50 Receitas de Acompanhamentos com Legumes de Raiz

1. Cenouras assadas com tomilho. Misture 8 maços de cenouras baby (cerca de 1,4 kg, aparadas e descascadas) com 2 colheres de sopa de azeite, 3 chalotas fatiadas e 1 colher de chá de tomilho picado; tempere com sal e pimenta. Asse a 220°C por cerca de 30 minutos, até ficarem macias.

2. Cenouras assadas com ameixas secas. Prepare as Cenouras Assadas (nº 1), adicionando 1 xícara de ameixas secas picadas e 1/4 de xícara de sidra de maçã na metade do tempo de cozimento.

3. Cenouras com parmesão. Usando um descascador de legumes, corte 1,4 kg de cenouras variadas em tiras finas. Cozinhe em água fervente com sal por cerca de 1 minuto, até murcharem. Reserve 1/3 de xícara da água do cozimento; escorra o restante. Misture as cenouras com a água reservada, 5 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite. Adicione 1/2 xícara de queijo parmesão ralado, 1/4 de xícara de ervas picadas variadas (salsa, tomilho, alecrim e cebolinha), 1 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino; misture bem.

4. Cenouras assadas com chalotas. Descasque 1,4 kg de cenouras e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Misture com 3 colheres de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. Grelhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e com marcas de grelha, por 15 minutos; adicione 3 chalotas fatiadas nos últimos 5 minutos. Junte a salsa picada e polvilhe com queijo de cabra esfarelado.

5. Cenouras com curry e cranberries. Toste 2 colheres de chá de curry em pó em uma frigideira seca em fogo baixo por 2 minutos; misture com 4 colheres de sopa de manteiga amolecida, adicionando ½ colher de chá de raspas de laranja e sal. Descasque 1,4 kg de cenouras e corte em pedaços de 2,5 cm; cozinhe em água fervente com sal até ficarem macias, de 8 a 10 minutos. Escorra, misture com a mistura de manteiga, ½ xícara de cranberries secas e ½ xícara de coentro picado. Tempere com sal.

6. Cenouras e pastinacas assadas com alecrim. Descasque 680 g de cenouras e 680 g de pastinacas e corte em pedaços de 3,8 cm; coloque em uma assadeira com 6 chalotas cortadas em quartos, 3 ramos de alecrim, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Despeje 3/4 de xícara de caldo de galinha por cima; espalhe 4 colheres de sopa de manteiga em cubos uniformemente. Asse a 190 °C até ficarem macias, cerca de 1 hora. Tempere com sal.

7. Cenouras e pastinacas com raiz-forte. Descasque e pique 450 g de cenouras, pastinacas e aipo-rábano; misture com 4 colheres de sopa de manteiga derretida. Tempere com sal e pimenta. Asse por 30 minutos a 220 °C até ficarem macios. Polvilhe com salsa picada e raiz-forte ralada.


8. Nabo cozido com castanhas. Refogue 2 alhos-porós fatiados (partes branca e verde-clara) em 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até ficarem macios, por cerca de 5 minutos. Adicione 1,4 kg de nabos (descascados e cortados em fatias de 2 cm), 1/3 de xícara de sidra de maçã e 1/3 de xícara de caldo de galinha. Tempere com sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo até ficarem macios, por cerca de 15 minutos. Incorpore 1 xícara de castanhas cozidas e esfareladas, 1/2 xícara de cerejas secas e 1/2 xícara de salsinha picada, e 2 colheres de sopa de manteiga.

9. Nabo assado com cenoura e tomilho. Siga a receita nº 6, substituindo as pastinacas por nabos e 6 ramos de tomilho por alecrim.

10. Nabo com creme de leite e mostarda. Corte 1,4 kg de nabos em pedaços de 2,5 cm. Cozinhe em azeite numa panela grande em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos. Tempere com 1 colher de chá de sal. Reduza o fogo para médio-baixo e adicione 1/2 xícara de água. Tampe e cozinhe, mexendo uma vez, até que os nabos estejam macios, por cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para baixo, destampe e adicione 1/2 xícara de creme de leite fresco e 3 colheres de sopa de mostarda Dijon. Cozinhe, mexendo, até engrossar, de 1 a 2 minutos. Tempere com sal.

