Cupcakes "Beija-flor"
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 24 cupcakes
Complexidade: média
Quantidade: 24 cupcakes
Esses cupcakes, inspirados no popular bolo Hummingbird do sul dos Estados Unidos, criado originalmente na Jamaica, levam banana, abacaxi, nozes-pecã e especiarias. Uma cobertura de glacê de cream cheese e fatias de banana caramelizadas realçam o sabor refrescante, frutado e com um toque de nozes da sobremesa.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara de nozes picadas
- 2 xícaras e meia de bananas bem maduras fatiadas (cerca de 3), mais 1 banana firme para decorar.
- 1/2 xícara de abacaxi fresco picado finamente
- 2 xícaras e 3/4 de farinha
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá de sal fino
- 3 ovos grandes à temperatura ambiente
- 1 3/4 xícaras de açúcar granulado, mais um pouco para decorar com banana.
- 3/4 de xícara de óleo vegetal
- 450 g Requeijão cremoso temperatura ambiente
- 165 g de manteiga à temperatura ambiente, cortada em cubos
- 1 colher de sopa de raspas de limão finamente raladas (1 limão)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Forre duas formas de cupcake padrão com 12 cavidades cada com forminhas de papel. Em uma tigela pequena, misture as nozes-pecã, os pedaços de banana e o abacaxi com 1/2 xícara de farinha. Em uma tigela média, misture as 2 1/4 xícaras de farinha restantes, o bicarbonato de sódio, a canela, a noz-moscada, o gengibre e o sal.
- Bata os ovos e o açúcar granulado em uma tigela grande com uma batedeira até obter uma mistura espessa e fofa, por cerca de 5 minutos. Enquanto bate, adicione o óleo vegetal à mistura de ovos aos poucos. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes úmidos e misture delicadamente até formar uma massa homogênea. Incorpore delicadamente a mistura de nozes.
- Coloque a massa nas forminhas de cupcake, preenchendo cerca de 3/4 de cada uma. Asse por 30 a 40 minutos, ou até que os cupcakes estejam firmes ao toque e um palito inserido no centro saia limpo. Deixe os cupcakes esfriarem nas forminhas sobre uma grade; quando estiverem frios o suficiente, retire-os das forminhas. Deixe esfriar completamente sobre a grade.
- Para o creme: Em uma tigela grande, bata o cream cheese e a manteiga com uma batedeira até obter um creme liso e fofo. Aos poucos, incorpore as raspas de limão e o extrato de baunilha, batendo sempre. Peneire o açúcar de confeiteiro na mistura de cream cheese e manteiga e bata até ficar homogêneo. Leve à geladeira até firmar, por cerca de 20 minutos.
- Distribua a cobertura uniformemente entre os cupcakes. Para isso, transfira a cobertura para um saco plástico grande ou um saco de confeitar e corte a ponta. Coloque cerca de uma colher de sopa de cobertura em cada cupcake e espalhe com as costas de uma colher ou espátula, criando espirais grandes.
- Corte a banana restante em fatias finas e coloque-as em uma assadeira forrada com tapete de silicone. Polvilhe cada fatia de banana com açúcar granulado e, usando um maçarico culinário, caramelize o açúcar em fogo baixo. Como alternativa, coloque a assadeira sob a grelha do forno em temperatura baixa até que o açúcar caramelize. Usando uma pequena espátula, distribua as fatias de banana caramelizadas sobre cada cupcake.
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