Barra de chocolate Rocky Road
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: duro
Quantidade: 600 gr.
Complexidade: duro
Quantidade: 600 gr.
Rocky Road é uma sobremesa popular tradicionalmente feita com chocolate e marshmallows. Surgiu na Austrália como uma forma de vender chocolate que havia perdido sua qualidade durante o transporte de longa distância, utilizando diversos aditivos. Esta receita usa creme de marshmallow e amêndoas salgadas como recheio.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de chocolate amargo finamente picado com 54% de cacau.
- 110 g de amêndoas torradas e salgadas, picadas
- 60 gr. creme de marshmallow
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque o chocolate em um processador de alimentos equipado com o acessório de picar. Pulse o chocolate de 25 a 30 vezes, ou até que ele fique com a aparência de migalhas grossas de pão.
- Ligue o processador de alimentos e processe por 1 minuto, até que a mistura atinja uma consistência semelhante à de chocolate. Desligue o processador e use uma espátula limpa para soltar a mistura, raspando as laterais e o fundo da tigela. Deixe o chocolate descansar na tigela por 1 minuto, sem ligar o processador novamente. Após 1 minuto, raspe as laterais e o fundo da tigela do processador.
- Repita os passos do parágrafo anterior de 3 a 4 vezes, ou até que o chocolate esteja liso, líquido e atinja uma temperatura de 31-32°C (88-90°F). Não deixe que o chocolate ultrapasse os 34°C (93°F). Se a temperatura estiver próxima de 32°C (90°F), mas ainda não tiver atingido essa temperatura, aqueça-o rapidamente com um secador de cabelo, usando um jato de ar quente por 10 segundos, até atingir a temperatura desejada.
- Retire a tigela do processador de alimentos da base e remova as lâminas. Continue raspando as laterais do chocolate e mexendo por 1 minuto. Teste a têmpera do chocolate espalhando uma pequena quantidade em uma camada uniforme sobre uma superfície metálica colocada sobre uma bolsa de gelo. Ele deve endurecer em até 3 minutos e apresentar uma superfície brilhante e sem manchas.
- Se o chocolate apresentar manchas ao verificar se está temperado corretamente, continue raspando e mexendo por mais um minuto e teste novamente. A temperatura ideal do chocolate deve estar entre 27 e 32 °C.
- À medida que o chocolate começa a esfriar, ele endurecerá nas laterais da tigela do processador de alimentos; raspe as laterais novamente conforme necessário e aqueça rapidamente com um secador de cabelo em temperatura morna por 10 segundos até atingir novamente 32°C (90°F).
- Misture dois terços das amêndoas e do creme de marshmallow ao chocolate até incorporar bem. Despeje a mistura em uma assadeira colocada de cabeça para baixo sobre sacos plásticos e forrada com papel manteiga ou um tapete de silicone. Cubra com o terço restante das amêndoas e do creme de marshmallow. Leve à geladeira até firmar, por cerca de 30 minutos.
- Quebre em pedaços grandes antes de servir. Guarde em um recipiente hermético em local fresco e escuro.
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