11. Nabo assado com manteiga de ervas. Triture 1 xícara de salsa fresca, 1/4 de xícara de azeite, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de alcaparras, 1 colher de sopa de anchovas picadas, 1/2 colher de chá de raspas de limão e sal. Apare as extremidades de 1,4 kg de nabos e corte-os em fatias de 1,2 cm; misture com 2 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta. Asse a 220 °C por 30 minutos, até ficarem macios e dourados. Pincele com a mistura de manteiga.


12. Pastinacas assadas com pesto. Em um processador de alimentos, triture 1 xícara de salsa fresca, 1/4 de xícara de avelãs, 1/4 de xícara de parmesão ralado, 1/4 de xícara de azeite, 1 dente de alho, 1/2 colher de chá de raspas de limão e sal. Misture 1,4 kg de pastinacas (descascadas e cortadas ao meio ou em quartos no sentido do comprimento) com 2 colheres de sopa de azeite; tempere com sal e pimenta. Asse a 220 °C por cerca de 30 minutos, até ficarem macias e douradas. Incorpore o pesto.

13. Purê de pastinaca com alho. Em uma panela média, aqueça 2 xícaras de creme de leite fresco (10%), 1 xícara de água, 1,4 kg de pastinacas descascadas e fatiadas, 4 dentes de alho fatiados, 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de chá de sal. Deixe ferver em fogo baixo. Abaixe o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que as pastinacas estejam macias, por cerca de 8 minutos. Destampe e cozinhe até o líquido engrossar, por cerca de 4 minutos. Bata no liquidificador até obter um purê homogêneo.


14. Purê de pastinaca com açúcar mascavo. Siga a receita nº 13, omitindo o alho e adicionando apenas 3/4 de colher de chá de sal. Misture as pastinacas com 1/4 de xícara de açúcar mascavo e 1 colher de chá de tempero para torta de abóbora. Cubra com mais tempero para torta e manteiga.

15. Pastinacas com tâmaras e pimenta. Usando um descascador de legumes, corte 680 g de pastinacas em tiras finas. Adicione 3 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de suco de limão, 2 colheres de sopa de limão em conserva picado, ½ xícara de coentro picado, ½ xícara de tâmaras picadas e ½ pimenta serrano picada. Misture bem. Tempere com sal e pimenta.

16. Purê de aipo e cebola. Caramelize 2 cebolas grandes fatiadas finamente na manteiga com uma pitada de açúcar e sal em fogo baixo por cerca de 25 minutos. Cozinhe 1,4 kg de aipo picado e descascado em água salgada em fogo baixo até ficar macio, por cerca de 20 minutos; escorra e bata no liquidificador com 1 xícara (1/4 de xícara) de leite, 4 colheres de sopa (1/4 de xícara) de manteiga amolecida e as cebolas caramelizadas. Tempere com sal e pimenta.

17. Salada com aipo. Em uma tigela grande, misture 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 2 colheres de sopa de mostarda integral, 2 colheres de sopa de xarope de bordo e 1/2 colher de chá de sal de aipo; adicione 1/4 de xícara de azeite. Descasque 1/2 raiz de aipo pequena e corte em tiras; adicione 6 talos de aipo (fatiados finamente), 1/2 xícara de salsa picada, 1/2 xícara de folhas de aipo picadas, 1/2 xícara de passas amarelas e 1 chalota fatiada. Adicione ao molho e misture; tempere com sal e pimenta.

18. Gratinado de batata com aipo. Leve ao fogo baixo 2 xícaras de creme de leite fresco, 2 dentes de alho ralados, 2 colheres de chá de tomilho, 2 colheres de chá de sal e 1/4 de colher de chá de noz-moscada; tempere com pimenta. Descasque e fatie 900 g de batatas russet; descasque 450 g de aipo-rábano, corte em quatro partes e fatie. Disponha os legumes em uma assadeira untada com manteiga de 1,9 litro; despeje a mistura de creme por cima e cubra com papel-alumínio. Asse em forno preaquecido a 190 °C por 50 minutos, retire o papel-alumínio, polvilhe com 1 xícara (1,5 g) de queijo cheddar ralado e asse até o queijo derreter, por mais 15 a 20 minutos.

