Bolo de três leites com cobertura de doce de leite

Votos: 3

Tempo: 9 horas e 50 minutos
Complexidade: média
Porções: 12-16

Como o nome sugere, o bolo Tres Leches, ou "Três Leites" em espanhol, leva três tipos de laticínios: leite condensado, leite evaporado e leite comum (nesta versão, substituído por creme de leite). Este bolo é muito popular na América Latina e no México. Talvez o motivo de sua popularidade seja a receita que a Nestlé costumava colocar nas latas de seu leite condensado. A delicada massa de bolo é embebida na mistura doce de leite, o que a torna muito úmida e dispensa recheio adicional. Lembre-se de guardar as sobras na geladeira, sobre um prato fundo, após o preparo, pois parte da calda pode escorrer para o prato. Você pode usá-la para regar as fatias de bolo em seu próximo chá da tarde.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

6 ovos grandes, à temperatura ambiente
0,5 colher de chá de tartarato ácido de potássio (creme tártaro)
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa + 1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de farinha, nivelada, meça com uma colher.
1/4 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal fino
400 g de leite condensado doce
340 g de leite concentrado
1 xícara de creme de leite fresco

Esmalte

1 xícara e 1/4 de açúcar
3 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
0,5 colher de chá de tartarato ácido de potássio (creme tártaro)
Uma pitada de sal fino
3 colheres de sopa prontas Doce de leite ou leite condensado fervido
Equipamentos especiais: Forma de bolo de 25 cm com furo no centro (sem fundo removível), espeto longo.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo: Pré-aqueça o forno a 175°C. Separe as gemas das claras. Coloque as claras em uma tigela grande e as gemas em outra.
Em uma tigela, adicione o cremor tártaro às claras e bata com uma batedeira em velocidade média-alta até formar picos suaves, por cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e incorpore gradualmente 1/3 de xícara de açúcar. Assim que o açúcar estiver completamente incorporado, reduza a velocidade novamente para média-alta e continue batendo por cerca de 4 minutos, até formar picos firmes e brilhantes.

Adicione o restante do açúcar e 1 colher de sopa de extrato de baunilha à tigela com as gemas e bata com uma batedeira por cerca de 5 minutos, até que a mistura fique amarelo-clara e bem espessa. Se você pingar uma pequena quantidade da massa de volta na tigela, ela deve flutuar na superfície por alguns segundos antes de se incorporar ao restante da massa. Peneire a farinha, o fermento e o sal na mistura resultante e misture até incorporar. Incorpore cerca de 1/3 das claras em neve delicadamente para dar à massa uma textura mais leve. Incorpore o restante das claras em neve em duas etapas, até que a massa esteja lisa e sem grumos. Despeje em uma forma de bolo de 25 cm sem untar.
Asse por cerca de 35 minutos, até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Coloque imediatamente a forma sobre uma grade para esfriar e deixe esfriar completamente. Usando uma espátula fina, passe-a ao redor da borda da forma e do anel interno; delicadamente, retire o bolo da forma. Raspe quaisquer migalhas do fundo e das laterais da forma (não precisa ficar perfeitamente limpa, mas evite que migalhas absorvam a mistura de leite) e retorne o bolo à forma.
Usando um espeto longo, faça furos por todo o bolo (cerca de 60 devem ser suficientes), atravessando-o completamente até que o espeto chegue ao fundo da forma. Em uma tigela média, misture o leite condensado, o leite evaporado, o creme de leite e a colher de chá restante de extrato de baunilha. Despeje a mistura lentamente sobre o bolo, deixando escorrer pelas laterais, certificando-se de que cubra o bolo uniformemente. (Pode parecer muito líquido, mas será completamente absorvido.) Cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
Uma hora antes de servir, retire o bolo da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente para que amoleça um pouco.
Esmalte: Enquanto isso, aqueça de 7 a 10 cm de água em uma panela média até ferver. Coloque uma tigela grande de aço inoxidável sobre a panela (sem deixar que toque na água); adicione o açúcar, as claras, 60 ml de água fria, o extrato de baunilha, o cremor tártaro e o sal, e bata até incorporar. Em seguida, com a tigela em banho-maria, bata a mistura com uma batedeira em velocidade média-alta até formar picos firmes e brilhantes, de 5 a 7 minutos. Retire a tigela do fogo e deixe descansar por alguns minutos.
Conjunto: Usando uma espátula fina, espalhe a cobertura ao redor da borda da forma e no anel interno, puxando delicadamente o bolo para soltá-lo da forma. Vire a forma de cabeça para baixo, pressionando-a sobre um prato com borda. Usando uma espátula pequena ou uma colher, espalhe generosamente a cobertura sobre a parte superior, as laterais e o interior do bolo. Em uma tigela pequena, aqueça o doce de leite no micro-ondas até que fique fluido o suficiente para ser despejado, cerca de 8 segundos. Regue o doce de leite sobre a parte superior do bolo, deixando-o escorrer pelas laterais.