Bolo fondant
Fazer pasta americana para cobrir um bolo não é tão difícil quanto parece. Você nem precisa de uma batedeira; pode sovar à mão. Esta receita rende uma camada de pasta americana para um bolo de 22 cm de diâmetro. A base da pasta americana é açúcar de confeiteiro peneirado e água, mas para garantir que fique macia e maleável, você também precisará de gelatina, glicose e glicerina, que podem ser compradas em lojas de artigos para confeitaria ou online. Xarope de milho claro também pode ser usado no lugar da glicose. Deixe a pasta americana descansar em temperatura ambiente por algumas horas antes de abri-la. Aplique a pasta americana apenas em um bolo já coberto com glacê e com 22,5 cm de diâmetro.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,9 kg de açúcar de confeiteiro peneirado
- 1/4 de xícara de água fria
- 1 colher de sopa de gelatina
- 0,5 xícara de xarope de glicose (procure na seção de confeitaria) ou xarope de milho claro
- 1,5 colher de sopa de glicerina (encontre na seção de confeitaria)
- 1 colher de chá de qualquer aromatizante (com extrato de baunilha, a cor do fondant não ficará totalmente branca).
- Amido de milho
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande (não de metal) e faça um buraco no centro. Despeje a água em uma panela pequena, adicione a gelatina e deixe hidratar por cerca de 5 minutos. Comece a aquecer a gelatina, mexendo até dissolver. Não deixe ferver. Desligue o fogo e adicione a glicose e a glicerina, mexendo até dissolver. Adicione o aromatizante.
- Despeje a mistura no centro do açúcar de confeiteiro e mexa até incorporar todo o açúcar. Misture o fondant com as mãos até que fique firme. Se estiver pegajoso, adicione um pouco mais de açúcar de confeiteiro.
- Forme uma bola com a pasta americana e envolva-a bem em filme plástico. Guarde em um recipiente hermético. A pasta americana ficará mais fácil de trabalhar se você a deixar em temperatura ambiente por cerca de oito horas antes de usar, principalmente em locais com alta umidade. Não a refrigere.
- Para cobrir o bolo com pasta americana, polvilhe um pano limpo ou uma superfície lisa e limpa com amido de milho e abra a pasta americana com um rolo até atingir uma espessura de cerca de 0,5 cm. A camada deve ser grande o suficiente para cobrir todo o bolo, incluindo as laterais. Deslize as duas mãos por baixo da pasta americana e coloque-a cuidadosamente sobre o bolo coberto com buttercream, centralizando-a. O buttercream é necessário para garantir que a pasta americana adira firmemente ao bolo.
- Polvilhe as mãos com amido de milho e alise a pasta americana sobre o bolo, começando pelo topo e descendo pelas laterais até que toda a superfície esteja lisa e uniforme. Usando um cortador de pizza ou uma faca afiada, apare qualquer excesso de pasta americana ao redor da borda inferior do bolo. Decore o bolo com glacê de manteiga ou glacê real. Essa pasta americana manterá o bolo fresco por até dois dias em temperatura ambiente. Não refrigere o bolo.
Autor da receita - Colette Peters é uma chef de pastelaria, instrutora de decoração de bolos e autora de livros sobre design clássico de bolos de casamento, radicada em Nova Iorque.
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