19. Gratinado com queijo trufado. Prepare um gratinado (nº 18) usando batatas Yukon Gold e substituindo o queijo cheddar por queijo pecorino trufado.


20. Caçarola de legumes com linguiça. Tempere 230 g de linguiça italiana desfiada com sal. Doure em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto por 5 minutos. Adicione 450 g de cenouras e pastinacas descascadas e picadas, 450 g de erva-doce picada, 1 cebola fatiada, 3 ramos de tomilho e 1 colher de sopa de azeite; tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 10 minutos. Adicione 1 1/2 xícara (375 ml) de caldo de galinha e deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até que os legumes estejam macios, por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta. Transfira para uma assadeira de 2,8 litros; cubra com croutons temperados. Asse em forno alto até dourar.

21. Batata picadinha. Cozinhe 1,4 kg de batatas Russet inteiras em água fervente com sal até ficarem macias, por cerca de 20 minutos. Escorra e deixe esfriar; corte em pedaços de 2,5 cm. Aqueça 180 ml (1/4 de xícara) de óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione as batatas, tempere com sal e pimenta e cozinhe, virando ocasionalmente, até ficarem douradas e crocantes, por cerca de 30 minutos. Junte 3 dentes de alho amassados, 120 ml (1/2 xícara) de salsa picada, 1 colher de chá de alecrim e tomilho picados; tempere com sal.

22. Hash com batatas e cogumelos. Prepare o hash (nº 21). Enquanto isso, refogue 450 g de cogumelos variados fatiados em óleo vegetal em fogo médio-alto até dourar, de 5 a 7 minutos. Tempere com sal e pimenta. Incorpore as batatas.


23. Batatas com sal e vinagre. Cozinhe 1,4 kg de batatas fingerling (cortadas ao meio no sentido do comprimento) em uma panela grande com água fervente e salgada e 1 1/2 xícara de vinagre branco destilado por 20 minutos, até ficarem macias. Escorra; misture com 3 colheres de sopa de gordura de pato ou óleo de amendoim e 1 1/2 colher de chá de sal. Asse a 260 °C até dourar, por 20 minutos. Polvilhe com sal marinho.

24. Batatas com molho de creme azedo. Siga a receita nº 23; omita o vinagre. Misture 1 xícara de creme azedo, 2 colheres de sopa de cebolinha picada e 2 colheres de sopa de endro picado; tempere com sal e pimenta. Sirva com batatas.

25. Batatas novas, à moda italiana. Refogue 3 dentes de alho picados em 1/2 xícara de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto por 2 minutos. Adicione 1,4 kg de batatas Yukon Gold cortadas ao meio, 2 colheres de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias, por cerca de 5 minutos. Adicione 700 g de tomates-cereja em lata, 180 ml de caldo de galinha e 2 folhas de louro. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que as batatas estejam macias e o molho tenha engrossado um pouco, por cerca de 25 minutos. Incorpore 2 colheres de sopa de orégano e 2 colheres de sopa de salsa picados.

26. Batatas roxas assadas com milho. Corte 900 gramas de batatas roxas em pedaços de 1,3 cm; adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 2 latas de 425 gramas de milho hominy (escorrido e lavado), 6 dentes de alho amassados, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta caiena; misture bem. Asse em forno preaquecido a 220°C por cerca de 45 minutos, até ficarem crocantes. Regue com 1/4 de xícara de coentro. Tempere com sal e esprema o suco de 1 limão por cima.

27. Batatas roxas crocantes. Coloque 1,4 kg de batatas roxas pequenas em uma panela grande com água fria e salgada. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até ficarem macias, por 25 a 30 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco. Unte duas assadeiras com borda com azeite. Disponha as batatas nas assadeiras e achate cada uma com uma espátula; regue com azeite e tempere com sal. Asse por 30 minutos a 245 °C até ficarem crocantes, virando as batatas na metade do tempo de cozimento.

