Chewys/Taffy Chewys

Votos: 5

Tempo: 55 min.
Complexidade: média
Porções: 30

Nos Estados Unidos, esses doces são chamados de Caramelo, na Inglaterra Chuvis (Popular na Rússia na década de 1990), essas balas mastigáveis são feitas de açúcar e xarope de milho, com adição de manteiga, vinagre, aromatizantes e corantes alimentares. A massa de caramelo é esticada repetidamente, incorporando bolhas de ar e tornando-se branca.

Antes de experimentar estas deliciosas balas mastigáveis caseiras, você precisará ter cuidado para evitar que a calda cristalize e aplicar um pouco de força para esticar a massa de caramelo branco e doce, amolecendo-a. Mas com a ajuda de outras pessoas, o processo será mais fácil e divertido. Enquanto estiver esticando a massa, você pode adicionar corante alimentício para obter a cor desejada. Para uma consistência de bala mais macia, cozinhe a calda a 124°C.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,25 xícaras de xarope de milho
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de água
1 colher de chá de manteiga
1 colher de sopa de vinagre 5%
1/2 colher de chá baunilha e/ou extrato de menta

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: xarope de milho, açúcar, manteiga, extrato de baunilha, extrato de menta, íris

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque todos os ingredientes, exceto os extratos, em uma panela grande e mexa delicadamente. Prenda um termômetro de doces na lateral da panela e leve a mistura para ferver, mexendo apenas para evitar que queime. Cozinhe até que a temperatura atinja 130–132 °C (275–280 °F) ou até que uma gota de calda em água gelada forme uma bola dura. Retire do fogo, adicione os extratos e despeje sobre uma assadeira untada ou forrada com silicone. Deixe a mistura esfriar o suficiente para manusear e, em seguida, comece a enrolá-la em um cordão e a esticá-la. A mistura deve ficar com bolhas de ar e se tornar branca e opaca. Continue puxando e torcendo até que o caramelo endureça. Forme cordões longos e corte-os em balas.
Algumas dicas para fazer caramelo:
- Unte os 3 cm superiores da panela com óleo vegetal para evitar que a calda transborde durante a fervura.
- Use sempre um recipiente maior do que você acha adequado para evitar que a mistura transborde.
- O diâmetro do queimador não deve ser menor que o fundo da panela.
- Ao final do cozimento, nunca raspe a calda do recipiente, simplesmente despeje-a.
- Limpe as laterais da panela com um pincel de confeiteiro limpo umedecido em água para evitar que o açúcar cristalize.