Cupcakes de torta de limão Key

Votos: 1

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 24

Valor nutricional por porção:

Calorias 316, gordura total 16 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 4 G., carboidratos 39 G., fibra 0 G., colesterol 108 mg, sódio 106 mg, açúcar 25 G.

Esses cupcakes, além de visualmente atraentes, são ainda mais deliciosos quando você prova seu recheio incrivelmente cremoso. Inspirados na torta de limão americana, eles capturam perfeitamente a combinação característica de doce e azedo cítrico com o frescor do creme.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

220 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1,5 xícaras de açúcar granulado
4 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
0,5 colher de chá de sal fino
1 xícara de leite
Creme de limão
Esmalte de cal
0,5 xícara de biscoitos graham triturados
Fatias de limão para decorar

Creme de limão

5 gemas de ovos grandes
Uma pitada de sal fino
110 g de manteiga sem sal, cortada em cubos
0,5 colher de chá de raspas de limão
3/4 de xícara de açúcar granulado
0,5 xícara de suco de limão fresco ou comprado pronto

Esmalte de cal

4 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
80 g de queijo creme à temperatura ambiente
0,5 xícara de leite condensado com açúcar
3 colheres de sopa de suco de limão fresco ou comprado pronto
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
0,5 xícara de açúcar de confeiteiro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C e forre uma forma padrão de 12 muffins com forminhas de papel.
Em uma tigela grande, bata a manteiga com uma batedeira até ficar cremosa. Adicione o açúcar aos poucos e bata até obter um creme leve e fofo, por cerca de 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Incorpore a baunilha.

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, as raspas de limão e o sal. Adicione um terço da mistura de farinha à mistura de manteiga e, em seguida, incorpore metade do leite. Repita o processo, terminando com a farinha. Sove até obter uma massa homogênea, sem bater em excesso.
Divida a massa entre as forminhas de cupcake preparadas, preenchendo dois terços de cada uma. Asse até que um palito inserido no centro do cupcake saia limpo e a superfície volte ao normal ao ser pressionada levemente, de 18 a 22 minutos. Deixe os cupcakes esfriarem nas formas sobre uma grade por 10 minutos e, em seguida, transfira-os para uma grade para esfriarem completamente.
Conjunto:

Despeje o creme de limão em um saco de confeitar com 0,5 cm de diâmetro. Recheie os cupcakes com o creme inserindo o bico na parte superior e apertando para injetar (cerca de 2 colheres de sopa por vez); os cupcakes ficarão mais pesados e o creme começará a vazar pelo orifício do saco de confeitar.
Misture a cobertura de limão e mergulhe a parte superior de cada cupcake nela. Deixe o excesso de cobertura escorrer de volta para a tigela.
Passe as bordas de cada cupcake na farinha de biscoito graham e coloque-os em uma travessa. Decore com uma fatia de limão, se desejar.
Creme de limão:

Numa panela pequena de fundo grosso, misture as gemas, o açúcar granulado, o suco de limão e o sal. Aqueça em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 6 minutos, ou até a mistura engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher e atingir 71°C (165°F) num termômetro de doces.
Retire o creme do fogo e passe-o por uma peneira fina para uma tigela média. Adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo até incorporar completamente. Adicione as raspas de limão e cubra com filme plástico, colocando-o diretamente sobre a superfície do creme.
Deixe o creme de limão esfriar completamente, por cerca de 1 hora.
Esmalte de cal:

Usando uma batedeira em velocidade média, bata o cream cheese e a manteiga até obter um creme homogêneo, por cerca de 2 minutos. Aos poucos, adicione o leite condensado, raspando as laterais da tigela. Incorpore o suco de limão e a baunilha. Batendo em velocidade baixa, adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos e bata até obter um creme homogêneo. Leve à geladeira por 30 minutos.