A torta de maçã é uma torta de massa quebrada com uma cobertura em forma de treliça.

Votos: 29

Como fazer - Torta de maçã - Uma torta de massa quebrada com treliça

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

O início do outono é a época perfeita para presentear seus entes queridos com sobremesas de maçã, que já começam a amadurecer. Reúna todos à mesa e delicie-os com uma torta de maçã maravilhosamente saborosa e aromática. Prepare o recheio separadamente, cozinhando as maçãs com especiarias em açúcar e manteiga. Espalhe o recheio sobre a massa preparada e cubra com uma crosta trançada, dando à torta uma aparência encantadora. Asse no forno e desfrute do seu recheio suculento, doce e picante, e da crosta crocante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
4 colheres de chá de açúcar
1/4 de colher de chá de sal fino
14 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em cubos
1 ovo grande, levemente batido com 2 colheres de sopa de água fria.

Enchimento

1,3 kg de maçãs para assar, como Golden Delicious, Cortland ou Mutsu
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2/3 de xícara de açúcar + um pouco mais para polvilhar a torta
55 g de manteiga
1/4 colher de chá de canela em pó
Uma pitada generosa de noz-moscada moída
1 ovo grande, levemente batido

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar e o sal. Com as pontas dos dedos, incorpore a manteiga aos ingredientes secos até obter uma mistura com a aparência de fubá amarelo misturado com pedaços de manteiga do tamanho de grãos de feijão (se a massa aquecer, leve à geladeira por 10 minutos antes de continuar a trabalhar com ela). Adicione o ovo e misture a massa com um garfo ou com as mãos. Se a massa estiver muito seca, polvilhe com 1 colher de sopa de água fria.
Massa em um processador de alimentosEm um processador de alimentos com a lâmina de metal, pulse a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura fique com a aparência de fubá amarelo misturado com pedaços de manteiga do tamanho de grãos de feijão, cerca de 10 vezes. Adicione o ovo e pulse 1 a 2 vezes; não deixe a massa formar uma bola no processador (se a massa estiver muito seca, polvilhe com 1 colher de sopa de água fria). Retire a tigela do processador, remova a lâmina e forme uma bola com a massa usando as mãos.

Forme a massa em um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira até ficar completamente gelada, por pelo menos 1 hora.
EnchimentoDespeje o suco de limão em uma tigela média. Descasque e retire o miolo das maçãs, depois corte-as ao meio. Corte cada metade em 4 fatias. Misture as maçãs com o suco de limão. Adicione o açúcar e misture bem.
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione as maçãs e cozinhe, mexendo, até o açúcar dissolver e a mistura começar a ferver, cerca de 2 minutos. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até as maçãs amolecerem e liberarem a maior parte do suco, cerca de 7 minutos.
Coloque as maçãs em um escorredor sobre uma tigela média para coletar todo o suco. Agite o escorredor para remover o máximo de líquido possível. Despeje o suco em uma frigideira e cozinhe em fogo médio até engrossar e caramelizar levemente, por cerca de 10 minutos.
Em uma tigela média, misture as maçãs com o suco engrossado, a canela, a pimenta-da-jamaica e a noz-moscada. Deixe esfriar completamente. O recheio frio pode ser refrigerado por até 2 dias ou congelado por até 6 meses.
Divida a massa ao meio. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada metade em um círculo de 27 a 30 cm de diâmetro. Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga ou papel vegetal, disponha em uma assadeira e leve à geladeira por pelo menos 10 minutos.
Coloque uma assadeira no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 190°C.
Coloque uma folha de massa em uma forma de torta de 22 cm, deixando 1 cm de massa sobrando nas laterais da forma. Espalhe o recheio de maçã por cima.
Usando uma faca de chef ou um cortador de pizza, corte a segunda folha de massa em tiras de 1 cm de largura. Distribua as tiras uniformemente sobre a superfície da torta. Entrelace as tiras restantes perpendicularmente às já dispostas, criando um padrão de treliça ou cestaria na superfície da torta. Apare as pontas das tiras que sobrarem. Pressione a folha de massa de baixo e as bordas das tiras juntas, criando uma borda canelada ao redor da torta. Pincele a superfície da massa com ovo batido e polvilhe com açúcar. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Asse a torta em uma assadeira pré-aquecida até dourar, por 50 a 60 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 3 horas e sirva. A torta pode ser armazenada em temperatura ambiente (coberta) por 24 horas ou na geladeira por até 4 dias..