Massa "Presente de Natal"

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: duro
Porções: 6

Prepare um presente para seus entes queridos para o jantar de Natal que certamente será uma surpresa. Uma deliciosa caçarola de massa com queijo derretido, espinafre e almôndegas em molho de tomate, embalada em uma embalagem natalina comestível. Para fazer a embalagem de "presente", você precisará de uma máquina de macarrão. Use-a para abrir folhas finas de massa, tingidas com corante alimentício natural em cores natalinas. A salsinha é um ótimo corante verde para fitas de presente, e a beterraba dará um tom avermelhado à massa para a caixa. Embrulhe a caçarola na embalagem comestível, asse e surpreenda seus convidados com essa iguaria única.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 maço de salsa fresca, com os talos maiores aparados (2,5 a 3 colheres de sopa soltas)
6 ovos grandes
1 beterraba vermelha média (cerca de 170 g), descascada e cortada em 4 pedaços.
450 g de farinha italiana tipo 00 + extra para o trabalho
220 g de carne moída
2 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de leite
3/4 colher de sopa de parmesão ralado
3 dentes de alho ralados
1 colher de sopa. molho marinara
1 pacote (300 g) de espinafre picado congelado
1 pacote de 220 g de mussarela ralada (cerca de 2 colheres de sopa)
150g de massa penne (aproximadamente 1 xícara, incompleta)
1/4 de xícara de creme de leite fresco
Azeite de oliva para massa
Equipamentos especiais: Máquina de fazer massa; forma quadrada de fundo removível com laterais de 18 cm.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: salsinha, ovos, beterraba, farinha de sêmola, Carne moída, migalhas de pão, leite, queijo parmesão, alho, molho marinara, espinafre, queijo mussarela, massa penne, creme

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em um liquidificador, misture a salsa e 2 ovos até obter um purê homogêneo. Transfira a mistura para um copo medidor e adicione água suficiente para completar 3/4 de xícara de purê. Lave o liquidificador.
Em um liquidificador, junte a beterraba e 3 ovos e bata até obter um creme homogêneo. Reserve.

Coloque 170 g de farinha e uma pitada generosa de sal em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Adicione o purê de salsa e, usando as pontas dos dedos ou um garfo, comece a misturar a farinha ao purê. Assim que estiver bem incorporado, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica, por cerca de 5 minutos. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Coloque os 280 g de farinha restantes e uma pitada generosa de sal em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Adicione o purê de beterraba e, usando as pontas dos dedos ou um garfo, comece a incorporar a farinha ao purê. Assim que estiver bem misturado, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica, por cerca de 5 minutos (veja a Nota). Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Misture a carne moída com a farinha de rosca, o leite, 1/4 de xícara de parmesão, 2/3 do alho ralado, o ovo restante, 1 colher de chá de sal e pimenta. Modele a carne moída em 12 almôndegas. Coloque as almôndegas em uma panela média com o molho marinara e 1 xícara de água. Leve ao fogo médio e cozinhe até que as almôndegas estejam cozidas e o molho tenha reduzido pela metade, cerca de 20 minutos.
Prepare o espinafre conforme as instruções da embalagem. Em uma tigela média, misture-o com o restante do alho ralado, 1 xícara de mussarela, 1/4 de xícara de parmesão e 1/2 colher de chá de sal.
Cozinhe o macarrão penne conforme as instruções da embalagem. Em uma tigela, misture o macarrão com o creme de leite fresco, 1/2 colher de chá de sal, a mussarela restante e 1/4 de xícara de parmesão.
Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Encha duas panelas grandes com água, adicione sal e leve para ferver. Despeje azeite em cada panela. Prepare duas tigelas com água gelada e gelo.
Trabalhando rapidamente para evitar que a massa resseque ou desbote, corte a massa verde ao meio e passe cada metade entre os rolos de uma máquina de macarrão nas configurações de 1 a 4, terminando na configuração 4.
Corte a massa de beterraba ao meio, guardando uma das metades para usar em outra receita (veja a nota). Corte a massa vermelha restante ao meio e passe cada metade entre os rolos de uma máquina de macarrão, nas configurações de 1 a 4, terminando na configuração 4.
Usando um cortador de pizza, corte as folhas de massa verde em três tiras de 50 x 2,5 cm e em quatro quadrados de 12 cm. Corte um pedaço de 50 x 12 cm de cada folha de massa vermelha, de forma a obter dois pedaços no total.
Coloque os pedaços de massa verde em uma panela com água fervente, com cuidado para que a massa não grude. Cozinhe a massa até ficar al dente (ela deve estar firme), por cerca de 30 segundos, e escorra imediatamente. Coloque a massa em uma tigela com gelo e deixe esfriar completamente. Retire da água, pincele generosamente com azeite e reserve. Repita o processo com a massa de beterraba, cozinhando-a em outra panela com água fervente e colocando-a em outra tigela com água gelada.
Coloque duas tiras compridas de massa verde em uma forma de aro removível quadrada de 18 cm, cruzando-as no meio na parte inferior como fitas de presente, com as pontas pendendo uniformemente para fora das laterais. Coloque cuidadosamente uma das tiras vermelhas no centro da forma e, em seguida, coloque a segunda tira vermelha na direção oposta, com as pontas pendendo uniformemente para fora das laterais. Espalhe uniformemente a mistura de penne sobre a massa de beterraba e cubra com dois quadrados de massa verde, sobrepondo-os se necessário. Espalhe uniformemente a mistura de espinafre por cima e cubra com os quadrados restantes de massa verde. Distribua uniformemente as almôndegas e o molho por cima. Dobre as pontas das tiras vermelhas sobre o recheio e, em seguida, dobre-as sobre o recheio. Dobre as pontas das tiras verdes sobre o recheio, unindo-as no meio. Use a massa verde restante para fazer um laço e coloque-o por cima.
Asse a massa até que esteja bem aquecida e as bordas estejam levemente douradas, por cerca de 30 minutos. Deixe descansar por 15 minutos, retire da assadeira e sirva.

Observação

Como as beterrabas podem variar em formato, tamanho e teor de umidade, a qualidade da massa resultante também variará. Se a massa estiver muito mole, adicione gradualmente mais algumas colheres de sopa de farinha até que ela não grude mais. Envolva a massa de beterraba não utilizada em filme plástico e guarde na geladeira por até 3 dias.