Bolo Floresta Negra

Votos: 2

Tempo: 3 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 – 10

Alguns historiadores encontram referências a este famoso bolo de chocolate com cereja (chamado de Bolo Floresta Negra na Alemanha) já no século XVI. Mas é mais provável que o bolo tenha recebido seu nome e popularidade graças ao confeiteiro alemão Josef Keller, na década de 1910. Os alemães levam sua sobremesa mundialmente famosa a sério: em 2013, a Comissão Europeia concedeu a este bolo um estatuto especial. Para que uma sobremesa seja vendida como Bolo Floresta Negra, ela deve conter Kirsch, uma aguardente feita de cerejas locais.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1/3 de xícara de cacau em pó, mais um pouco para polvilhar
8 ovos grandes, à temperatura ambiente
3/4 xícara farinha de confeitaria
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara de farinha de amêndoa
1,3 xícaras de açúcar granulado
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de amido de milho
3 xícaras de creme de leite fresco gelado (33%)
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de cerejas em calda (pote de 680 g), escorridas e picadas, mais 2 colheres de sopa da calda do pote.
1-2 colheres de sopa de kirsch (aguardente de cereja)
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
Raspas de chocolate para decoração

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de confeitaria, farinha de amêndoa, brandy de cereja, extrato de baunilha, extrato de amêndoa, ovos, açúcar de confeiteiro, creme, cacau, cereja

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte o fundo e as laterais de duas formas redondas de 23 cm de diâmetro com fundo removível; forre o fundo com papel manteiga. Unte o papel manteiga e polvilhe o fundo e as laterais das formas com cacau em pó, removendo o excesso.
Prepare a camada de boloColoque os ovos com casca em uma tigela média e cubra com água quente; deixe descansar por 5 minutos (os ovos mornos serão mais fáceis de bater). Peneire o cacau em pó, a farinha de trigo e o sal em uma tigela média e, em seguida, incorpore a farinha de amêndoas.

Retire os ovos da água e quebre-os em uma tigela grande. Adicione o açúcar granulado e bata com uma batedeira em velocidade baixa até incorporar. Aumente a velocidade para média-alta e bata por cerca de 10 minutos, até obter uma mistura clara, fofa e espessa. A mistura deve formar uma fita ao levantar as pás da batedeira.

Despeje 1/3 da mistura de farinha na mistura de ovos e bata delicadamente. Repita o processo com o restante da farinha em duas etapas, adicionando a baunilha na última. Divida a massa uniformemente entre as formas preparadas.
Asse por cerca de 25 minutos, até que os bolinhos se soltem das laterais da forma e um palito inserido no centro saia limpo. Imediatamente, passe uma pequena espátula ao redor da borda, soltando os bolinhos das laterais. Deixe esfriar na forma por 5 minutos, depois transfira para uma grade, com o lado do papel manteiga para baixo, e deixe esfriar completamente.
Entretanto, prepare o creme.Numa panela pequena, misture o açúcar de confeiteiro e o amido de milho (o amido de milho ajudará o chantilly a ficar firme). Aos poucos, adicione 3/4 de xícara do creme de leite, mexendo sempre até formar uma pasta. Leve ao fogo alto, mexendo por 1 minuto, até ferver, ou até que se formem bolhas e a mistura engrosse. Despeje numa tigela; coloque um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície da mistura e leve à geladeira por cerca de 30 minutos, até ficar completamente gelado.

Bata o cremeEm uma tigela grande, bata o restante de 2,25 xícaras de creme de leite fresco gelado com a baunilha usando uma batedeira em velocidade média-alta por cerca de 1 minuto. Com a batedeira ligada, adicione o creme de leite fresco preparado e o amido de milho e bata por 1 a 2 minutos, até formar picos firmes.
Prepare o recheioNuma panela pequena, aqueça as cerejas, a calda de cereja, o kirsch e o açúcar granulado, mexendo sempre, até começar a ferver, durante 1 a 2 minutos. Junte o extrato de amêndoa e transfira para uma tigela. Leve à geladeira por 30 minutos.

Escorra a calda das cerejas e reserve.
Retire o papel manteiga das camadas do bolo. Usando uma faca serrilhada longa, apare uma fina camada do topo de cada camada do bolo.

Coloque uma das camadas do bolo com a parte cortada para cima em um suporte para bolos ou prato de servir e pincele com metade da calda reservada. Espalhe uma fina camada de cerca de 1 xícara de chantilly por cima e, em seguida, decore com uma cereja (reserve 1/4 de xícara). Espalhe outra fina camada de 1 xícara de chantilly por cima.

Cubra com a segunda camada de bolo e pincele com a calda restante.
Espalhe 1,5 xícaras de creme sobre a parte superior e as laterais do bolo em uma camada fina (pode haver algumas migalhas). Leve à geladeira por 30 minutos.
Espalhe o restante do chantilly sobre a parte superior e as laterais do bolo. Leve à geladeira por 30 minutos. Polvilhe as raspas de chocolate ao redor do bolo e pressione-as nas laterais. Cubra com as cerejas restantes. Leve à geladeira durante a noite para que a calda seja absorvida pelo bolo.