Bolo de sorvete de abacaxi de cabeça para baixo

Votos: 3

Como fazer - Bolo de sorvete de abacaxi invertido

Tempo: 6 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Este bolo de sorvete é feito com uma massa invertida, assada de cabeça para baixo e depois virada para revelar uma deliciosa cobertura cremosa de abacaxi e cerejas maraschino em calda de caramelo. Nesse caso, a massa (ou base) é cortada horizontalmente ao meio, intercalada com uma deliciosa compota de abacaxi e uma generosa camada de sorvete de doce de leite (uma sobremesa com sabor de caramelo semelhante ao leite condensado cozido). Deixe o bolo montado firmar no congelador antes de servir. É uma sobremesa perfeita para as férias de verão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

camada de sorvete

4 xícaras de sorvete de doce de leite, amolecido

Cobertura de abacaxi

1 colher de sopa (15 g) de manteiga, mais um pouco para untar a forma.
0,5 xícara de açúcar granulado
1/3 de xícara de água
6 rodelas de abacaxi com 0,5 cm de espessura (1 inteira, as restantes cortadas ao meio)
6 cerejas maraschino, cortadas ao meio, sem os talos.

Bolo

1 xícara e 3/4 de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal
3/4 de xícara de leite integral
1/4 de xícara de creme azedo
1 colher de chá de pasta de baunilha
110 g de manteiga, à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes

Compota de abacaxi

1 xícara de abacaxi seco picado
0,5 colher de sopa de suco de abacaxi
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Suco de meio limão
1/3 de xícara de água
Uma pitada de sal
1/4 colher de chá de pasta de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare uma camada de sorvete.Forre uma forma redonda de 22 cm com filme plástico. Despeje o sorvete na forma e espalhe com uma espátula para criar uma camada lisa e uniforme. Congele por cerca de 2 horas.
Prepare a cobertura de abacaxi.Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte com manteiga o interior de outra forma de fundo removível de 22 cm (9 polegadas). Em uma panela média, misture o açúcar e a água e aqueça em fogo médio até o açúcar dissolver. Cozinhe, girando a panela delicadamente, mas sem mexer com uma colher, até a mistura ficar marrom-clara, de 6 a 10 minutos. Retire a panela do fogo e incorpore bem a manteiga.

Despeje o caramelo na forma preparada, girando-a rapidamente para cobrir todo o fundo antes que endureça (use uma espátula de silicone para empurrar o caramelo para as laterais, se necessário). Coloque uma fatia inteira de abacaxi no centro do caramelo e, em seguida, disponha as fatias restantes ao redor, na mesma direção. Coloque metades de cereja maraschino, com a parte cortada para cima, no centro de cada fatia.
Asse o boloEm uma tigela grande, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Em um copo medidor, misture o leite, o creme de leite e o extrato de baunilha até obter uma mistura homogênea. Em outra tigela grande, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira em velocidade média até obter um creme leve e fofo, por cerca de 4 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Reduza a velocidade para média-baixa e incorpore a mistura de farinha em três etapas, alternando com a mistura de leite, até que a massa se forme. Raspe as laterais da tigela com uma espátula, aumente a velocidade para média e bata por mais 30 segundos.
Despeje a massa na forma com o abacaxi por cima e espalhe uniformemente. Asse até que o bolo esteja bem dourado e um palito inserido no centro saia limpo, de 55 minutos a 1 hora. Passe uma faca ao redor do bolo para soltá-lo das laterais da forma, transfira-o para uma grade e deixe esfriar na forma por 30 minutos. Em seguida, desenforme o bolo sobre a grade e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare a compota de abacaxi.Numa panela, misture o abacaxi escorrido, o suco de abacaxi, o açúcar mascavo, o suco de limão, a água e o sal. Leve ao fogo médio e cozinhe até o abacaxi ficar macio e o líquido com consistência de calda, por 8 a 12 minutos. Retire do fogo e adicione a essência de baunilha. Transfira a mistura para um processador de alimentos e pulse até obter um purê de abacaxi. Deixe esfriar.
Monte o boloLave uma forma de bolo de 22 cm (9,5 pol.) e forre-a com filme plástico, deixando uma sobra de 5 cm (2 pol.). Usando uma faca serrilhada longa, corte o bolo ao meio na horizontal. Coloque a metade sem o abacaxi com a parte cortada para cima na forma. Espalhe a compota de abacaxi por cima, distribuindo uniformemente.
Retire o disco de sorvete congelado e coloque-o cuidadosamente sobre a compota. Coloque a outra metade do bolo por cima, com o lado do abacaxi voltado para cima. Cubra com filme plástico e leve ao congelador por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Retire o bolo da forma puxando as pontas do filme plástico e transfira-o para um prato de servir. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de fatiar.