50 receitas fáceis de molhos para mergulhar

1. Ricota com ervas. Bata 1 1/2 xícaras de ricota integral com 3 colheres de sopa de creme de leite fresco em velocidade média-alta na batedeira até obter um creme fofo, de 1 a 2 minutos. Incorpore 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Regue com azeite e 1/3 de xícara de ervas picadas (como endro, salsa, cebolinha e/ou manjericão). Polvilhe com sal em flocos.


2. Ricota com tomates e alho. Cozinhe 1 xícara de tomates-cereja e 3 dentes de alho amassados ​​em 1/4 de xícara de azeite em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que amoleçam, por cerca de 35 minutos; deixe esfriar. Siga a receita nº 1, substituindo a mistura de tomate pelas folhas verdes.

3. Queijo de cabra com tomates secos ao sol. Bata 230 g de queijo de cabra amolecido, 80 ml de creme de leite fresco, 1 colher de sopa do óleo de uma lata de tomates secos e 1/2 colher de chá de sal e pimenta-do-reino com uma batedeira em velocidade média até obter um creme fofo. Incorpore 60 ml de tomates secos picados (escorridos) e 2 colheres de sopa de cebolinha picada.

4. Pasta de alcachofra e parmesão. Triture 2 frascos de 400g de corações de alcachofra escorridos, 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, 1/2 xícara de azeite, 1 dente de alho pequeno e 2 colheres de chá de suco de limão em um processador de alimentos até obter um purê homogêneo.

5. Óleo de limão e tomilho. Misture 1/2 xícara de azeite, 2 colheres de chá de sal em flocos, 2 colheres de chá de suco de limão, 1/2 colher de chá de raspas de limão e 1/2 colher de chá de tomilho-limão picado.

6. Molho vinagrete com anchovas. Pique 2 anchovas com 1 dente de alho; polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal e amasse com a lateral da lâmina de uma faca até formar uma pasta. Misture 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 1 colher de sopa de mostarda Dijon e 1 colher de sopa de salsa picada, uma pitada de sal e pimenta, e, em seguida, incorpore lentamente 1/2 xícara de azeite, mexendo sempre. Adicione 1/2 xícara de parmesão ralado.

7. Bagna cauda com funcho. Em uma frigideira pequena, cozinhe 20 anchovas em 3/4 de xícara de azeite em fogo baixo por 5 minutos, ou até que estejam macias. Em uma panela pequena, aqueça 3/4 de xícara de leite em fogo baixo até começar a ferver; adicione os dentes de alho de 1 cabeça (descascados e amassados) e 1/2 xícara de erva-doce picada finamente; cozinhe por 20 minutos, ou até que a erva-doce esteja macia. Amasse o alho e a erva-doce com o leite, depois incorpore o azeite de anchova, 2 colheres de sopa de folhas de erva-doce picadas e 1 colher de chá de pólen de erva-doce. Sirva quente.

8. Molho para pizza. Misture 110 g de queijo creme amolecido, 3 dentes de alho ralados, 2 xícaras de mussarela ralada, 1 xícara de ricota integral, ½ colher de chá de orégano seco e ½ colher de chá de pimenta calabresa em flocos. Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35 minutos, ou até dourar levemente. Polvilhe com orégano e salsinha picada.

9. Molho de pizza com espinafre. Em uma frigideira grande, refogue 3 dentes de alho picados em 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio por 30 segundos. Adicione 8 xícaras de espinafre baby e cozinhe por cerca de 2 minutos, até as folhas murcharem. Deixe esfriar e pique finamente. Siga a receita nº 8 sem o alho; incorpore o espinafre antes de assar.

10. Molho cremoso para vegetais. Pique finamente 1 cenoura picada, 1 talo de aipo picado e ¼ de pimentão vermelho picado em um processador de alimentos. Adicione 225 g de cream cheese amolecido, ¼ de xícara de creme de leite, 2 colheres de sopa de cebolinha picada, ¼ de colher de chá de cebola em pó e alho em pó, e processe até obter uma mistura homogênea; tempere com sal e pimenta.

11. Aioli de cúrcuma. Misture 1 xícara de maionese, 2 dentes de alho amassados, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de açafrão-da-terra ralado na hora e uma pitada de pimenta caiena; tempere com sal.

12. Pasta de beterraba com tahine. Em um processador de alimentos, triture 450 g de beterrabas descascadas e cozidas, 1/2 xícara de azeite, 1/4 de xícara de tahine, 1/4 de xícara de gelo, 3 colheres de sopa de suco de limão e 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco; tempere com sal. Polvilhe com queijo feta esfarelado.

