Bolo Frezier
Complexidade: média
Porções: 10-12
Um bolo leve, bonito e delicioso, feito com um recheio cremoso sobre uma base de pão de ló e decorado com morangos frescos. A característica distintiva do bolo Fraisier é o seu design elegante, com um "enfeite" de morango ao redor de toda a circunferência do bolo, embutido no recheio cremoso. No entanto, em vez de creme, esta receita sugere fazer uma deliciosa mousse de morango.
Para começar, asse uma base de pão de ló genoise com um leve sabor de limão, que realçará maravilhosamente o sabor do morango. Em seguida, disponha as metades de morango, com a parte cortada para fora, ao redor da borda do bolo. Escolha morangos de tamanho semelhante para um visual mais organizado e profissional. Cubra tudo com uma mousse leve e aerada. Deixe o bolo firmar na geladeira e sirva. Este bolo Frézier impressionará tanto pelo sabor quanto pela apresentação deslumbrante.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bolo de esponja
- 3 ovos grandes à temperatura ambiente
- 0,5 xícara de açúcar
- 1,5 colher de chá de suco de limão
- 0,5 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 0,5 xícaras de farinha
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa (15 g) de manteiga derretida
- 0,5 colher de chá de extrato de baunilha
Mousse
- Claras de 2 ovos, à temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de gelatina em pó
- 1/3 de xícara de açúcar
- 3/4 de xícara de água fria, dividida
- 2 xícaras de purê de morango, coado em uma peneira (cerca de 4 xícaras de morangos picados)
- 1,5 xícaras de creme de leite fresco
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 2 xícaras de morangos inteiros, sem o talo.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 160°C. Forre o fundo de uma forma de aro removível de 22 cm com papel manteiga, mas não a unte.
- Bata os ovos e o açúcar em velocidade alta até que fiquem quase brancos, tenham mais que triplicado de volume e formem uma fita ao caírem das pás da batedeira, por cerca de 5 minutos. Reduza a velocidade para média e adicione as raspas e o suco.
- Peneire a farinha e o sal na massa, batendo em velocidade média. Coloque cerca de 1 xícara da massa na tigela e misture a manteiga derretida e a baunilha. Despeje a massa de volta na forma preparada e asse por cerca de 40 minutos, ou até que o bolo volte ao pressionar levemente. Deixe esfriar completamente na forma.
- Mousse: Bata as claras em neve até ficarem espumosas. Dissolva a gelatina em 120 ml de água, mexa e reserve. Adicione o açúcar à 60 ml de água restante, leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, até a calda atingir 116 °C. Batendo as claras em velocidade média, despeje a calda lentamente e com cuidado pela lateral da tigela. Em seguida, aumente a velocidade da batedeira para alta e bata por 30 a 60 segundos, até formar picos firmes. A mistura deve permanecer quente. Adicione a gelatina e continue batendo até dissolver completamente e a mistura esfriar à temperatura ambiente. Incorpore o purê de morango.
- Em uma tigela separada, bata o creme de leite até formar picos suaves e adicione a baunilha. Incorpore o creme batido à mousse de morango em duas etapas, mexendo com um batedor de arame.
- Conjunto: Passe uma faca entre as laterais da forma e o bolo para soltá-lo, depois retire a forma e o papel manteiga. Lave a forma, monte-a novamente e coloque o bolo de volta. Corte os morangos ao meio e distribua-os bem juntos ao redor da borda do bolo, certificando-se de que a parte plana dos morangos fique bem encostada nas laterais da forma. Despeje a mousse sobre o bolo e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Antes de servir, decore o bolo com os morangos restantes.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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