Torta com recheio de caramelo e merengue

Votos: 3

Como fazer - Torta de merengue com caramelo

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Feita com a combinação clássica de manteiga e açúcar mascavo, esta torta com recheio rico e caramelizado fica ainda mais sofisticada com a adição de uísque escocês. Cubra com uma camada fofa de merengue e leve ao forno até dourar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o recheio:

2 xícaras e 1/4 de leite
1 xícara de creme de leite fresco
6 colheres de sopa (90 g) de manteiga
1 colher e 1/4 de sopa de açúcar mascavo (compacte bem)
3 gemas de ovo
1/4 de xícara de amido de milho
1/4 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de uísque escocês
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de chantilly para decorar
Massa de torta assada (veja a receita abaixo)

Para o merengue:

2 claras de ovo
Uma pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar

Base da torta:

4,5 xícaras de farinha peneirada
2 colheres de chá de sal grosso
2 colheres de chá de açúcar
340 g de manteiga gelada, cortada em pedaços
1/2 xícara de água gelada (coe quaisquer pedaços de gelo antes de usar)
2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa quebrada, farinha, ovos, leite, creme, caramelo, açúcar mascavo, vinagre de vinho, uísque, extrato de baunilha, amido, merengue

Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa panela grande, misture o leite e o creme de leite e leve ao fogo médio até ferver. Desligue o fogo imediatamente.

Em uma frigideira grande e pesada, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione o açúcar mascavo, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até a mistura caramelizar. (Quando a manteiga dourar, você sentirá um aroma característico de nozes caramelizadas; este é o sinal de que a mistura está pronta.)

Mexendo sempre, adicione gradualmente a mistura de manteiga e açúcar à mistura de leite e creme. Se não ficar homogêneo, bata por 20 segundos com um mixer de mão e passe por uma peneira fina.
Coloque as gemas em uma tigela média. Adicione cerca de 1/2 xícara da mistura de leite quente. Incorpore o amido de milho e o sal, mexendo até dissolver. Despeje a mistura de amido de milho de volta no leite quente na panela. Adicione o uísque e mexa.

Mexa constantemente em fogo médio-alto até que a mistura engrosse e quase ferva. Quando a mistura engrossar, o batedor deixará marcas no fundo da panela e algumas bolhas grandes aparecerão na superfície.

Desligue o fogo e adicione a essência de baunilha. Despeje o recheio na massa pré-assada e leve à geladeira, coberta, por pelo menos 2 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 205°C.

Para o merengue: Bata as claras em neve com o sal até formar picos firmes. Em seguida, adicione o açúcar e bata até dissolver e as claras ficarem brilhantes. Espalhe a mistura sobre a torta levemente resfriada e asse por 5 minutos, ou até o merengue dourar levemente (ficar com a cor de um cappuccino). Leve à geladeira até a hora de servir.

Em uma batedeira planetária com o acessório para massa quebrada, ou com uma batedeira de mão, misture a farinha, o sal e o açúcar por cerca de um minuto. Adicione a manteiga e bata até obter uma farofa. Ainda devem permanecer alguns pedaços de manteiga.

Numa tigela pequena, misture a água e o vinagre. Com a batedeira em velocidade média, despeje a mistura de água e vinagre e bata até formar uma massa. Ainda devem permanecer alguns pedaços de manteiga.

Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho, divida-a ao meio e forme discos achatados e redondos. Envolva cada disco em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. (Ou guarde na geladeira por até 48 horas ou no congelador por até 1 mês. Se congelou a massa, descongele-a na geladeira durante a noite antes de abrir.)
Quando for a hora de abrir a massa, deixe-a em temperatura ambiente por alguns minutos. Polvilhe algumas colheres de sopa de farinha na sua superfície de trabalho e mantenha farinha à mão. Se preferir, você pode abrir a massa entre duas folhas de papel manteiga (enfarinhe tanto a folha de baixo quanto a massa antes de abrir). Isso facilitará bastante a transferência para a forma. No entanto, não será tão fácil verificar se a massa está lisa. A escolha é sua.