13. Hummus com pasta de curry. Em um processador de alimentos, triture 2 latas de 400g de grão-de-bico (escorridas e lavadas) com 3/4 de xícara de leite de coco sem açúcar, 3 colheres de sopa de pasta de curry vermelho, o suco de 1 a 2 limões, 2 colheres de chá de sal e uma pitada de pimenta caiena até obter um creme homogêneo; tempere com sal.


14. Hummus com couve-flor. Em uma tigela própria para micro-ondas, misture 1 couve-flor roxa grande (cortada em floretes) com 1/4 de xícara de água. Cubra e leve ao micro-ondas até ficar macia, de 6 a 8 minutos; escorra e deixe esfriar. Processe em um processador de alimentos com 1/3 de xícara de tahine, 1/4 de xícara de azeite, 1/4 de xícara de suco de limão, 1 dente de alho ralado e 1/2 colher de chá de cominho em pó; tempere com sal. Regue com azeite e polvilhe com coentro.

15. Salsa fresca. Misture 6 tomates-cereja picados finamente, ½ cebola roxa (picada finamente), ¼ de xícara de coentro picado, 2 dentes de alho picados, 1 pimenta jalapeño sem sementes picada, suco de 2 limões, 1 colher de sopa de azeite e 2 colheres de chá de sal.


16. Molho cremoso. Prepare o molho (nº 15); retire as sementes dos tomates antes de fatiá-los. Deixe o molho descansar por 30 minutos e, em seguida, escorra em uma peneira, reservando o líquido. Bata 230 g de cream cheese amolecido até ficar cremoso, adicione o molho e bata até obter uma mistura homogênea, adicionando o líquido reservado conforme necessário para diluir. Polvilhe com coentro.

17. Molho de espinafre. Em uma frigideira grande antiaderente, refogue 1 chalota pequena fatiada na manteiga em fogo médio-alto por 4 minutos, até ficar macia. Adicione 4 xícaras de espinafre baby e cozinhe por 2 minutos, até murchar e secar um pouco. Deixe esfriar, esprema bem para retirar o excesso de água e pique finamente. Misture com 140 g de queijo cremoso com alho e ervas (como Boursin) e 60 ml de creme de leite fresco; tempere com sal e pimenta.

18. Iogurte com hortelã e coentro. Em um processador de alimentos, triture 1 xícara de iogurte grego natural, 1/3 de xícara de creme azedo, 1/2 xícara de coentro fresco, 1/2 xícara de hortelã fresca, 1 pimenta jalapeño fatiada, 1 dente de alho pequeno picado, 1 1/2 colher de chá de suco de limão, 1 colher de chá de chutney de manga, 1 colher de chá de gengibre fatiado e 1/4 de colher de chá de cominho em pó; tempere com sal e pimenta.

19. Pasta de milho mexicana. Misture 1 1/4 xícara de milho assado na brasa e descongelado, 1/2 xícara de maionese e 1/2 xícara de creme azedo, 1 pimenta jalapeño vermelha sem sementes e picada finamente, 1/4 xícara de coentro picado, as raspas e o suco de 1 limão; tempere com sal e pimenta.

20. Molho de abacate e pimentão. Deixe 1/4 de cebola roxa picada de molho em água gelada por 10 minutos; escorra e seque bem. Misture com 400g de pimentas peppadew suaves picadas e escorridas, 2 abacates fatiados, 2 colheres de sopa de coentro picado e o suco de 1/2 limão; tempere com sal e pimenta.


21. Guacamole. Em uma tábua de corte, misture 1/4 de xícara de cebola branca picada, 1 pimenta serrano picada, 3/4 de xícara de coentro fresco e uma pitada generosa de sal. Pique e amasse até formar uma pasta com a lateral da lâmina de uma faca. Em uma tigela, misture com 3 abacates picados e amasse com uma colher de pau. Adicione 1 tomate picado e tempere com sal.


22. Guacamole com caranguejo. Em um processador de alimentos, triture 1 abacate, ½ xícara de coentro fresco, 1 pimenta jalapeño pequena picada, 3 colheres de sopa de creme azedo, 3 colheres de sopa de suco de limão, ½ colher de chá de raspas de limão, ½ colher de chá de coentro em pó e 2 colheres de sopa de água. Incorpore 230 g de carne de caranguejo (selecionada); tempere com sal. Polvilhe com a carne de caranguejo.

