Bomboloni
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 50 donuts
Complexidade: facilmente
Quantidade: 50 donuts
Os bomboloni são donuts italianos recheados, feitos com massa de fermento. Para preparar a massa, você precisará de fermento biológico fresco, farinha, ovos, açúcar e manteiga. Recomenda-se usar uma batedeira planetária, pois a massa é muito densa e uma batedeira de mão pode não dar conta do recado. A massa pronta é cortada em círculos e frita em bastante óleo. Antes de deixar crescer, você pode congelar alguns dos donuts para usar depois. Os donuts prontos podem ser simplesmente passados no açúcar e saboreados, ou recheados com geleia de framboesa usando um saco de confeitar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- Menos de 1/4 de xícara de fermento fresco prensado
- Menos de 1/4 de xícara de água fria
- 3,5 xícaras de farinha de pão
- 4 ovos grandes
- 1/3 de xícara de açúcar granulado + um pouco mais para polvilhar
- 1,5 colher de chá de sal
- 3/4 de xícara + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos
- Óleo vegetal
- Geleia de framboesa, para o recheio.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Dissolva o fermento em água fria em uma tigela pequena. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture a farinha, os ovos, o açúcar e o sal em velocidade média até incorporar bem, por cerca de 5 segundos. Adicione o fermento dissolvido e bata por cerca de 2 minutos em velocidade média, até a massa se formar. Adicione a manteiga em cubos e bata por mais 5 a 7 minutos, até a massa não grudar mais nas laterais da tigela. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione cerca de 1 colher de sopa de farinha. Pode ser necessário raspar as laterais da tigela com uma espátula para ajudar a massa a formar uma bola.
- Retire a espátula e forme uma bola com a massa no fundo da tigela. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos em temperatura ambiente. A massa irá crescer um pouco.
- Retire a massa da tigela e sove-a para liberar o ar. Coloque-a em uma assadeira levemente enfarinhada e achate-a com as mãos até atingir uma espessura de cerca de 2 cm. Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite. A massa irá crescer um pouco.
- Retire a massa da geladeira e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Alise-a delicadamente com as mãos. Usando um cortador de 4 cm de diâmetro, corte círculos de massa o mais próximos possível uns dos outros. Forme um retângulo com a massa restante e corte mais alguns círculos. Neste ponto, os bombolini podem ser bem embrulhados em filme plástico e congelados por até 1 semana. Antes de deixar crescer, descongele os círculos de massa na geladeira.
- Coloque os bomboloni em uma assadeira forrada com papel manteiga e levemente untada com spray de cozinha. Distribua os círculos de massa com 5 cm de distância entre eles. Cubra a assadeira com filme plástico, sem apertar. Deixe os bomboloni crescerem por cerca de 2 horas, até dobrarem de tamanho e ficarem leves.
- Em uma fritadeira elétrica ou em uma panela funda de 4 litros, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto a 160 °C (325 °F). Se usar uma panela, meça a temperatura do óleo com um termômetro culinário. Frite de 5 a 7 bomboloni por vez, mas não mais do que isso. Caso contrário, a temperatura do óleo cairá significativamente, resultando em um cozimento irregular. Frite por um total de 3 a 5 minutos, até dourar. Vire para garantir que dourem por igual em ambos os lados. Os bomboloni irão expandir enquanto fritam. Retire os bomboloni com uma escumadeira grande e coloque-os sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
- Enquanto os bomboloni ainda estiverem quentes, passe-os em uma tigela com açúcar para cobri-los uniformemente. Se desejar, recheie os bomboloni com geleia de framboesa usando um saco de confeitar com bico redondo de 0,5 cm. Com uma faca afiada, faça um pequeno furo na base de cada bomboloni. Insira a ponta do saco de confeitar no furo e recheie com geleia até que o bomboloni fique pesado. O ideal é rechear os donuts enquanto ainda estiverem mornos e a massa estiver macia e maleável. Sirva imediatamente.
Autor da receita - Jacques Torres é um famoso chef de pastelaria e chocolatier francês.
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