada e pulse algumas vezes para incorporar. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até atingir 1,2 cm de espessura, dobre ao meio e abra novamente. Corte círculos de 2,5 cm de diâmetro. Asse em forno preaquecido a 200 °C por 15 minutos, ou até dourar. Monte os sanduíches com geleia de figo e presunto.

37. Profiteroles de queijo. Leve ao fogo baixo 110 g de manteiga, 1/2 xícara de água, 1/2 xícara de leite e 1/4 de colher de chá de sal e pimenta caiena. Adicione 1 xícara de farinha e misture até formar uma bola. Transfira para uma tigela; bata 4 ovos, um de cada vez, e depois adicione 1 xícara de queijo Gruyère ralado. Forme bolinhas de 2,5 cm com a massa em uma assadeira. Asse por 25 minutos a 200 °C (400 °F) ou até ficarem douradas e fofas.

38. Bolinhas de Macarrão com Queijo. Forme bolinhas com o macarrão com queijo gelado, usando 1 colher de sopa cheia de cada vez. Passe na farinha, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca. Frite em óleo vegetal a 190 °C por 2 minutos, até ficarem crocantes. Polvilhe com sal.

39. Sanduíches de mussarela grelhada. Divida 8 fatias de mussarela e 16 anchovas entre 8 fatias de pão de forma; cubra com outra fatia de pão. Retire as crostas e corte ao meio. Passe no ovo batido e depois na farinha. Frite em azeite por 2 minutos de cada lado, até dourar; seque com papel toalha e corte ao meio. No azeite restante, frite a salsinha e as alcaparras até ficarem crocantes e polvilhe sobre os sanduíches. Sirva com molho marinara.

40. Croquetes de espinafre. Derreta 55 g de manteiga em fogo médio. Adicione 1/2 xícara de farinha e, em seguida, 1 xícara de leite, mexendo até engrossar. Incorpore 2/3 de xícara de queijo Gruyère ralado e 2/3 de xícara de espinafre picado descongelado (espremido). Adicione 1/4 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta caiena e noz-moscada; leve à geladeira. Forme 16 bolinhas; passe-as na farinha, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca. Frite em óleo vegetal pré-aquecido a 182 °C por 3 minutos, ou até dourar.


41. Arancini. Cozinhe 1 xícara de arroz arbóreo no micro-ondas com 1 1/2 xícaras de caldo de galinha, 1/3 de xícara de vinho branco e 1/3 de xícara de cebola picada em uma tigela de 20 cm própria para micro-ondas por 18 minutos, ou até ficar macio, mexendo na metade do tempo. Deixe esfriar. Misture 2 ovos e 3/4 de xícara de queijo parmesão e provolone ralados. Forme bolinhas de 2,5 cm; passe na farinha de rosca. Deixe esfriar. Frite em óleo vegetal a 180 °C por 3 a 4 minutos, ou até dourar. Sirva com molho marinara.


42. Ravioli frito. Misture partes iguais de farinha de trigo e sêmola. Passe os raviólis de queijo pela metade no ovo batido e, em seguida, na mistura de farinha. Frite em óleo vegetal a 190 °C por 4 minutos, até dourar. Sirva com molho marinara.

43. Pimentões recheados com queijo de cabra. Misture 225 g de queijo de cabra com leite, azeite e 1 colher de sopa de salsa e tomilho picados; tempere com sal e pimenta. Coloque a mistura em 8 pimentões piquillo; leve à geladeira. Corte ao meio no sentido do comprimento.

44. Tâmaras recheadas com queijo Manchego. Recheie tâmaras sem caroço com cubos de queijo Manchego; enrole com fatias de presunto Serrano. Doure em fogo alto por 5 minutos.

45. Pimentões recheados com provolone. Recheie os pimentões Peppadew com cubos de queijo provolone; enrole com fatias de presunto cru. Regue com azeite e vinagre balsâmico; polvilhe com manjericão.

46. ​​Azeitonas recheadas com queijo. Recheie 24 azeitonas verdes sem caroço com queijo Roquefort. Misture 1/4 de xícara de azeite, 2 colheres de sopa de salmoura de azeitona, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de gim, 1 colher de chá de tomilho e uma pitada de açúcar; tempere com sal e pimenta. Despeje a mistura sobre as azeitonas e leve à geladeira.

47. Batatas assadas com molho de queijo. Misture 450 g de batatas pequenas com azeite; asse a 200 °C por 30 minutos, até ficarem crocantes. Derreta 30 g de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa (30 g) de farinha; cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Junte 500 ml de leite e cozinhe, mexendo, por 5 minutos, até engrossar. Incorpore 1,5 g de queijo raclette ou suíço ralado e ½ colher de chá de molho picante e molho inglês. Sirva regado com o molho.

48. Batatas ao estilo toscano. Misture 450 g de batatas novas Yukon Gold cortadas em quartos com azeite; tempere com sal e pimenta. Asse a 220 °C por 30 minutos. Adicione 1/4 de xícara de queijo Pecorino ralado, 2 colheres de chá de alecrim picado e 1 colher de chá de raspas de limão; asse por mais 10 minutos.

49. Endívia com gorgonzola. Misture 225 g de queijo Gorgonzola Dolce, 1/2 xícara de mascarpone e 2 colheres de sopa de salsa picada; espalhe sobre 24 folhas de endívia. Cubra com bacon crocante e nozes pecan caramelizadas.


50. Sopa de queijo com cerveja. Refogue a cebola fatiada e 2 dentes de alho picados em 55 g de manteiga em uma panela grande em fogo médio até que amoleçam. Adicione 1/4 de xícara de farinha; cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Junte 350 ml de cerveja, 2 xícaras de caldo de galinha, 1/2 xícara de creme de leite fresco e 1 colher de chá de mostarda Dijon e molho inglês; cozinhe até engrossar, por 5 minutos. Retire do fogo; incorpore 1/2 xícara de pimentão vermelho assado picado e 2 xícaras de queijo cheddar ralado até derreter. Bata no liquidificador ou processador de alimentos; tempere com sal e pimenta caiena. Cubra com mais pimentão assado.