Semifreddo stracciatella

Votos: 2

Tempo: 8 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 523, gordura total 35 G., gorduras saturadas 21 G., proteínas 6 G., carboidratos 48 G., fibra 2 G., colesterol 202 mg, sódio 149 mg, açúcar 40 G.

Esta sobremesa gelada combina dois tipos de sorvete italiano: o semifreddo, leve e aerado, sobre uma base de biscoito, e a stracciatella, com pedaços de chocolate. Uma grande vantagem do sorvete italiano é que não é preciso uma sorveteira especial para prepará-lo. A sobremesa é feita à mão e depois congelada em uma forma. É servida como um bolo de sorvete.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

spray de cozinha
3 biscoitos biscotti simples ou de amêndoa (12,5 x 2 cm), cerca de 100 g, partidos ao meio
1/4 colher de sopa de avelãs torradas
55 g de manteiga sem sal, derretida

Enchimento

8 gemas de ovo à temperatura ambiente
0,5 xícara de açúcar + 1/4 xícara
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/8 colher de chá de sal marinho fino
1 xícara de creme de leite fresco
3/4 de xícara de creme de avelã com chocolate em temperatura ambiente, como Nutella.
Equipamento especial: um pedaço de papel pergaminho medindo 7,5 x 37,5 cm e um pedaço medindo 17,5 x 30 cm.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos de amêndoa, avelãs, ovos, creme, manteiga de chocolate com nozes

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo:

Posicione uma grelha no centro do forno. Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Unte uma forma de pão antiaderente de 22 x 12 x 7 cm (9 x 5 x 3 polegadas) com spray de cozinha. Forre a forma com duas folhas de papel manteiga, deixando as bordas sobrarem em todos os lados.
Em um processador de alimentos, combine os biscoitos e as avelãs e processe até obter uma farofa fina. Adicione a manteiga derretida e pulse até que a farofa esteja umedecida. Com uma espátula, pressione a farofa no fundo da forma preparada. Asse por 8 a 10 minutos, ou até que as bordas estejam douradas. Deixe esfriar sobre uma grade por 20 minutos.

Enchimento:

Em uma tigela média de aço inoxidável ou vidro, bata as gemas com 1/2 xícara de açúcar, a baunilha e o sal até obter uma mistura homogênea. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo, certificando-se de que o fundo da tigela não toque a água. Bata até que a mistura de gemas fique pálida, espessa e cremosa, e um termômetro de cozinha marque 71°C (160°F), cerca de 10 a 15 minutos. Coloque a tigela em uma tigela maior com água gelada e gelo para esfriar completamente.
Em outra tigela média, bata o creme de leite com uma batedeira até formar picos firmes. Adicione o restante de 1/4 de xícara de açúcar e bata até formar picos firmes novamente. Incorpore um quarto do creme batido ao creme de confeiteiro gelado. Com uma espátula, incorpore delicadamente o restante do creme ao creme de confeiteiro. Espalhe o creme de chocolate com avelã por cima e misture delicadamente. Despeje a mistura na forma preparada. Cubra com papel manteiga e congele por pelo menos 8 horas ou até 3 dias.
Passe uma espátula fina ao redor do sorvete entre o papel manteiga e a forma. Desdobre o papel manteiga e coloque-o em um prato de servir. Retire o papel manteiga e corte o sorvete em fatias de 2,5 cm de espessura. Sirva em pratos gelados.

Avelã:
Para torrar as avelãs, espalhe-as em uma única camada em uma assadeira. Asse em forno preaquecido a 175 °C (350 °F) por 8 a 10 minutos, até ficarem douradas. Deixe esfriar completamente.