feijoada brasileira
Votos: 2
Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Valor nutricional por porção:
Calorias 1147, gordura total 68 G., gorduras saturadas 22 G., proteínas 68 G., carboidratos 67 G., fibra 15 G., colesterol 177 mg, sódio 2215 mg, açúcar 5 G.
Calorias 1147, gordura total 68 G., gorduras saturadas 22 G., proteínas 68 G., carboidratos 67 G., fibra 15 G., colesterol 177 mg, sódio 2215 mg, açúcar 5 G.
A feijoada é um ensopado brasileiro espesso feito com diversos tipos de carne e feijão. A versão de Tyler Florence inclui carne de porco (costela, ossobuco defumado e peito), carne bovina fresca e curada, linguiça portuguesa, legumes e pimentas — um acompanhamento perfeito para feijão preto! Servida com laranjas, couve refogada e arroz.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Carne e feijão
- 900 g de feijão-preto seco, selecionado e lavado.
- 450 g de carne seca ou carne enlatada
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 200 g de barriga de porco salgada, cortada em cubos de 2,5 cm.
- 1 cebola branca média, picada finamente
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pimenta serrano, cortada ao meio (opcional)
- 2 folhas de louro
- 450 g de canela de porco defumada
- 450 g de linguine ou chouriço espanhol, cortado em pedaços de 5 cm.
- 450 g de costelas de porco, separadas em ossos individuais.
- 450 g de carne bovina para guisado, cortada em cubos de 5 cm.
- Molho picante
- 2 laranjas descascadas, sem as membranas e divididas em gomos.
- Couve-galega, veja a receita abaixo
- Arroz branco cozido para servir
Couve refogada
- 2 maços de couve, cerca de 900 g.
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 4 dentes de alho
- 1 xícara de caldo de galinha
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: feijão preto, costelas de porco, carne bovina, salsicha, Laranjas, repolho folhoso, pimenta serrano, folha de louro, molho picante, arroz
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Na véspera do preparo, coloque os feijões em uma tigela grande e cubra com água fria; deixe de molho na geladeira durante a noite. Em outra tigela, deixe a carne seca de molho em água fria durante a noite para amolecê-la. Troque a água algumas vezes. Escorra os feijões e a carne. Corte a carne em pedaços.
- Coloque o óleo em uma panela grande de fundo grosso e aqueça em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione a barriga de porco, a cebola, o alho, a pimenta e a folha de louro. Refogue por 5 minutos, até que a gordura da carne de porco derreta e os legumes amoleçam.
- Adicione os jarretes, a linguiça, as costelas, a carne em cubos, a carne seca e o feijão preto. Despeje água fria suficiente para cobrir o conteúdo da panela (cerca de 2,5 litros). Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 2 horas, mexendo ocasionalmente. Retire a espuma que se formar na superfície do caldo e adicione mais água, se necessário, para submergir todos os ingredientes.
- Retire os jarretes da panela, descarte a pele e a gordura, desfie a carne e volte a colocá-la na panela. Os feijões devem estar macios, quase a ponto de se desfazerem. Amasse cerca de 1 xícara de feijão contra as laterais da panela. Misture bem, prove e adicione sal a gosto.
- Antes de servir, coloque um pouco do caldo de feijão em copinhos de dose ou xícaras pequenas, adicione um pouco de molho picante e saboreie. É assim que os brasileiros tradicionalmente preparam o paladar para a feijoada.
- Sirva a feijoada em tigelas grandes e largas com gomos de laranja, repolho frito e arroz branco.
Couve refogada:
Rendimento: 8 porções
Retire os talos e nervuras mais duros do repolho e descarte as folhas amassadas ou amareladas. Encha a pia com água e sal (o sal ajuda a remover impurezas). Lave bem o repolho, 2 a 3 vezes, até que a água saia limpa. Seque bem. Empilhe várias folhas e enrole-as como um charuto. Corte em tiras de 2 cm de largura. Repita até que todas as folhas estejam cortadas. - Leve uma panela grande com água ao fogo e adicione sal; branqueie o repolho por 3 minutos, até ficar macio, mas ainda com uma cor verde brilhante. Seque bem as folhas.
- Aqueça uma frigideira grande e funda em fogo médio e adicione o azeite. Adicione o alho e refogue por 2 minutos até ficar macio. Adicione as folhas verdes branqueadas e misture bem com o azeite e o alho. Despeje o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até que as folhas estejam murchas e macias; tome cuidado para não cozinhá-las demais. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva com a feijoada.
Categorias:
Receitas semelhantes
