Bomboloni com recheio de tiramisu

Votos: 3

Foto do prato: Com Pulos

Tempo: 3 horas e 10 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 32 bomboloni

Bomboloni com recheio de tiramisu - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o teste:

3/4 de xícara de leite integral
7 g de fermento biológico ativo (2 1/4 colheres de chá)
3 colheres de sopa de açúcar granulado
3 xícaras de farinha, mais um pouco para polvilhar
1 colher de chá de sal
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedaços pequenos, à temperatura ambiente.
spray de cozinha
Óleo vegetal para fritar

Para o creme:

1 xícara de leite integral
1/3 de xícara de açúcar granulado
1,5 colher de chá de café instantâneo
1/8 colher de chá de sal
2 gemas de ovos grandes
3 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em pedaços pequenos.
1 colher de chá de extrato de baunilha
0,5 colher de sopa. queijo mascarpone temperatura ambiente (cerca de 110 g)

Para o glacê:

2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara de vinho Marsala seco (ou mais, se necessário)
Uma pitada de sal
Cacau em pó para polvilhar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha, massa de fermento, leite, ovos, queijo mascarpone, açúcar de confeiteiro, extrato de baunilha, vinho tinto, amido, café, cacau

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a massa do bomboloni: Numa panela pequena, aqueça o leite em fogo baixo até atingir 40-45°C. Despeje numa tigela pequena e misture o fermento e o açúcar granulado. Deixe descansar até formar espuma, por 7 a 10 minutos. Enquanto isso, na tigela de uma batedeira, misture a farinha e o sal.

Adicione a mistura de fermento, os ovos e o extrato de baunilha à tigela de uma batedeira. Misture em velocidade média com o gancho de massa até formar uma bola de massa, cerca de 1 a 2 minutos. Incorpore a manteiga, adicionando-a aos poucos. Continue misturando, raspando as laterais e o fundo da tigela ocasionalmente com uma espátula de borracha, até que a massa fique lisa e elástica, cerca de 6 minutos.
Unte levemente uma tigela grande com óleo em spray e transfira a massa para ela, virando-a para que fique coberta de óleo. Cubra bem com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Prepare o recheio para os donuts bomboloni: Em uma panela pequena, misture 3/4 de xícara de leite, açúcar granulado, café instantâneo e sal e cozinhe em fogo médio, mexendo até o açúcar derreter e começar a soltar vapor. Em uma tigela média, bata o restante de 1/4 de xícara de leite com as gemas e o amido de milho.

Aos poucos, incorpore a mistura de leite morno à mistura de ovos, mexendo sempre. Em seguida, despeje a mistura resultante na panela. Leve ao fogo, mexendo constantemente, e cozinhe em fogo baixo até engrossar, por cerca de 3 minutos.

Passe o creme resultante por uma peneira fina, usando uma espátula de borracha. Incorpore a manteiga e o extrato de baunilha, mexendo até obter uma mistura homogênea. Cubra a superfície do creme com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Adicione o mascarpone a uma tigela média. Incorpore o creme de confeiteiro frio, colherada por colherada, batendo até obter uma mistura homogênea. Transfira para um saco de confeitar com bico redondo de 0,6 cm. Leve à geladeira até a hora de usar.
Polvilhe levemente duas assadeiras com farinha. Coloque a massa sobre a superfície levemente enfarinhada e pressione-a delicadamente com os dedos até atingir uma espessura de 1,3 cm (1/2 polegada).

Usando um copo de dose de 3,5 a 4 cm, corte a massa em 32 círculos ao longo da borda superior. Coloque os círculos com 2,5 cm de distância entre si nas assadeiras preparadas e borrife levemente a superfície com óleo em spray. Cubra as assadeiras com filme plástico e deixe crescer até ficarem fofinhos, por cerca de 1 hora.
Entretanto, prepare a cobertura: Numa tigela média, misture o açúcar de confeiteiro, o vinho e uma pitada de sal, adicionando mais vinho se necessário para diluir. Cubra e reserve.
Em uma panela grande, aqueça uma camada de 5 cm de óleo vegetal em fogo médio até atingir 170 °C (350 °F) (para medir a temperatura, insira um termômetro de fritura no óleo).

Frite os bomboloni em lotes por 30 segundos, depois vire e continue fritando, virando, até dourar, por mais 2 minutos aproximadamente. Retire os bomboloni com uma escumadeira e coloque-os em uma assadeira forrada com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Deixe esfriar.
Insira um palito de madeira ou espeto na lateral de cada bomboloni e mexa para criar uma cavidade no interior. Recheie os bombolonis com a mistura do saco de confeitar e polvilhe com cacau em pó. Cubra os donuts com glacê.