Cupcakes com cobertura de coco

Votos: 1

Tempo: 20 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 18 cupcakes

Ao contrário dos cupcakes ou muffins comuns, os cupcakes são sempre decorados com glacê e confeitos, o que lhes confere a aparência de bolinhos em miniatura. Assim como os bolos, as variações de cupcakes são infinitas. Por exemplo, você pode assar cupcakes com especiarias adicionando uma variedade de especiarias aromáticas à massa. O leite azedo na massa dará a eles uma textura úmida, enquanto as claras em neve incorporadas à massa adicionarão leveza e maciez. Decore os cupcakes com um creme de coco branco como a neve e finalize com flocos ou coco ralado. O sabor doce do coco combinará perfeitamente com as especiarias, e seus cupcakes serão um complemento maravilhoso para qualquer celebração.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

2 colheres de sopa + 2 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
1 xícara de açúcar
0,5 xícara de açúcar mascavo dourado, polvilhado firmemente
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal fino
0,5 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de cardamomo moído
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1/3 de xícara de óleo vegetal
3/4 de xícara de leite azedo
1 colher de sopa de melaço
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
Separe as claras das gemas de 2 ovos grandes.
Flocos de coco adoçados, para decorar.
Morangos para decoração

Esmalte

1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
3,5 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
1/4 de xícara de leite de coco
1 colher de chá de extrato de baunilha
0,5 colher de chá de extrato de coco (opcional)

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C e forre 2 formas de muffins com 18 forminhas de papel.
Em uma tigela grande, peneire a farinha, 1/2 xícara de açúcar granulado, açúcar mascavo, fermento em pó, sal e especiarias.

Faça um buraco no centro da mistura de farinha e despeje o óleo vegetal, o leite azedo, o melaço e a baunilha. Bata com uma batedeira por 1 minuto. Adicione as gemas e bata por mais um minuto.

Em uma tigela separada, bata as claras em neve com uma batedeira equipada com batedores limpos até ficarem espumosas. Adicione gradualmente o restante do açúcar (½ xícara) e bata até formar picos firmes. Incorpore delicadamente as claras em neve à massa e distribua a mistura nas forminhas de muffin.
Asse por 15 a 18 minutos, ou até que os cupcakes voltem à forma original ao serem pressionados levemente. Deixe esfriar.
EsmalteBata a manteiga até ficar cremosa. Com a batedeira em velocidade baixa, incorpore metade do açúcar de confeiteiro e, em seguida, adicione o leite de coco. Depois, adicione os extratos de baunilha e coco (veja a nota*) e o restante do açúcar de confeiteiro. Se a cobertura estiver muito líquida, adicione um pouco mais de açúcar de confeiteiro; se estiver muito grossa, adicione um pouco mais de leite de coco. Espalhe a cobertura sobre os cupcakes e decore com flocos ou lascas de coco (veja a nota*).

Dicas de decoração *

Os cupcakes também podem ser decorados com longas lascas de coco, cortadas da polpa do coco com um descascador de legumes. Coloque as lascas em uma assadeira forrada com papel manteiga, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e asse em forno a 180°C (350°F) por 10 minutos. Deixe esfriar e decore os cupcakes.

O uso de aromatizantes como rum ou extrato de coco é puramente uma questão de gosto. Aromatizantes artificiais, ao contrário dos extratos naturais, podem, por vezes, conferir um sabor excessivo às sobremesas (no caso do extrato de coco, se adicionado em excesso, a sobremesa ficará com cheiro de protetor solar)..