Polvilhe a superfície da massa com um pouco de farinha e comece a esticá-la a partir do centro, com movimentos rápidos e leves. Não se preocupe se as bordas ficarem um pouco irregulares; concentre-se em formar um círculo uniforme no centro. Levante e gire a massa cerca de 400 metros a cada minuto para criar um círculo de espessura uniforme. A massa deve ficar lisa e macia; alguns dizem que deve ter a textura da parte de trás do pulso. Se a massa ficar pegajosa, polvilhe a superfície com um pouco mais de farinha, mas não faça isso mais de 2 a 3 vezes, ou ela absorverá muita farinha. Nesse caso, leve à geladeira por 15 minutos para firmar a manteiga.

Continue a abrir a massa em círculo até que o diâmetro seja pelo menos 5 cm maior que o da forma (por exemplo, 28 cm de diâmetro para uma forma de 23 cm), ou 8 cm maior se estiver usando uma forma funda.
Coloque uma forma de torta ou quiche por perto. Nós sempre usamos formas grossas de alumínio, pois a base assa muito rápido nas de vidro. No entanto, sabemos que a vantagem das formas de vidro é que você pode verificar facilmente a cor da base. Novamente, a escolha é sua. Ambas as opções são boas.

Para transferir a massa para a forma, a maneira mais fácil é enrolar o círculo de massa pronto em um rolo e desenrolá-lo delicadamente na forma. Como alternativa, você pode dobrá-lo cuidadosamente duas vezes, levantá-lo, colocá-lo no centro da forma e desenrolá-lo. Se estiver usando papel manteiga, remova a folha superior, vire cuidadosamente a massa na forma e retire a folha de papel restante. Certifique-se de que a massa se ajuste bem à forma.

Não estique nem pressione a massa nos cantos; a massa esticada encolherá durante o cozimento. Em vez disso, levante as bordas da base e encaixe-as nos cantos. Se a massa rasgar um pouco, não se preocupe; ela pode ser consertada. Usando uma tesoura ou uma faca afiada, apare a massa a 2 cm da borda. Use os pedaços que sobraram para remendar as áreas rasgadas, pressionando-os com os dedos (umedeça-os, se necessário), ou reserve-os.
Para uma torta de uma única camada: Dobre as bordas da massa para dentro (não para baixo da borda da forma) para criar uma borda grossa, pressionando firmemente contra a forma para evitar que enrugue. Para decorar a borda, basta pressioná-la em um círculo com as costas de um garfo. Para um acabamento ainda mais bonito, pressione a borda entre o polegar e o indicador de uma das mãos para criar um formato de V. Repita esse processo ao redor do círculo para criar uma borda ondulada.

Antes de adicionar o recheio, leve a(s) massa(s) preparada(s) à geladeira por 20 a 30 minutos. Depois de recheada(s), coloque a camada superior de massa e aperte as bordas, dobrando-as para dentro. Para decorar a borda, basta pressioná-la em círculos com as costas de um garfo. Para uma borda mais bonita, pressione a massa entre o polegar e o indicador de uma das mãos, formando um V entre eles. Repita esse processo ao redor da borda para criar um efeito ondulado.

Pré-assar a massa de uma torta ou tartelete (sem recheio)
Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre a massa resfriada com papel alumínio (não dobre sobre as bordas da forma, mas deixe uma pequena sobra para poder segurar). Preencha o papel alumínio até a borda da massa com bolinhas de cerâmica ou feijões secos.

Asse por 25 a 30 minutos, até que a crosta esteja seca e comece a dourar. Retire o papel alumínio e os pesos da forma. Asse por mais 10 a 15 minutos, verificando frequentemente para evitar que asse demais, até que a crosta esteja dourada.
Saída: 2 bases.