Torta de mirtilo e limão com massa folhada amanteigada

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 45 minutos

Uma torta fechada maravilhosa com um recheio espesso e rico de mirtilo e limão. Para criar uma massa folhada, quebradiça e irresistível, use um misturador de massa ou uma faca para incorporar a manteiga à farinha até formar pequenos pedaços, que serão então achatados com as mãos até se transformarem em flocos. A massa pode ser preparada com antecedência e refrigerada. Antes de assar, abra-a em duas camadas, coloque-as em uma forma e recheie com mirtilos, suco e raspas de limão. O toque cítrico complementa perfeitamente o sabor doce do mirtilo, enquanto o amido de milho dá liga ao recheio, tornando-o denso, levemente mastigável e deliciosamente saboroso. Esta torta fica ainda melhor quando servida morna com uma bola de sorvete derretendo por cima.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

bolo amanteigado em camadas

2,5 xícaras de farinha de trigo premium + extra para o trabalho
3/4 colher de chá de sal marinho fino
250 g de manteiga fria, cortada em cubos
1 colher de chá de vinagre de maçã

Recheio de mirtilo

6 xícaras de mirtilos
3/4 de xícara de açúcar + um pouco mais para polvilhar a torta
5 colheres de sopa de amido de milho
Raspas e suco de 1 limão
2 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em pedaços
Creme de leite fresco para cobrir a torta
Sorvete, para servir

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa folhada amanteigada em camadas.

Numa tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e bata com um misturador de massa até que os pedaços maiores fiquem do tamanho de ervilhas e a mistura comece a engrossar. Misture com as mãos, apertando os pedaços de manteiga para achatá-los.
Numa tigela, misture o vinagre e 5 colheres de sopa de água gelada. Adicione o líquido à mistura de farinha e mexa com um garfo. Aperte um pedaço de massa entre as mãos: se estiver úmida e se juntar facilmente, está no ponto certo. Se a massa ainda estiver muito quebradiça, adicione mais 1 ou 2 colheres de sopa de água gelada até começar a formar uma bola.

Divida a massa ao meio e forme um disco achatado com cada metade. Envolva os dois discos em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 2 dias.
Retire a massa do forno meia hora antes de começar a trabalhar com ela e deixe-a repousar à temperatura ambiente para amolecer um pouco. Pré-aqueça o forno a 190°C.
Recheio de mirtilo.

Em uma tigela, misture os mirtilos com o açúcar, o amido de milho, as raspas e o suco de limão. Polvilhe farinha em uma bancada e em um rolo de massa. Abra um dos discos de massa até atingir uma espessura de pouco menos de 0,5 cm e um diâmetro de cerca de 35 cm. Dobre a massa ao meio e transfira-a para uma forma de torta de 22 ou 24 cm. Desdobre. Pressione a massa nos cantos da forma, deixando as bordas sobrando. Leve à geladeira enquanto abre o segundo disco de massa.
Retire a forma da geladeira e preencha-a com a mistura de frutas vermelhas. Coloque pedaços de manteiga gelada entre as frutas na camada superior. Cubra com a segunda folha de massa aberta e apare as duas camadas, deixando uma sobra de 1 cm. Dobre as bordas que sobraram para dentro e aperte-as para que fiquem acima da borda da forma. Faça alguns cortes decorativos na superfície da torta para permitir que o vapor escape.
Pincele a superfície com creme de leite e polvilhe com açúcar. Asse por 20 minutos. Reduza a temperatura para 175°C (350°F) e asse por mais 20 minutos. Em seguida, cubra as bordas da torta com papel-alumínio e continue assando até que o recheio no centro esteja borbulhando e espesso, por mais 25 a 35 minutos.
Deixe a torta esfriar um pouco até ficar morna ao toque, depois corte em fatias e sirva com uma bola de sorvete.