28. Salada de batata-doce assada e couve. Corte 2 batatas-doces em pedaços de 1,25 cm; misture com azeite, sal e pimenta. Asse a 220 °C até ficarem macias, cerca de 20 minutos; deixe esfriar. Bata 1 beterraba pequena cozida e descascada no liquidificador com 1/2 xícara de leitelho, 1/2 xícara de queijo gorgonzola esfarelado e 2 colheres de chá de vinagre de maçã; tempere com sal e pimenta. Misture 8 xícaras de couve-manteiga baby com 1/2 xícara de nozes-pecã torradas e 1/2 xícara de tâmaras picadas. Adicione a batata-doce e um pouco de cebolinha picada; regue com o molho.

29. Purê de batata-doce branca. Descasque e corte em quatro partes 1,4 kg de batatas-doces brancas. Coloque-as em uma panela grande com água fria e salgada. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até ficarem macias, cerca de 25 minutos; escorra em um escorredor. Retorne as batatas-doces para a panela, adicione 110 g de leite morno e 110 g de manteiga amolecida; amasse. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Adicione mais manteiga e regue com xarope de bordo.

30. Inhame com gengibre e missô. Misture 3 colheres de sopa de manteiga amolecida e pasta de miso com 2 colheres de chá de gengibre ralado e descascado e 1 colher de chá de mel. Fure 6 a 8 inhames pequenos e vermelhos escuros com um garfo. Asse diretamente na grelha do forno a 220°C (425°F) até ficarem macios, por cerca de 40 minutos. Faça cortes profundos no centro e solte a polpa. Adicione a manteiga de miso, regue com mel e polvilhe com cebolinha picada.


31. Batatas-doces com cobertura de limão e xarope de bordo. Descasque 1,4 kg de batatas-doces e corte-as em pedaços de 2,5 cm; descasque 2 limões e corte-os em gomos. Cozinhe em água fervente com sal até ficarem macias, por cerca de 20 minutos. Escorra em um escorredor; volte a colocá-las na panela e misture 1/2 xícara de xarope de bordo, 4 colheres de sopa de manteiga e 1 colher de chá de canela. Cozinhe em fogo médio até que os legumes estejam caramelizados. Polvilhe com nozes-pecã torradas picadas e raspas de limão; tempere com sal.

32. Batata-doce com marshmallows. Cozinhe as batatas-doces conforme a receita nº 31, usando apenas 1 limão; amasse com xarope de bordo, manteiga e canela. Transfira para uma assadeira de 2,8 litros. Cubra com mini marshmallows; leve ao forno em temperatura alta.

33. Fatias de batata-doce assadas. Corte 3 batatas-doces grandes em fatias de 2,5 cm; regue com 2 colheres de sopa de azeite e disponha em 2 assadeiras com borda. Adicione 1 colher de chá de páprica defumada, ½ colher de chá de cominho em pó e ½ colher de chá de coentro em pó; polvilhe sobre as batatas-doces e tempere com sal e pimenta. Asse em forno preaquecido a 220 °C (425 °F), virando ocasionalmente, até ficarem macias e douradas, por cerca de 45 minutos.

34. Batata-doce com manteiga e chipotle. Misture 3 colheres de sopa de manteiga amolecida com 2 colheres de sopa de mel e 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó. Fure 4 batatas-doces grandes com um garfo. Asse diretamente na grelha do forno a 200°C (400°F) até ficarem macias, cerca de 1 hora. Corte as batatas-doces ao meio e solte a polpa. Adicione o óleo de chipotle, o bacon cozido e esfarelado e a cebolinha fatiada.


