Carne grelhada perfeita: 5 passos

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Grelhar carne é relativamente simples. A parte complicada é grelhá-la corretamente, mas você consegue se lembrar das "regras" básicas.

Seque a carne com papel toalha.

Quem não gosta de uma crosta crocante em um bife? Essas áreas caramelizadas aparecem quando a carne entra em contato com a grelha quente. Primeiro, seque a carne com papel-toalha ou qualquer pano de prato limpo e sem fiapos. Isso remove o excesso de umidade, que cria vapor durante o preparo na grelha e impede a caramelização.

Tempere com sal e pimenta antes de fritar.

O sal atrai a umidade para a superfície, portanto, tempere a carne pouco antes de fritar, caso contrário, secá-la será inútil.

Deixe na grelha

Ao grelhar carne, resista à tentação de tocá-la ou levantá-la até que se solte da grelha. Isso criará marcas de grelha distintas (o que significa melhor sabor) e evitará que a carne se rasgue. Assim que a carne estiver dourada (ou caramelizada) e se soltar da grelha, termine de grelhar, virando-a frequentemente para garantir um cozimento uniforme.

Deixe-o deitar-se.

Ao retirar a carne da grelha, duas coisas acontecem: 1) A carne continua cozinhando — sua temperatura ainda sobe, às vezes em 5 a 6 °C. 2) Quando a carne está quente, sua textura física enfraquece, tornando-se menos firme e menos capaz de reter sucos (o que é importante para o sabor); ao ser retirada da grelha, a carne esfria e recupera sua estrutura estável, que retém os sucos. Resumindo, os bifes precisam descansar por cerca de 10 minutos para manter a suculência. Cortes maiores devem descansar por 20 minutos.

Corte transversalmente à fibra

Se você examinar um pedaço grande de carne, notará que as fibras correm paralelas umas às outras, assim como na madeira. Corte a carne perpendicularmente às fibras; isso encurtará as fibras, resultando em um pedaço mais macio. (Como experiência, tente mastigar um pedaço de carne cortado no sentido das fibras.)