Petit fours

Votos: 1

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 40 bolos

Os petit fours são docinhos em miniatura, do tamanho de uma mordida. Eles têm uma aparência elegante e são perfeitos para qualquer ocasião, desde grandes celebrações até encontros familiares. Enquanto confeiteiros profissionais podem passar horas aperfeiçoando seus petit fours, decorando minuciosamente os pequenos doces, esta versão caseira é surpreendentemente simples de preparar: asse um bolo esponjoso e leve em uma assadeira grande e, em seguida, use um cortador de biscoitos para cortar círculos em minutos — os formatos dos petit fours. Monte-os como bolinhos, decorando com ganache na cor desejada e confeitos ou açúcar decorativo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolos

4 ovos grandes, refrigerados (ver Nota)
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal grosso
110 g de manteiga sem sal, derretida e resfriada à temperatura ambiente.
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1,5 xícaras de farinha de trigo premium, peneirada
Equipamento especialCortador de biscoitos de 4 cm de diâmetro, saco de confeitar com bico liso médio

Ganache

280 g de chocolate branco, picado finamente
0,5 xícara de creme de leite fresco
Corante alimentar em gel da cor desejada
Adicione uma pitada da cor desejada.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte levemente uma assadeira de 45 x 33 cm com spray de cozinha. Forre a assadeira com papel manteiga. Reserve.
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, bata os ovos, o açúcar, o fermento em pó e o sal em velocidade alta até que a mistura fique pálida e bem espessa (deixe uma marca do batedor), por cerca de 10 minutos (veja a Nota). Reduza a velocidade da batedeira para média e adicione a manteiga e o extrato de baunilha à tigela. Misture bem por cerca de 10 segundos. Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione toda a farinha peneirada.

Dicas culinárias

Os ovos devem estar bem gelados; mantenha-os na geladeira até o momento de bater. Ovos gelados ajudam a minimizar o risco de bater demais e garantem uma massa aerada. Certifique-se de bater a mistura de ovos por 10 minutos completos. Aerar os ovos ajuda o bolo a crescer e lhe dá estrutura.

Amasse a massa por cerca de 5 segundos. Dobre a massa delicadamente uma ou duas vezes com uma espátula de silicone e transfira-a para a assadeira preparada. Espalhe-a uniformemente com a espátula, usando movimentos amplos e suaves para manter a massa aerada.

Observação

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
Asse, girando a forma na metade do tempo, até que a superfície esteja levemente dourada, de 15 a 18 minutos. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois desenforme sobre uma grade e deixe esfriar completamente.
Usando um cortador de biscoitos redondo de 4 cm, corte cerca de 80 mini-bolos da base. Guarde as sobras em um recipiente hermético e sirva com chá.
Ganache:

Em uma panela pequena, em fogo médio, aqueça o creme de leite até começar a ferver. Coloque o chocolate branco na tigela de uma batedeira e despeje o creme de leite quente por cima. Mexa com uma espátula de silicone resistente ao calor até o chocolate derreter e ficar homogêneo. Adicione corante alimentício suficiente para atingir a cor desejada. Leve a tigela à geladeira até a ganache esfriar completamente, por cerca de 20 minutos. Retorne a tigela à batedeira com o batedor de arame e bata em velocidade média-alta até ficar cremosa, por cerca de 3 minutos.
Transfira a ganache para um saco de confeitar com um bico redondo médio. Coloque 1 colher de chá de ganache em metade das camadas de bolo. Cubra cada camada com as camadas de bolo restantes. Coloque mais 1 colher de chá de ganache em cada petit four e polvilhe cada bolinho com uma pitada de confeitos coloridos. Sirva imediatamente ou guarde em um recipiente hermético por até 24 horas.