Cheesecake com redemoinhos de amora

Votos: 2

Como fazer - Cheesecake de amora com redemoinho

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Esses elegantes padrões de amoras frescas certamente chamarão a atenção para este cheesecake, digno de uma mesa festiva. Para evitar que o recheio decorado rache enquanto esfria, a torta é assada em banho-maria, resfriada lentamente e, em seguida, solta das laterais da forma com uma faca após ser retirada do forno.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

250 g. biscoitos de chocolate
1/4 de xícara de açúcar
110 g de manteiga derretida
Equipamento especial: uma forma de fundo removível com 25 cm de diâmetro e um espeto de madeira

Enchimento

950 g de queijo cremoso
1,25 xícaras de açúcar
450 g de creme azedo à temperatura ambiente
1 xícara de creme de leite fresco
4 ovos grandes à temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha
350 g de amoras
Chantilly, para decorar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para o boloColoque a grelha no meio do forno, pré-aquecido a 160 graus.

Adicione os biscoitos e o açúcar a um processador de alimentos e processe até formar uma farofa fina. Adicione a manteiga e pulse levemente até incorporar.

Pressione a mistura de migalhas firmemente no fundo de uma forma de aro removível, formando uma crosta sólida. Asse até firmar, de 15 a 18 minutos. Deixe esfriar completamente sobre uma grade por cerca de 30 minutos.
Forre o fundo e as laterais da forma com papel alumínio e coloque-a dentro de uma assadeira maior; você vai assar o cheesecake em banho-maria.

Para o recheioNuma tigela grande, bata o queijo creme e o açúcar com uma batedeira elétrica em velocidade média por 1 minuto. Adicione o creme azedo e bata brevemente até ficar homogêneo. Em seguida, adicione o creme de leite fresco. Bata brevemente novamente. À mão, incorpore primeiro os ovos, um de cada vez, e depois a essência de baunilha. Tente não bater demais, ou o cheesecake ficará com textura de suflê.
Bata metade das amoras no liquidificador até obter um purê homogêneo. Transfira para uma tigela pequena e adicione 1/4 de xícara do recheio de cheesecake. Misture. Despeje o restante do recheio, sem as amoras, sobre a base assada.
Usando uma colher grande, coloque a mistura de amoras sobre o recheio. Insira um espeto de madeira comprido no cheesecake, certificando-se de que chegue até o fundo, e então puxe-o, espalhando as cores e criando redemoinhos. Despeje água quente na forma até atingir cerca de metade da altura da forma de fundo removível.
Asse até que o cheesecake esteja firme por fora, mas ainda ligeiramente fofo no centro, por cerca de 1 hora e 20 minutos. Desligue o forno e deixe o bolo lá dentro por mais 1 hora.
Retire a cheesecake da forma e transfira para uma grade de resfriamento. Passe uma faca ao redor da borda e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente, por cerca de 2 horas. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 8 horas e até 12 horas.
Passe uma faca entre o bolo e as laterais da forma novamente e, em seguida, abra a forma. Transfira o cheesecake para um prato de servir ou suporte para bolos. Apare as bordas do bolo com uma faca. Corte em fatias e sirva com chantilly e as amoras restantes.