Crumble de morango e amêndoa
Não sei o que, como ou porquê acontece, mas esta é a torta dos sonhos. O forno não transforma os morangos numa massa vermelha e viscosa, como se poderia pensar; em vez disso, confere-lhes uma suculência rica e saborosa. É como alquimia: pode-se pegar nos morangos mais baratos e firmes do supermercado, adicionar uma farofa de manteiga de amêndoa, assá-los e transformá-los no sabor do verão inglês num dia frio. Naturalmente, sirva com bastante creme de leite: considero essencial, não opcional.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Se eu tivesse que escolher algo que não pudesse ser melhorado no processo de preparo, apostaria alto nos morangos estarem ruins (verdes e sem gosto). A única coisa que me incomoda e me faz admitir meu erro é que li um artigo de Simon Hopkinson, o lendário chef britânico, no qual ele recomenda usar esses morangos para torta. Então eu usei. Bem, isso não é totalmente verdade: sou mais preguiçoso do que ele, então fiz crumble.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de morangos sem talo
- 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro
- 1/4 de xícara de farinha de amêndoa
- 4 colheres de chá de extrato de baunilha
Para a camada superior:
- 2/3 de xícara cheia de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 5 colheres de sopa de manteiga fria cortada em cubos
- 1 xícara e 1/4 de amêndoas fatiadas
- Quase 1/2 colher de sopa de açúcar mascavo
- Creme de leite fresco para servir
- 1 forma refratária para torta, com cerca de 20 cm de diâmetro e 5 cm de profundidade (capacidade aproximada de 1 1/4 litro)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 205°C.
Coloque os morangos sem o talo em uma forma de torta (eu uso uma redonda), polvilhe com açúcar, farinha de amêndoa e extrato de baunilha. Agite bem a forma uma ou duas vezes para misturar os ingredientes. - Em seguida, prepare a camada superior. Para isso, coloque a farinha e o fermento em pó em uma tigela e misture-os à manteiga fria cortada em cubos com as pontas dos dedos (ou use uma batedeira). Ao terminar, você deverá obter uma textura quebradiça semelhante à de um mingau de aveia claro. Adicione as amêndoas laminadas e o açúcar mascavo e misture com um garfo.
- Espalhe essa mistura sobre os morangos, formando uma camada uniforme e pressionando levemente nas bordas da travessa. Coloque a travessa em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos. Nesse tempo, a camada superior da farofa estará dourada e parte do suco rosa-avermelhado terá escorrido e borbulhado nas bordas.
- Deixe repousar por 10 minutos antes de servir. Sirva com uma jarra de creme de leite fresco gelado.
ConselhoPara uso futuro: A farofa pode ser preparada com até 1 dia de antecedência. Cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira até a hora de usar. Asse conforme as instruções, mas adicione 5 a 10 minutos extras para o cozimento. Verifique: a farofa deve estar bem quente no centro.
Dica para congelar: A cobertura crocante pode ser congelada em um saco plástico com fecho hermético por até 3 meses. Polvilhe a cobertura sobre os morangos diretamente do congelador, desfazendo os pedaços maiores com as mãos. A cobertura crocante pronta, ainda crua, pode ser congelada, embrulhada em duas camadas de filme plástico e uma camada de papel alumínio, por até 3 meses. Descongele na geladeira por 24 horas e asse conforme as instruções acima.
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