23. Chimichurri com feijão. Refogue 5 dentes de alho fatiados em 1/2 xícara de azeite em uma frigideira pequena por 2 minutos, até ficarem macios; deixe esfriar. Triture o alho e o azeite em um processador de alimentos com 2 latas de 450 g de feijão branco (escorrido e lavado), 1/2 xícara de coentro picado, cebolinha picada, salsa picada, 1/4 de xícara de orégano fresco e 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco; tempere com sal.

24. Pasta de feijão cubana. Em uma frigideira pequena, refogue 3 dentes de alho picados, 1 colher de chá de orégano picado, ½ colher de chá de pimenta calabresa em flocos, ½ colher de chá de cominho em pó e sal em ¼ de xícara de azeite em fogo médio por 1 minuto, até que o azeite esteja brilhante. Amasse levemente 2 latas de 450g de feijão preto, escorridas e lavadas, com o azeite de alho, adicione 2 colheres de sopa de suco de laranja e 2 colheres de sopa de suco de limão e amasse até obter um creme homogêneo. Incorpore 2 colheres de sopa de salsinha picada e 2 colheres de sopa de coentro picado.

25. Pasta de milho com feijão. Refogue 1 1/2 xícara de milho congelado assado na brasa e 1 chalota picada em azeite em fogo médio-alto até amolecer, por 5 minutos. Triture no processador de alimentos com 1 lata de 570 g de feijão cannellini, escorrido, 1/4 de xícara de leitelho, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Tempere com molho picante.

26. Pasta de batata com alho. Cozinhe 2 batatas Russet médias, descascadas e fatiadas, em água fervente com 6 dentes de alho por cerca de 10 minutos, até ficarem macias. Escorra e triture no processador de alimentos com 1/2 xícara de azeite e 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco. Com o processador ligado, adicione lentamente 1/2 xícara de água. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com cebolinha.

27. Pasta de batata com bacon e queijo. Siga a receita nº 26, substituindo 1/2 xícara de creme azedo pelo vinagre. Incorpore 4 fatias de bacon cozido e esfarelado, 1/2 xícara de queijo cheddar ralado fino e 3 colheres de sopa de cebolinha.

28. Molho de queijo com linguiça. Em uma frigideira de ferro fundido de 25 cm, doure 340 g de linguiça italiana suave (sem a tripa) em óleo vegetal em fogo médio-alto, desfazendo em pedaços, até ficar macia, por cerca de 5 minutos. Adicione meia cebola pequena picada e cozinhe por 4 minutos, até ficar macia. Incorpore 225 g de queijo processado em cubos (como Velveeta), 115 g de cream cheese amolecido e 180 ml de leite, mexendo até obter um creme homogêneo. Adicione 1 colher de chá de molho inglês e 1 colher de chá de mostarda Dijon; tempere com sal.

29. Molho de queijo com chouriçoSiga a receita nº 28, substituindo a linguiça por chouriço fresco e 1/2 xícara de molho de pimenta média no lugar do molho inglês e da mostarda. Decore com cebolinha verde fatiada e coentro.

30. Pasta de cogumelos com bacon. Em uma frigideira grande antiaderente, frite 4 fatias de bacon em fogo médio, virando-as ocasionalmente, até ficarem crocantes, de 5 a 7 minutos. Transfira para um prato forrado com papel-toalha; deixe esfriar e pique finamente. Adicione 450 g de cogumelos fatiados e 3 dentes de alho fatiados à frigideira e cozinhe até amolecerem, cerca de 10 minutos; transfira para um liquidificador e bata com 1/2 xícara de nozes torradas, 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado e azeite. Incorpore o bacon picado, reservando 1 colher de sopa, e tempere com sal e pimenta. Polvilhe com o bacon reservado e a salsinha picada.

31. Búfalo com queijo azul. Misture 1 xícara de creme azedo com 115 g de cream cheese amolecido até obter uma mistura homogênea. Incorpore 1/2 xícara de queijo gorgonzola esfarelado, 3 colheres de sopa de molho Buffalo e 2 colheres de sopa de cebolinha picada; tempere com sal e pimenta.

32. Molho de mostarda e mel. Misture 1 xícara de maionese, 6 colheres de sopa de mel, 1/4 de xícara de mostarda amarela, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon e 1 colher de sopa de suco de limão.


