Bolo festivo de chocolate e baunilha com ganache de café

Votos: 1

Como fazer - Bolo de chocolate e baunilha com ganache de café

Tempo: 5 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 15 - 20

Tudo de bom é simples. E este bolo de café aromático é a prova disso: apesar do tamanho generoso, não é pesado demais, e para suavizar o sabor enjoativo, as camadas de chocolate e baunilha se complementam. O bolo não precisa de decoração; o creme de manteiga e a ganache de chocolate com café fazem o resto, transformando-o em um bolo — esse é o segredo desta sobremesa maravilhosa. Este bolo de chocolate é perfeito para pequenos encontros com amigos, quando o melhor é ficar em casa e celebrar um evento emocionante, uma boa notícia ou uma conquista. Acompanhado de uma xícara de chá, esta delícia dissipará qualquer vestígio de negatividade dos dias cinzentos e, apesar do clima frio, você permanecerá de bom humor e compartilhará as últimas novidades.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

Bolo de chocolate simples, asse e deixe esfriar, receita inclusa.
Bolo de baunilha básico, asse e deixe esfriar, receita inclusa

Ganache

2/3 de xícara de creme de leite fresco
170 g de chocolate meio amargo com 50% de cacau, finamente picado
2 colheres de chá de café expresso instantâneo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de licor de café (opcional)

Creme

230 g de chocolate ao leite, picado finamente
275 g de manteiga, à temperatura ambiente
Uma pitada de sal
1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha

bolo de chocolate básico

1 xícara de cacau em pó
2,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 colheres de sopa de açúcar
1,5 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
3 ovos grandes, à temperatura ambiente
3/4 de xícara de óleo vegetal
0,5 xícara de creme azedo
2 colheres de chá de extrato de baunilha

bolo de baunilha básico

220 g de manteiga, à temperatura ambiente, mais um pouco para untar as formas.
3 xícaras de farinha de primeira qualidade e para polvilhar as formas.
1 colher de sopa de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal
1,5 xícaras de açúcar
4 ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
3/4 de xícara de creme de leite fresco

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a ganacheEm uma tigela refratária sobre uma panela com água fervente, aqueça o creme de leite fresco, o chocolate meio amargo e o café solúvel (a tigela não deve tocar a água), mexendo até o chocolate derreter e a ganache ficar homogênea. Incorpore a baunilha e o licor de café. Retire a tigela da panela e deixe descansar até a mistura esfriar e engrossar, mas ainda estar fluida, por cerca de 1 hora.
Em paralelo, prepare o creme.Coloque o chocolate ao leite em uma tigela própria para micro-ondas e aqueça em intervalos de 30 segundos até ficar homogêneo. Deixe esfriar.

Em uma tigela grande, bata a manteiga e o sal com uma batedeira em velocidade média até obter um creme liso e fofo, por 2 a 3 minutos. Adicione o chocolate derretido e bata até incorporar. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro, batendo até ficar homogêneo. Adicione o cacau em pó e a essência de baunilha, reduza a velocidade da batedeira para média-alta e bata por 2 a 3 minutos, até obter uma mistura homogênea.
Monte o boloColoque uma camada de bolo de chocolate em um prato de servir e espalhe 3/4 de xícara de cobertura sobre ela. Cubra com uma camada de bolo de baunilha e espalhe mais 3/4 de xícara de cobertura. Repita com as camadas e a cobertura restantes; você terá um bolo de 4 camadas com uma camada superior de baunilha.

Espalhe o restante da cobertura sobre o bolo e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar. Regue o bolo com a ganache, deixando escorrer pelas laterais. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de fatiar.
bolo de chocolate básico

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte duas formas redondas de 23 cm (9 polegadas) com spray de cozinha e forre o fundo com papel manteiga.

Em uma tigela média, misture o cacau em pó e 1,5 xícaras de água fervente até obter uma mistura homogênea. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal até obter uma mistura homogênea. Adicione os ovos, o óleo vegetal, o creme de leite e a essência de baunilha e bata com uma batedeira em velocidade média até incorporar, por cerca de 1 minuto. Reduza a velocidade da batedeira para baixa; adicione a mistura de cacau em fio contínuo e bata até ficar homogêneo, depois incorpore delicadamente com uma espátula de silicone (a massa ficará bem líquida).

Divida a massa entre as duas formas preparadas e dê leves batidinhas nas laterais para ajudar a massa a assentar. Asse por 30 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Transfira as formas para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Em seguida, passe uma faca ao redor das laterais das formas e desenforme os bolos sobre a grade para esfriarem completamente. Remova o papel manteiga. Se desejar, apare as partes superiores dos bolos com uma faca serrilhada longa para nivelá-las.
bolo de baunilha básico

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte duas formas redondas de 23 cm (9 polegadas) e forre o fundo com papel manteiga. Unte o papel manteiga e polvilhe as formas com farinha, retirando o excesso.

Numa tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Numa tigela grande, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade para média; adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição e raspando as laterais da tigela com uma espátula, conforme necessário. Incorpore a essência de baunilha (a mistura pode parecer ligeiramente irregular).

Em um copo medidor ou tigela, misture 0,5 xícara de água com o creme de leite. Incorpore a farinha à manteiga em 3 etapas, alternando com a mistura de creme de leite, até que a mistura esteja completamente homogênea, começando e terminando com a farinha.

Divida a massa entre as formas preparadas. Asse por 25 a 30 minutos, até que a superfície dos bolos esteja dourada e firme ao toque no centro. Transfira para uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Passe uma faca ao redor das bordas das formas e desenforme os bolos sobre a grade para esfriarem completamente. Remova o papel manteiga e, se desejar, apare a superfície dos bolos com uma faca serrilhada longa para nivelá-los.