Cupcakes de pudim de banana

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 cupcakes

Valor nutricional por porção:

Calorias 486, gordura total 33 G., gorduras saturadas 20 G., proteínas 4 G., carboidratos 46 G., fibra 1 G., colesterol 112 mg, sódio 185 mg, açúcar 34 G.

Desfrute de todos os sabores do pudim de banana em um só cupcake. A massa é feita com biscoitos wafer de baunilha triturados, um ingrediente essencial do clássico pudim de banana, além de pedaços de banana. Cada cupcake é recheado com um creme de chocolate branco macio e aveludado, que lembra o sabor do pudim de baunilha. A sobremesa é finalizada com um glacê de buttercream, uma fatia de banana e um círculo de biscoitos wafer. A guloseima perfeita para qualquer ocasião, ou quando você estiver com vontade de comer pudim de banana.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes com recheio

1 xícara de farinha de primeira qualidade
2/3 de xícara de biscoitos de baunilha triturados (cerca de 3/4 de xícara de biscoitos inteiros)
1 colher e 1/4 de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal
165 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
0,5 xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
0,5 xícara de leite, em temperatura ambiente
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 banana grande, descascada e picada finamente
0,5 colher de sopa de chocolate branco granulado
1/4 de xícara de creme de leite fresco

Esmalte

220 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
Uma pitada de sal
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha
1-2 colheres de sopa de leite
Biscoitos wafer de baunilha e fatias de banana para decorar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma forma de muffins com 12 cavidades com forminhas de papel.
Cupcakes:

Em uma tigela média, misture a farinha, os biscoitos triturados, o fermento em pó e o sal. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme leve e fofo, raspando as laterais da tigela ocasionalmente, por 3 a 5 minutos. Incorpore os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.

Em um copo medidor, misture o leite e o extrato de baunilha. Com a batedeira em velocidade baixa, incorpore a mistura de farinha à mistura de manteiga em duas etapas, alternando com o leite. Adicione a banana fatiada e misture com uma espátula de silicone para distribuir uniformemente na massa.
Divida a massa uniformemente entre as forminhas de cupcake, preenchendo cada uma até cerca de três quartos da sua capacidade. Asse até que os cupcakes estejam dourados e voltem à forma original ao serem pressionados levemente, por 25 a 30 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar por 5 minutos nas forminhas. Em seguida, desenforme os cupcakes sobre a grade para esfriarem completamente.
Prepare o recheio:

Coloque o chocolate branco em uma tigela pequena. Aqueça o creme de leite no micro-ondas até ferver, despeje sobre o chocolate e deixe descansar até amolecer, de 3 a 5 minutos; mexa até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar por cerca de 15 minutos e, em seguida, leve à geladeira até que a ganache engrosse ligeiramente, de 5 a 15 minutos (mexendo ocasionalmente). O recheio deve escorrer lentamente da colher formando uma fita espessa.
Prepare o glacê:

Em uma tigela grande, bata a manteiga e o sal com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme homogêneo, de 1 a 2 minutos. Reduza a velocidade para baixa e adicione o açúcar de confeiteiro, depois aumente a velocidade para média-alta e bata até ficar fofo, de 2 a 3 minutos. Adicione a essência de baunilha e 1 colher de sopa de leite e bata até ficar homogêneo, por mais 1 minuto. Se a cobertura estiver muito espessa, adicione a colher de sopa de leite restante.
Faça um corte de 2,5 cm de largura na parte superior de cada cupcake, cortando até aproximadamente a metade.
Transfira o recheio para um saco de confeitar com um bico redondo pequeno. Pressione levemente cada cupcake para abrir um pequeno corte e recheie-o. Decore os cupcakes com glacê e insira um biscoito e uma fatia de banana.