33. Molho de queijo com raiz-forte. Em um processador de alimentos, triture 2 xícaras de queijo cheddar ralado, 115 g de cream cheese amolecido, 1/4 de xícara de creme de leite azedo e 1/4 de xícara de raiz-forte (escorrida), 1 colher de sopa de água, 2 colheres de chá de mostarda Dijon e 2 colheres de chá de vinagre de vinho branco, 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Polvilhe com cebolinha picada.

34. Com salmão defumado. Em um processador de alimentos, triture 170 g de creme azedo e 110 g de cream cheese amolecido até obter um creme homogêneo. Incorpore 110 g de salmão defumado picado, 1 colher de sopa de alcaparras picadas e 2 colheres de chá de tempero para bagel.

35. Fazenda Miso. Misture 1 xícara de maionese, 1/3 de xícara de leitelho, 3 colheres de sopa de pasta de missô branca, 1 dente de alho ralado, 2 colheres de sopa de suco de limão e 1 colher de chá de mostarda Dijon. Incorpore 1/4 de xícara de salsinha picada e 1/4 de xícara de cebolinha picada; tempere com sal e pimenta.

36. Com alho assado. Corte as extremidades de 3 cabeças de alho para expor os dentes; coloque-as sobre uma folha de papel alumínio. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta; embrulhe em papel alumínio. Asse a 180°C por cerca de 1 hora, até ficarem bem macias. Deixe esfriar; esprema o alho no processador de alimentos e triture com 4 colheres de chá de vinagre de vinho branco, 1 colher de sopa de mostarda Dijon e 1 ovo cozido e descascado. Com o processador ligado, adicione lentamente 1/4 de xícara de azeite. Tempere com sal e pimenta.

37. Com berinjela assada e alho. Coloque 3 dentes de alho com casca em uma folha de papel alumínio; regue com azeite e embrulhe em papel alumínio. Asse 2 berinjelas grandes com o alho em uma assadeira forrada com papel alumínio a 180°C por cerca de 1 hora, até ficarem macias. Deixe esfriar. Refogue 1 cebola grande picada em 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira média em fogo médio por cerca de 10 minutos, até dourar. Adicione 2 colheres de chá de coentro em pó; cozinhe por mais um minuto e deixe esfriar. Corte a berinjela ao meio e raspe a polpa para o processador de alimentos; esprema o alho e processe até obter um purê homogêneo. Adicione a cebola e 1/2 xícara de iogurte grego natural e processe até ficar homogêneo; tempere com sal. Polvilhe com coentro.


38. Com missô e berinjela. Grelhe ou asse 2 berinjelas grandes, virando ocasionalmente, por 12 a 15 minutos, até que estejam macias e com marcas de grelha. Deixe esfriar, corte ao meio, retire a polpa e processe em um processador de alimentos com 2 colheres de sopa de pasta de missô branco, maionese e vinagre de arroz, 1 colher de chá de pasta de pimenta sambal oelek e sal. Polvilhe com Mistura de especiarias japonesa togarashi, alga nori e fatias de cebolinha verde.

39. Molho remoulade com cebolinha. Refogue 1 maço de cebolinhas verdes pequenas, já aparadas, com 1 colher de sopa de azeite em uma assadeira. Grelhe até ficarem macias e com marcas de grelha, por cerca de 4 minutos. Deixe esfriar e pique finamente. Misture com 3/4 de xícara de maionese, 3 colheres de sopa de leitelho, 2 colheres de sopa de mostarda em grãos, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de vinagre de champanhe e 2 colheres de chá de tomilho-limão picado; tempere com sal e pimenta.


40. Com funcho e cebolas caramelizadas. Em uma frigideira grande, refogue 1 cebola doce picada e 1 cabeça de funcho picada em 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até caramelizar levemente, por cerca de 30 minutos. Adicione ½ colher de chá de tomilho picado; tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar e, em seguida, incorpore 1 xícara de creme de leite azedo, 1 colher de sopa de leite e 1 colher de chá de vinagre balsâmico branco; tempere com sal e pimenta.

41. Tzatziki com legumes. Deixe 1/4 de xícara de cebola roxa picada de molho em água gelada por 10 minutos; escorra e seque bem. Misture com 1 xícara de iogurte grego natural, 1/2 pepino persa ralado, 1/2 dente de alho ralado, 1 1/2 colheres de sopa de endro picado, 1 1/2 colheres de sopa de hortelã picada, 1/4 de xícara de azeitonas Kalamata fatiadas, 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto e uma pitada de flocos de pimenta vermelha; tempere com sal e pimenta. Regue com azeite e polvilhe com flocos de pimenta vermelha.

