Bolo Clássico de Creme de Manteiga com Baunilha
Votos: 3
Tempo: 55 min.
Este creme de manteiga é perfeito para decorar bolos, doces e cupcakes. Diversas cores e sabores podem ser adicionados à receita básica.
Esta receita clássica usa xarope em vez de açúcar de confeiteiro, o que confere ao creme uma textura mais suave. Para atingir a consistência ideal, monitore constantemente a temperatura do xarope. Se não tiver um termômetro, experimente o teste da bolinha. Com uma colher de chá umedecida, pegue uma pequena quantidade de xarope e coloque-a em um copo com água fria. O xarope deve estar sólido e pronto para ser moldado em uma bolinha macia.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 0,5 xícaras de água
- 4 claras de ovo
- 450 g de manteiga picada
- 1 a 2 colheres de chá de extrato de baunilha
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque 2 xícaras de açúcar em uma panela pequena e seca e despeje 0,5 xícara de água pelas laterais da panela.
Faça um sinal em cruz no açúcar com o dedo para que a água flua mais rapidamente para o centro da panela. Leve ao fogo e cozinhe até o açúcar atingir o ponto de bala mole ou 113°C em um termômetro de calda. - Entretanto, usando uma batedeira com o batedor de arame, bata as claras em neve até formar picos firmes. Regue a calda preparada nas laterais da tigela da batedeira enquanto bate. Continue batendo até que a mistura fique fofa e esfrie.
- Em seguida, comece a adicionar os cubos de manteiga aos poucos até que o creme engrosse. Pode ser que você não precise usar toda a manteiga preparada (isso depende da quantidade de água que evaporou da calda). Adicione extrato de baunilha a gosto.
Autor da receita - Gail Gand (EUA) – chef de pastelaria e coproprietária do restaurante TRU em Chicago.
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