Cupcakes temperados com cranberries cristalizadas
Votos: 1
Tempo: 4 horas.
Complexidade: média
Quantidade: 12 cupcakes
Complexidade: média
Quantidade: 12 cupcakes
Cupcakes de especiarias com cranberries cristalizadas - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para cupcakes:
- 1,25 xícaras de farinha de primeira qualidade
- 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- 1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de melaço preto
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 xícara de água fervente
- 1 ovo grande, levemente batido
Para cranberries cristalizadas:
- 24 arandos (se estiverem congelados, descongele e escorra)
- 3/4 de xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
Para o glacê:
- 3 ovos grandes à temperatura ambiente
- 1,25 xícaras de açúcar
- 1/4 de xícara de água
- 2 ramos de alecrim
- 350 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, cortada em cubos.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Preparo de cranberries cristalizadas: Coloque as frutas vermelhas em uma tigela média. Misture 1/2 xícara de açúcar e água. Leve para ferver em uma panela pequena em fogo médio; cozinhe, mexendo, até o açúcar dissolver, por cerca de 2 minutos.
Despeje as frutas vermelhas sobre o líquido e deixe descansar por uma hora. Em seguida, escorra o líquido e polvilhe as frutas com o restante de 1/4 de xícara de açúcar. Espalhe as frutas e o açúcar em uma assadeira e deixe secar por 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente. - Enquanto isso, prepare os cupcakes: Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque forminhas de papel para cupcakes em uma forma com 12 cavidades. Em uma tigela média, misture a farinha, o cacau em pó, pimenta da Jamaicacravo e sal.
Em uma tigela grande, misture o melaço, o açúcar, o óleo vegetal e o extrato de baunilha. Dissolva o bicarbonato de sódio em água fervente em um copo medidor e, em seguida, incorpore o melaço, mexendo bem. Adicione a mistura de farinha e o ovo e misture bem.
Despeje a massa nas forminhas de cupcake, preenchendo dois terços de cada uma. Asse por cerca de 22 minutos, ou até que a superfície dos cupcakes volte ao normal ao ser levemente pressionada. Deixe esfriar nas formas por 5 minutos e, em seguida, desenforme sobre uma grade para esfriar completamente. - Prepare a cobertura: Bata as claras em neve na batedeira, usando o batedor de arame, em velocidade média, até formar picos firmes. Coloque 1/4 de xícara de açúcar em uma tigela grande e reserve. Em uma panela, misture a xícara de açúcar restante com a água e os ramos de alecrim e leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver.
- Em seguida, aumente o fogo e deixe ferver. Mantenha em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até que um termômetro de doces registre 113°C (230°F), então retire do fogo. Usando uma pinça, retire rapidamente o alecrim e transfira-o para a tigela com o açúcar. Enrole-o no açúcar e reserve.
- Ligue a batedeira e despeje lentamente a calda quente sobre as claras em neve, concentrando-se no espaço entre o batedor e a lateral da tigela. Continue batendo até que a tigela e seu conteúdo esfriem, por cerca de 12 a 15 minutos. Troque para o batedor plano e bata a manteiga, em porções, em velocidade média. Continue batendo até que a cobertura fique lisa e espessa.
Coloque a cobertura em um saco de confeitar com um bico redondo grande e decore os cupcakes. Finalize com alguns raminhos de alecrim cristalizados e 2 cranberries cristalizadas.
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