Cupcakes com creme de coco e chantilly

Votos: 2

Como fazer cupcakes de creme de coco com chantilly

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: média
Quantidade: 6 bolos

Esta receita rende seis lindas mini tortas, cada uma com 13 cm de diâmetro. A cobertura delicada vai encantar qualquer fã de coco. O chantilly não só decora a parte de cima dessas mini tortas, como também serve de recheio, adicionando uma leveza única. Se desejar, o recheio e a cobertura podem ser usados para uma torta padrão de 23 cm (você precisará de metade da massa).

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolos

2 colheres de sopa e 1/4. farinha de bolo
2 colheres de sopa de açúcar
3/4 colher de chá de sal
1 xícara de manteiga gelada, cortada em pedaços
6 colheres de sopa de água fria
1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco

Recheio cremoso de coco

1400 ml de leite de coco
2 colheres de chá de pasta de baunilha ou extrato de baunilha
5 gemas de ovos grandes
1/3 de xícara de açúcar
5 colheres de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga, à temperatura ambiente
1 colher de sopa de rum (opcional)
2/3 de xícara de flocos de coco doce

Cobertura e montagem

2 xícaras de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de leite em pó desnatado
1 colher de chá de extrato de baunilha
Flocos de coco doce levemente tostados

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa quebrada.

Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal ou utilize uma batedeira com o acessório de pá. Incorpore a manteiga com um cortador de massa ou misture na batedeira em velocidade baixa até que apenas pequenos pedaços de manteiga sejam visíveis e a mistura comece a ficar amarelo-clara (indicando que a manteiga está bem incorporada).
Misture a água com o suco de limão e adicione à massa. Mexa até ficar homogêneo. Forme a massa em 2 discos. Envolva-os em filme plástico, modele a massa em 2 "rolos" e congele por pelo menos 2 horas. Como alternativa, você pode congelar a massa por até 3 meses e descongelá-la na geladeira antes de abri-la.

Retire a massa da geladeira 20 minutos antes de abri-la. Corte cada "rolo" em 3 pedaços e abra cada pedaço em uma superfície levemente enfarinhada até atingir uma espessura inferior a 0,6 cm. Unte levemente 6 formas redondas de 13 cm de diâmetro com farinha. Forre-as com a massa, aparando as bordas. Leve as formas à geladeira por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C.

Fure o fundo da massa várias vezes com um garfo. Coloque outra massa de torta vazia sobre cada massa de torta. Vire-as de cabeça para baixo e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 8 minutos a 200°C (400°F), depois reduza a temperatura para 190°C (375°F) e asse por mais 8 a 10 minutos, até dourar. Inverta as massas, retire as massas de cima e deixe as camadas esfriarem.
Recheio cremoso de coco.

Aqueça o leite de coco e o extrato de baunilha em uma panela até quase ferver. Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar e o amido de milho e, em seguida, despeje lentamente o leite de coco quente, mexendo rapidamente. Retorne a mistura à panela e mexa em fogo médio até engrossar e ficar brilhante (cerca de 5 minutos).
Passe por uma peneira, incorpore a manteiga e o rum (se estiver usando) e, em seguida, o coco ralado. Coloque filme plástico diretamente sobre a superfície do creme e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira até engrossar completamente (pelo menos 3 horas).
Cupcakes.

Bata o creme de leite até formar picos firmes. Em seguida, batendo continuamente, adicione o açúcar, o leite em pó desnatado e a baunilha. Mexa o recheio de creme de coco para amolecê-lo (ele ficará bem firme) e, então, incorpore 3/4 de xícara do creme de leite batido. Distribua essa mistura sobre as camadas de bolo resfriadas e alise as bordas. Coloque o restante do creme de leite batido sobre cada bolo e polvilhe com um pouco de coco ralado torrado. Leve à geladeira antes de servir. Os cupcakes podem ser armazenados na geladeira por até 2 dias..