Molho de Salsa Borracha Tequila

Votos: 1

Tempo: 15 min.

Molho de salsa de tequila Borracha - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

8 pimentas pasilla secas* ou pimentas ancho secas
1 xícara de suco de laranja fresco
1/2 xícara de tequila dourada
1 dente de alho picado
1/4 de xícara de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída
1/4 de xícara de queijo de cabra añejo esfarelado** ou queijo feta

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma frigideira seca, refogue as pimentas em fogo alto, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e, quando estiverem frias o suficiente para manusear, corte-as ao meio e retire as sementes. Rasgue as pimentas em pedaços pequenos e coloque-as em um liquidificador.
Adicione o suco de laranja, a tequila, o alho e o azeite em um liquidificador. Bata até obter um purê e adicione à mesma panela onde você assou as pimentas. Cozinhe até engrossar um pouco, por cerca de 5 minutos.

Tempere o molho borrata com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe esfriar completamente. Transfira para uma tigela de servir e polvilhe com queijo.
Saída: 1 colher de sopa.

Este prato harmoniza bem com cerveja lager.

Nota do cozinheiro

A salsa "bêbada" não é muito popular, mas a receita original pede que seja feita com pulque, uma bebida alcoólica feita da planta agave, outrora sagrada. O pulque, difícil de encontrar fora do México, não é destilado e tem um sabor muito mais forte do que a tequila usada nesta receita. O álcool deixa um gosto almiscarado durante o cozimento.

*Pimentas ancho são pimentas poblano secas. Nos EUA, também são chamadas de pasillas ou pimentas negras. Possuem uma cor vermelha intensa e variam de suaves a extremamente picantes. Com um sabor rico e levemente frutado, as pimentas ancho são as mais doces entre as pimentas secas. Geralmente são vendidas inteiras, e você pode descascá-las e moê-las em um moedor de especiarias. Também podem ser encontradas em alguns supermercados, mercados de produtos latinos e online.

O queijo añejo é um queijo salgado e quebradiço, geralmente polvilhado sobre enchiladas, burritos e tacos. É vendido em alguns supermercados e mercados de produtos latinos, e até mesmo online. O queijo feta pode ser usado como substituto.