Bolo de Páscoa de Limão e Framboesa

Votos: 10

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Decore sua mesa de Páscoa com um bolo tradicional e dê a ele um toque festivo. Você pode dividir o preparo em dois dias. Asse biscoitos com antecedência e decore-os em formatos de coelhinhos, ovos ou outras figuras que desejar. Você pode deixá-los simples ou decorá-los com glacê colorido. No dia de servir, asse camadas de bolo de limão perfumadas e recheie-as com geleia de framboesa e um delicado glacê de manteiga. Cubra todo o bolo com glacê e decore com biscoitos decorados com tema de Páscoa e amêndoas em glacê colorido, que também lembrarão mini ovos de Páscoa. Este bolo não só encantará os olhos com sua aparência festiva de primavera, como você também vai adorar seu sabor e aroma igualmente primaveril de limão e frutas vermelhas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo de limão

3 colheres de sopa. farinha de bolo
2 colheres de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal fino
1 xícara e 1/4 de creme azedo
1/4 de xícara de suco de limão fresco (cerca de 1,5 limões)
1 colher de sopa de extrato de baunilha
220 g de manteiga, à temperatura ambiente, cortada em pedaços pequenos.
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
5 ovos grandes, à temperatura ambiente

Glacê e recheio

1 xícara e 1/4 de açúcar
Proteína equivalente a 5 ovos grandes
1,5 colher de chá de suco de limão fresco
1/4 colher de chá de cremor tártaro
Uma pitada de sal fino
330 g de manteiga, à temperatura ambiente, cortada em pedaços pequenos.
0,5 xícara de geleia de framboesa sem sementes
Coelhinhos de biscoito de açúcar, caseiros ou comprados prontos, veja a receita abaixo.
Açúcar decorativo em tons pastel
Amêndoas em glacê de açúcar

biscoitos de açúcar

2,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal fino
220 g de manteiga, à temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar granulado
0,5 xícara de açúcar de confeiteiro
2 ovos grandes
1,5 colher de chá de pasta de baunilha ou extrato de baunilha

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Unte levemente duas formas redondas de 22 cm (9 polegadas) com gordura vegetal ou manteiga. Forre o fundo com papel manteiga untado e polvilhe com farinha.
Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal; bata com um batedor de arame até obter uma mistura homogênea. Em um copo medidor, misture... natasuco de limão e baunilha.

Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata a manteiga em velocidade alta até ficar leve e cremosa, por cerca de 2 minutos. Pare a batedeira e raspe as laterais da tigela. Continue batendo, adicionando o açúcar aos poucos. Isso deve levar alguns minutos. Continue batendo até obter um creme bem leve e fofo, por mais 3 a 4 minutos. Raspe as laterais da tigela e incorpore as raspas de limão. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição.
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha em 3 partes, alternando com 2 partes da mistura de creme azedo, começando e terminando com a farinha. Raspe as laterais da tigela e misture por mais 15 segundos.
Despeje a massa uniformemente nas formas preparadas e alise a superfície com uma faca (dê leves batidinhas na forma sobre a bancada para garantir que a massa esteja espalhada uniformemente). Asse os bolos até que um palito inserido no centro saia limpo, cerca de 35 a 40 minutos. Deixe esfriar nas formas sobre uma grade por 20 minutos; em seguida, desenforme os bolos sobre a grade para esfriarem completamente.
Merengue de cremeColoque alguns centímetros de água em uma panela grande o suficiente para acomodar uma batedeira. Leve ao fogo até ferver. Em uma tigela, misture o açúcar, as claras, o suco de limão, o cremor tártaro e o sal.

Coloque a tigela sobre água fervente e continue batendo até que a mistura esteja quente ao toque e o açúcar esteja completamente dissolvido, cerca de 1 a 2 minutos. Transfira a tigela para uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame e bata as claras em velocidade média-alta até formar picos firmes. Deixe a mistura esfriar por cerca de 10 minutos. Incorpore a manteiga aos poucos, batendo sempre. A cobertura deve ficar lisa e cremosa (se a cobertura separar, continue batendo até ficar lisa).
Montando o boloUsando uma faca serrilhada, corte cada camada do bolo ao meio na horizontal para criar quatro camadas iguais. Certifique-se de que estejam o mais planas e retas possível.

Coloque um prato grande e plano sobre uma tigela grande virada para baixo ou sobre o fundo de uma centrífuga de salada (claro que, se tiver um suporte para bolo, use-o), espalhando um pouco de glacê no fundo do prato para fixá-lo. Coloque uma camada de bolo de cabeça para baixo sobre o prato. Usando uma espátula, espalhe cerca de metade da geleia sobre ela em uma camada fina, deixando cerca de 0,5 cm das bordas. Coloque a segunda camada de bolo por cima, o mais uniformemente possível. Usando uma espátula, espalhe cerca de 1 xícara de glacê sobre ela. Coloque a terceira camada de bolo por cima.
Espalhe a geleia de framboesa restante sobre o bolo e cubra com a última camada, pressionando levemente para selar as quatro camadas. Usando uma espátula ou faca, espalhe cerca de 3/4 da cobertura restante nas laterais do bolo e, em seguida, espalhe o restante sobre a parte superior. Alise a cobertura o máximo possível com a espátula.

Coloque biscoitos simples ou decorados ao redor do bolo, deixando um pequeno espaço entre eles para facilitar o corte. Decore as laterais do bolo com amêndoas glaceadas e polvilhe o topo com açúcar decorativo em tons pastel. Sirva imediatamente ou deixe em temperatura ambiente por 2 horas antes de servir. Se for refrigerar o bolo, retire-o da geladeira 30 minutos antes de servir para que atinja a temperatura ambiente.
Biscoitos de açúcar (para decorar e comer)Numa tigela média, misture a farinha, o fermento em pó e o sal.

Em outra tigela média, bata a manteiga, o açúcar granulado e o açúcar de confeiteiro com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme leve e fofo, por cerca de 30 segundos. Adicione os ovos e a baunilha, misturando bem. Aos poucos, incorpore a mistura de farinha e continue batendo até a massa se formar, parando a batedeira e raspando as laterais da tigela conforme necessário.

Divida a massa ao meio, forme dois discos, envolva-os em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Polvilhe generosamente uma superfície de trabalho com farinha (para uma camada uniforme, peneire a farinha sobre a superfície). Abra cuidadosamente a massa gelada até atingir uma espessura de cerca de 0,5 cm. Usando cortadores de biscoito, corte os formatos desejados, trabalhando rapidamente para que a massa não aqueça. Se a massa ficar muito mole, leve-a à geladeira sobre uma assadeira forrada com papel manteiga por cerca de 30 minutos para firmar.
Coloque os formatos recortados em assadeiras sem untar, com cerca de 2 cm de distância entre eles. Leve as assadeiras à geladeira por pelo menos 30 minutos. Retire o excesso de farinha com um pincel de confeiteiro seco (a massa restante pode ser moldada em um disco, refrigerada e aberta novamente).
Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Asse os biscoitos até que a parte de baixo esteja dourada, cerca de 12 a 15 minutos, dependendo do formato. Deixe esfriar nas assadeiras até firmarem e, em seguida, transfira para uma grade. Decore com glacê, se desejar, e sirva. Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana.