Bolo Floresta Negra Clássico

Votos: 18

Tempo: 1 hora e 40 minutos.

Bolo Floresta Negra clássico - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o biscoito:

1/2 xícara de leite
2 colheres de chá mais 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
8 ovos da categoria CO
1 colher de sopa mais 2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de farinha de trigo premium
1/2 xícara de cacau em pó
1/8 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha

Para o recheio:

2 latas (425 g) de cerejas sem caroço em calda espessa
2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de água
1 xícara e 1/4 de kirschwasser
2 colheres de sopa de amido de milho

Para glacear e dar acabamento:

85 g de raspas de chocolate amargo
450 g de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de cacau em pó
110 g de manteiga à temperatura ambiente
1,5 colher de chá de extrato de baunilha
1/3 de xícara de água fervente
1,5 xícaras de creme de leite fresco
2 colheres de chá de açúcar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Em uma panela pequena, aqueça o leite e 2 colheres de chá de manteiga em fogo médio-baixo. Usando uma batedeira elétrica com o batedor de arame, bata os ovos com 1 xícara de açúcar em uma tigela grande em velocidade média-alta até que a mistura fique amarelo-clara, espessa e triplique de volume, cerca de 8 minutos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e incorpore o leite quente, batendo sempre.
Numa tigela pequena, peneire a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal. Adicione metade da mistura de farinha à mistura de ovos e bata bem até obter uma massa homogênea. Repita com a outra metade. Adicione a essência de baunilha e incorpore delicadamente. Unte duas formas redondas de 20 cm com as 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga restantes. Polvilhe uniformemente com as 2 colheres de sopa de açúcar restantes.

Despeje a massa na forma e alise a superfície. Asse até que o bolo volte ao pressionar levemente, cerca de 15 minutos. Deixe esfriar por 2 minutos e, em seguida, desenforme cuidadosamente sobre uma folha grande de papel manteiga. Deixe esfriar completamente.

Para o recheio: Em uma panela pequena, misture o açúcar e a água em fogo médio. Deixe ferver, mexendo até o açúcar dissolver, e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Adicione 1 xícara de Kirschwasser e mexa.

Em outra panela, leve as cerejas e a calda para ferver em fogo médio. Em uma tigela pequena, dissolva o amido de milho no restante de 1/4 de xícara de kirsch e adicione às cerejas. Mexa até o recheio engrossar, por cerca de 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Montagem do bolo: Usando uma faca serrilhada, corte cuidadosamente cada bolo de pão de ló ao meio na horizontal para criar 4 camadas. Pincele a superfície de cada camada com uma quantidade igual de calda de açúcar. (Você não precisará de toda a calda.) Deixe as camadas absorverem o líquido por cerca de 30 minutos.

Coloque a camada inferior em um prato grande para bolo. Espalhe 1 xícara de recheio uniformemente sobre ela e, em seguida, coloque a segunda camada por cima. Espalhe mais 1 xícara de recheio sobre ela. Repita o processo com a terceira camada e mais 1 xícara de recheio. Finalize com a quarta camada.

Para finalizar: Peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó em uma tigela média. Adicione a manteiga e bata com uma batedeira até incorporar completamente. Adicione uma colher de chá de extrato de baunilha e água fervente e misture até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar.

Numa tigela média, misture o creme de leite fresco, a 1/2 colher de chá restante de extrato de baunilha e o açúcar e bata com uma batedeira elétrica até formar picos firmes. Cubra as laterais e o topo do bolo uniformemente com a cobertura de chocolate. Finalize com chantilly e polvilhe com raspas de chocolate. Corte em fatias e sirva.