42. Com ervilhas e tofu. Em um processador de alimentos, triture 1,5 xícaras de ervilhas verdes descongeladas, 115 g de tofu macio, 1 colher de chá de pasta de missô branca, 1 colher de chá de molho de soja, 1 colher de chá de óleo de gergelim escuro, 1/2 colher de chá de vinagre de arroz, 1/2 colher de chá de molho Sriracha e gengibre ralado. Tempere com sal. Polvilhe com sementes de gergelim torradas.

43. Com agrião. Pique finamente 1 maço de agrião picado (3 xícaras) com 1 cebolinha picada, as raspas de ½ limão, 1 colher de sopa de azeite e ½ colher de chá de sal em um processador de alimentos. Misture com 1 xícara de creme de leite fresco e o suco de ½ limão; tempere com sal e pimenta.

44. Com abóbora butternut. Asse 1 abóbora butternut cortada ao meio e sem sementes (900 g), com a parte cortada para baixo, em uma assadeira forrada com papel manteiga, a 220 °C (425 °F) por cerca de 1 hora, até ficar macia. Deixe esfriar, raspe a polpa e bata no processador de alimentos com 1/4 de xícara de tahine, 1/4 de xícara de iogurte natural, 1 dente de alho picado, 1 colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de canela.

45. Labneh com lentilhas. Em um processador de alimentos, triture 1 lata de lentilhas (425 g, escorridas), ½ xícara de labneh e coentro picado, 2 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho ralado, o suco de ½ limão, 1 colher de chá de pimenta-de-alepo, 1 colher de chá de za'atar e sal, e ½ colher de chá de cominho em pó. Regue com azeite e polvilhe com pimenta-de-alepo e za'atar.

46. ​​Com lentilhas, cenouras e curry. Cozinhe 340 g de cenouras fatiadas e 1/2 xícara de lentilhas vermelhas secas em água fervente com sal por 10 minutos, até amolecerem; escorra. Em uma frigideira pequena, refogue 1 colher de chá de curry em pó Madras, alho picado e gengibre em 3 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio por 30 segundos, até chiar. Triture o óleo de ervas, as cenouras e as lentilhas em um processador de alimentos com 1/4 de xícara de coentro fresco, 2 colheres de chá de suco de limão, 2 pitadas de pimenta caiena e especiarias garam masalaAdicione sal.

47. Com pimentões assados ​​e nozes. Grelhe 2 pimentões vermelhos e 1 pimenta jalapeño vermelha em uma assadeira, virando ocasionalmente, por 10 a 15 minutos, até ficarem chamuscados. Deixe esfriar e descarte as cascas, talos e sementes queimadas. Em um processador de alimentos, pique com 1/2 xícara de nozes torradas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de melaço de romã, 1 colher de sopa de vinagre de xerez, 1/2 colher de chá de cominho em pó, 1/2 colher de chá de páprica defumada e sal até formar uma mistura granulada. Com o processador ligado, adicione lentamente 1/4 de xícara de azeite. Tempere com sal.

48. Com pimenta calabresa. Em um liquidificador, bata 6 pimentões vermelhos assados ​​e escorridos, 1/4 de xícara de pinhões tostados, 1 dente de alho grande, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 1 colher de sopa de pimenta calabresa picada e uma pitada de sal e pimenta-do-reino até obter um creme homogêneo. Com o liquidificador ligado, adicione lentamente 1/3 de xícara de azeite. Incorpore 1/2 colher de chá de orégano seco e tempere com sal.

49. Com pimenta-da-jamaica. Despeje água fervente sobre 1 xícara de castanhas de caju cruas; deixe de molho por 45 minutos e escorra. Bata no liquidificador com 2/3 de xícara de água fria, 1 dente de alho pequeno, 4 colheres de chá de suco de limão, 1 colher de chá de mostarda em pó, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta chipotle em pó, adicionando água se necessário para diluir. Adicione 1/4 de xícara de pimentões picados (escorridos) e 1/4 de xícara da parte verde da cebolinha picada e bata novamente; tempere com sal e pimenta.


50. Com castanhas de caju e ervas. Despeje água fervente sobre 1 xícara de castanhas de caju cruas; deixe de molho por 45 minutos e depois escorra. Bata no liquidificador com 3/4 de xícara de água fria, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de cada um dos seguintes ingredientes picados: salsa, coentro, endro e cebolinha, 4 colheres de chá de vinagre branco, 2 cubos de gelo, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino.