Bolo Snickerdoodle

Votos: 9

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8-10

O bolo Snickerdoodle recebeu esse nome por causa de um biscoito de mesmo nome, muito popular nos Estados Unidos, mas praticamente desconhecido no Brasil. O biscoito em si é incrivelmente simples, sendo seu destaque a cobertura de açúcar e canela, que lhe confere o sabor e o aroma maravilhosos e tão apreciados. É improvável que a palavra "Snickerdoodle" tenha algum significado importante, sendo provavelmente apenas mais um nome fantasioso inventado por americanos criativos, habilidosos na arte de criar doces.

As camadas do bolo são feitas com a mesma massa dos biscoitos Snickerdoodle, recheadas com creme de manteiga e polvilhadas com açúcar e canela. Este bolo simples, porém delicioso e reconfortante, com um aroma aconchegante de canela, é perfeito para as noites frias de inverno.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

165 g de manteiga, à temperatura ambiente + um pouco para untar as formas
2,5 xícaras de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de sal fino
Proteína equivalente a 6 ovos grandes
1 xícara de leite integral, em temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1,5 xícaras de açúcar
Uma pitada de cremor tártaro

Creme de manteiga

3/4 de xícara + 1 colher de sopa de açúcar
Uma pitada de sal fino
Proteína equivalente a 6 ovos grandes
450 g de manteiga, cortada em pedaços de 4 cm, à temperatura ambiente.
1,5 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de extrato de baunilha

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Asse os bolos: Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte duas formas redondas de 22 cm e forre o fundo com papel manteiga.
Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, a canela e o sal. Em outra tigela média, bata a clara, o leite e a essência de baunilha. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme leve e fofo. Adicione cerca de um terço da mistura de farinha e misture bem em velocidade média-baixa. Em seguida, adicione um terço da mistura de leite e clara e continue batendo em velocidade média-baixa, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Repita o processo com o restante da mistura de farinha e clara, finalizando com a farinha. Despeje a massa uniformemente nas formas preparadas e asse por 25 a 30 minutos, ou até que o bolo esteja firme ao toque e um palito inserido no centro saia limpo. Coloque os bolos nas formas sobre uma grade e deixe esfriar completamente.

Prepare o creme de manteiga: Em uma panela que comporte a tigela de uma batedeira, adicione um pouco de água e leve ao fogo até ferver.
Coloque 3/4 de xícara de açúcar, cremor tártaro, sal e claras de ovo na tigela de uma batedeira e misture à mão. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e bata até que a mistura esteja morna ao toque e o açúcar esteja completamente dissolvido. Transfira a tigela para uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame e bata em velocidade média-alta até que a mistura esfrie e forme picos firmes, de 10 a 15 minutos.
Adicione a manteiga aos poucos, misturando bem após cada adição. Assim que toda a manteiga estiver incorporada, continue batendo em velocidade média-alta. A mistura ficará com aspecto talhada. Continue batendo até obter um creme liso e homogêneo. Incorpore 1 colher de chá de canela e baunilha.
Numa tigela pequena, misture a colher de sopa de açúcar restante com 1/2 colher de chá de canela.
Conjunto: Corte cada camada de bolo ao meio na horizontal para obter três bolos redondos (reserve uma das camadas de baixo para a camada de cima). Coloque um dos bolos redondos em um suporte para bolos ou travessa e espalhe cerca de 1 xícara de glacê de manteiga até a borda. Polvilhe com açúcar e canela. Repita as mesmas camadas de bolo, glacê de manteiga e açúcar e canela. Cubra o bolo com a última camada (com a parte de baixo para cima). Cubra com o restante do glacê de manteiga e polvilhe com o restante do açúcar e canela. Deixe o bolo descansar por pelo menos 1 hora, depois corte em fatias e sirva.