Caramelo de sal e pimenta
Votos: 2
Tempo: 5 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 36 peças
Complexidade: média
Quantidade: 36 peças
Caramelos de sal e pimenta podem parecer uma ideia maluca, mas se você adora caramelo salgado e combinações de sabores inusitadas, não vai resistir a esses doces caseiros. Depois de dar uma mordida, você vai se perguntar por que nunca experimentou caramelos de sal e pimenta antes. Eles são macios, cremosos, picantes e — acredite! — viciantes. Polvilhe os caramelos com uma mistura de pimenta-do-reino moída grosseiramente ou triturada em um pilão. Esses doces se conservam por várias semanas. Para facilitar o armazenamento, embrulhe cada um em papel manteiga.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara de creme de leite fresco
- 60 g de manteiga sem sal
- 2 colheres de chá de flocos de sal marinho
- 1,5 xícaras de açúcar granulado
- 1/4 de xícara de xarope de milho
- 0,5 colher de chá de extrato de baunilha
- 4 colheres de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
- Equipamento especialtermômetro de caramelo
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Forre uma assadeira quadrada de 20 cm com papel manteiga, deixando uma sobra nas laterais. Unte o papel manteiga e as áreas expostas da assadeira com spray de cozinha.
- Numa panela pequena, misture o creme de leite, a manteiga e 1 colher e meia de chá de sal e cozinhe em fogo médio até a manteiga derreter; retire do fogo e reserve.
Numa panela grande, misture o açúcar, o xarope de milho e 1/4 de xícara de água e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a calda fique âmbar e a temperatura, medida com um termômetro, atinja 154°C-160°C. - Retire do fogo e incorpore lentamente a mistura de creme, mexendo sempre. Volte ao fogo médio e cozinhe o caramelo até atingir 118°C (250°F). Retire do fogo e adicione a essência de baunilha e 2 colheres de chá de pimenta. Despeje o caramelo na forma preparada e bata-a levemente na bancada algumas vezes para eliminar as bolhas de ar. Polvilhe com a 1/2 colher de chá de sal restante e as 2 colheres de chá de pimenta. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
- Cubra a forma e deixe o caramelo endurecer completamente, por 4 horas ou durante a noite.
- Retire o caramelo da panela puxando as bordas do papel manteiga e transfira-o para uma tábua de corte. Usando uma faca bem afiada, corte o caramelo em balas. Se o caramelo grudar na faca, borrife-a com spray de cozinha. Corte o papel manteiga em quadrados ligeiramente maiores que as balas.
- Envolva cada caramelo em um pedaço de papel manteiga e torça as pontas. Os doces podem ser armazenados em temperatura ambiente por cerca de 2 semanas.
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