Presunto assado em massa com purê de abacaxi

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 14 - 16

Quer decorar sua mesa de Natal com um aperitivo verdadeiramente grandioso, inusitado e impressionante? Asse um pedaço de presunto em uma massa folhada no formato de um abacaxi grande e sirva com molho de abacaxi. Na hora de servir, corte o "abacaxi" em rodelas e disponha nos pratos. Cada porção terá uma combinação incrível de carne salgada, massa folhada dourada e crocante e um delicioso molho agridoce.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peça de presunto desossado com peso de 2,7 kg.
2 embalagens de 0,5 kg de massa folhada (4 folhas)
2 ovos grandes, levemente batidos
2 latas de 227g de abacaxi em pedaços
3/4 de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
5 botões de cravo
2 colheres de sopa de amido de milho
3 cerejas maraschino

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque duas grelhas nas prateleiras inferior e intermediária do forno. Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre duas assadeiras com papel manteiga.

Coloque o presunto, com a parte cortada virada para baixo, no centro da assadeira.
Coloque uma folha de massa folhada sobre uma superfície limpa e pincele levemente com ovo batido. Coloque a segunda folha de massa folhada por cima e pincele com ovo. Repita com as folhas de massa folhada restantes, mas não pincele a última folha com ovo.

Abra a massa com um rolo até que fique 7 cm mais comprida que o presunto e larga o suficiente para cobri-lo completamente. Corte o excesso de 7 cm de massa e reserve. Usando uma faca longa e afiada, faça cortes diagonais na massa, primeiro em um sentido e depois no outro, cortando metade das camadas de massa para criar um padrão de treliça.
Coloque a massa sobre o presunto, puxando-a delicadamente para cobrir completamente a carne. Apare as sobras de massa nos cantos e reserve em uma tira de 7 cm de largura. Pincele o presunto envolto em massa com ovo batido e asse na grade do meio do forno até que a massa esteja dourada e o presunto esteja quente (aproximadamente 60 °C), por cerca de 2 horas.
Enquanto isso, faça a decoração de abacaxi.Corte uma tira de massa de 7 cm de largura na diagonal para criar dois triângulos compridos. Corte os pedaços restantes de massa em triângulos compridos e finos de tamanhos variados. Transfira para uma segunda assadeira preparada, pincele com ovo batido e asse na grade inferior do forno até dourar, por cerca de 30 minutos, girando a assadeira na metade do tempo.
Em uma panela média, misture o abacaxi, o açúcar, os cravos e o vinagre. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até reduzir e engrossar ligeiramente, por cerca de 20 minutos. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 1/4 de xícara de água até ficar homogêneo. Adicione o amido de milho ao molho de abacaxi, leve para ferver e cozinhe, mexendo, até engrossar, por cerca de 2 minutos. Retire os cravos. Transfira o molho para uma tigela pequena e cubra com as cerejas.
Transfira o presunto para uma travessa e disponha os triângulos de massa folhada assada sobre o presunto, formando a parte superior do abacaxi. Sirva com purê de abacaxi.