Bolo de chocolate alemão com cobertura de coco e avelã

Votos: 1

Como fazer - Bolo de chocolate alemão com cobertura de coco e nozes

Tempo: 3 horas e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 10 - 12

Esta receita é à base de chocolate. O bolo é delicioso. A cobertura é decorada com coco ralado e nozes-pecã.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

165 g de manteiga à temperatura ambiente
2 xícaras e 1/4 de farinha de primeira qualidade
3 colheres de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
3/4 colher de chá de sal
1 colher de sopa e 2 colheres de sopa de cacau em pó
1,5 xícaras de açúcar mascavo
1,5 xícaras de açúcar
1,5 xícaras de café preto forte, coado à temperatura ambiente.
1,5 xícaras de kefir
3 ovos grandes
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Creme de caramelo

1 xícara e 3/4 de leite integral
1 xícara e 3/4 de leite de coco sem açúcar
1 xícara de leite de cabra
3/4 de xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
1/2 sementes de fava de baunilha (abra uma fava longitudinalmente e raspe as sementes)
2 colheres de sopa de xarope de milho
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
1/8 colher de chá de sal
2 colheres de chá de rum de coco (opcional)
1 1/4 xícaras de nozes-pecã torradas e picadas grosseiramente
1 xícara e 1/4 de flocos de coco

Ganache

1 xícara de creme de leite fresco (33%)
250 g de chocolate amargo picado finamente
2 colheres de sopa de xarope de milho
0,5 xícara de flocos de coco
1/4 de xícara de nozes-pecã picadas e torradas para decorar.
Chantilly de coco para decorar

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 160°C. Forre o fundo de duas formas redondas de 23 cm com papel manteiga e unte-as com manteiga.
Faça um bolo de chocolateEm uma tigela separada, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Junte o cacau em pó e cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo, adicione o açúcar mascavo e o açúcar granulado e bata até o açúcar dissolver completamente. Adicione o café, o kefir, os ovos e o extrato de baunilha e continue batendo até obter uma mistura homogênea. Adicione a mistura de farinha e bata até a massa ficar lisa.

Despeje a massa em duas formas preparadas e leve ao forno. Asse por aproximadamente 40 a 45 minutos. Se um palito inserido na massa sair limpo, o bolo está pronto. Deixe os bolos esfriarem nas formas por 20 minutos. Em seguida, desenforme-os sobre uma grade e deixe esfriar completamente por 1 hora antes de confeitar.
Prepare o cremeNuma panela, misture o leite integral, o leite de coco e o leite de cabra e leve ao fogo baixo até começar a ferver. Mantenha o leite aquecido enquanto prepara o caramelo.
Numa panela, misture o açúcar e 60 ml (1/4 de xícara) de água e cozinhe em fogo alto, sem mexer, por 8 a 10 minutos, até obter uma cor âmbar escura. Aos poucos, despeje a mistura de leite na mistura de açúcar, mexendo sempre até ficar homogêneo.

Adicione as sementes de baunilha e o xarope de milho. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até que o caramelo reduza pela metade. Tempo de preparo: aproximadamente 55 minutos.
Retire do fogo, adicione a manteiga, o extrato de baunilha, o sal e o rum (se usar) e bata com um fouet. Transfira o molho para uma tigela. Adicione as nozes e o coco ralado. Misture. Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente.
Para montar o boloCorte cada camada de bolo ao meio na horizontal. Pegue uma metade e espalhe um terço do creme uniformemente sobre ela. Coloque a outra metade por cima e espalhe o creme uniformemente por toda a superfície. Repita com as camadas de bolo restantes.
Prepare a ganacheLeve o creme de leite para ferver em uma panela. Coloque o chocolate em uma tigela, adicione o creme de leite quente e o xarope de milho e deixe descansar por 30 segundos. Bata delicadamente até obter uma mistura homogênea. Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente por 10 minutos.
Coloque o bolo sobre uma grelha posicionada dentro de uma assadeira. Despeje a ganache de chocolate sobre o bolo, deixando escorrer pelas laterais. Polvilhe com coco ralado e nozes-pecã. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos e, em seguida, leve à geladeira por 4 horas.

Corte o bolo em pedaços e cubra com chantilly de coco.