Torta de abóbora com biscoito amanteigado no forno

Votos: 2

Como fazer torta de abóbora com massa amanteigada no forno

Tempo: 5 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

A versão rústica de Valerie Bertinelli para a sobremesa clássica é baseada na receita de biscoito amanteigado de sua mãe e em chantilly de leitelho com canela.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa quebrada

2,5 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar o rolo e a superfície de trabalho.
1 colher de sopa de açúcar granulado
1 colher de chá de sal
3/4 de xícara (170 g) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
6 a 8 colheres de sopa de água gelada

recheio de torta de abóbora

1 colher de sopa e 3/4. purê de abóbora
1 xícara e 1/4 de creme de leite fresco
1/3 colher de sopa e 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2,5 colheres de chá de canela em pó
1,5 colher de chá de noz-moscada moída
1 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de cravo-da-índia moído
1/4 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de bourbon
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
2 ovos grandes, levemente batidos

Chantilly de Leitelho e Canela

1 xícara de creme de leite fresco gelado
1/2 xícara de leitelho gelado ou creme azedo
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de canela em pó

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa quebrada, farinha premium, purê de abóbora, açúcar mascavo, creme, leite azedo, ovos, noz-moscada, gengibre em pó, cravo, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a massa da torta.Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar granulado e o sal. Adicione gradualmente os pedaços de manteiga e processe até que os pedaços maiores tenham o tamanho de ervilhas. Adicione a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, e continue processando até que a massa comece a formar uma bola e se solte das laterais da tigela.
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e forme uma bola, amassando-a delicadamente se estiver se desfazendo. Divida a massa ao meio, embrulhe cada metade em filme plástico e leve uma das porções à geladeira por 1 hora. (Você só precisará de uma das porções da massa, então coloque a outra porção em um saco plástico com fecho hermético e congele para uso futuro.)

Em uma superfície bem enfarinhada, abra a massa em um círculo de 22 a 25 cm de diâmetro e coloque-a em uma forma de aro removível de 20 cm. (Se o rolo e a superfície de trabalho ficarem pegajosos rapidamente, leve a massa à geladeira até firmar. Usando uma espátula grande ou o próprio rolo, transfira a massa para a forma e pressione-a contra as laterais.) Apare as bordas e fure a massa com um garfo. Leve a massa à geladeira por 20 minutos.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 170°C.

Forre a massa da torta com papel manteiga ou papel alumínio e preencha com pesos de cerâmica para torta, arroz seco ou feijão seco. Asse até as bordas ficarem levemente douradas, cerca de 15 minutos. Retire os pesos e o papel manteiga e asse até a massa ficar completamente assada e dourada por igual, cerca de 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 150°C (300°F).
Prepare o recheio da torta de abóbora.Em uma tigela grande, misture a abóbora, o creme de leite, o açúcar mascavo, a canela, a noz-moscada, o gengibre, o cravo e o sal. Adicione o bourbon, a baunilha e os ovos. Misture até obter uma mistura homogênea.
Despeje o recheio na massa da torta e alise com uma espátula. Asse a torta até que o recheio esteja firme e o centro ainda trema levemente ao ser sacudido, de 1 hora a 1 hora e 10 minutos. Deixe esfriar completamente sobre uma grade por 2 horas. Sirva a torta de abóbora com chantilly de canela.

Chantilly de Leitelho e Canela:

Em uma tigela grande, misture o creme de leite fresco e o leitelho com uma batedeira elétrica até formar espuma. Com a batedeira ligada, adicione gradualmente o açúcar e a canela, continuando a bater até obter picos firmes e macios.