35. Batata-doce assada com beterraba. Descasque 450 g de beterrabas e 680 g de batatas-doces, corte-as em pedaços de 1,9 cm; misture com 2 colheres de sopa (200 g) de azeite e 1/4 de colher de chá (1/4 de colher de chá) de páprica picante. Tempere com sal e pimenta. Asse a 230 °C por cerca de 25 minutos, até ficarem macias, mexendo na metade do tempo. Polvilhe com endro picado. Misture 2 colheres de sopa (200 g) de iogurte grego natural com 1/4 de colher de chá (1/4 de colher de chá) de raspas de limão; tempere com sal e pimenta e dilua com água. Sirva com as batatas-doces.

36. Carpaccio de beterraba. Cozinhe 3 beterrabas grandes inteiras, douradas ou Chioggia, em água fervente com sal por cerca de 1 hora, até ficarem macias. Escorra e descasque. Corte em fatias finas (de preferência com um ralador) e disponha em um prato; regue com azeite e o suco de 1 limão. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com cebolinha e salsa picadas, rúcula baby e parmesão ralado.

37. Salada de beterraba com presunto. Descasque e corte 6 beterrabas médias cozidas em quatro partes e enrole cada uma em presunto. Disponha 3 xícaras de rúcula em um prato; cubra com as beterrabas e 2 xícaras de melão cantaloupe fatiado, tempere com sal e pimenta. Misture 2 colheres de sopa de vinagre de champanhe com 1/2 colher de chá de mostarda Dijon; adicione 1/4 de xícara de azeite e tempere com sal e açúcar. Regue com o molho e polvilhe com amêndoas torradas e hortelã picada.

38. Salada com beterraba e laranja. Descasque 4 laranjas com uma faca de legumes e corte-as em fatias transversais; disponha-as num prato. Adicione 3 xícaras de beterraba cozida, descascada e picada, regue com 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco e azeite; tempere com sal e pimenta. Polvilhe com cebolinha.

39. Beterrabas fritas crocantes. Corte 900 g de beterrabas ao meio e retire as extremidades; cozinhe em uma panela grande com água fervente e salgada e 1/4 de xícara de vinagre branco destilado até ficarem macias, por cerca de 2 horas. Escorra e descasque. Refogue 1 cebola pequena fatiada em 4 colheres de sopa de manteiga em fogo alto até dourar. Adicione mais 1 colher de sopa de manteiga, depois as beterrabas e amasse-as com uma espátula. Cozinhe, virando, até ficarem crocantes. Tempere com sal.


40. Salada de beterraba com funcho e maçã. Numa tigela grande, misture 3 colheres de sopa de vinagre branco destilado, 3 colheres de sopa de azeite e 3 colheres de sopa de raiz-forte fresca ralada finamente com 1 colher e meia de chá de sal. Adicione 1 maçã verde, 1 cabeça de funcho e 1 beterraba dourada crua e descascada (todas fatiadas finamente); misture bem. Polvilhe com folhas de funcho.

41. Pudim de pão com rutabaga. Refogue 3 alhos-porós fatiados (partes branca e verde-clara), 1 rutabaga média descascada e ralada, 1 colher de chá de tomilho fresco e sal na manteiga em fogo médio até que os legumes estejam macios, cerca de 15 minutos. Em uma tigela grande, bata 6 ovos, 2 1/2 xícaras de creme de leite fresco (10%), 2 colheres de chá de sal e uma pitada de noz-moscada. Incorpore 450 g de pão challah em cubos e a mistura de legumes; deixe marinar por 30 minutos. Transfira para uma assadeira untada de 23 x 33 cm e cubra. Asse a 180 °C por 45 minutos, depois retire a tampa e asse por mais 30 minutos, ou até dourar.


42. Rutabaga com sálvia e manteiga noisette. Descasque e corte 1,4 kg de rutabaga em cubos. Em uma frigideira pequena, derreta 4 colheres de sopa (1/4 de xícara) de manteiga em fogo médio; cozinhe até dourar. Junte a rutabaga e 1/3 de xícara (1/3 de xícara) de sálvia picada. Tempere com sal e pimenta. Asse a 220 °C (425 °F) até ficar macia, por cerca de 40 minutos. Polvilhe com queijo pecorino ralado e sálvia; tempere com sal.

43. Rutabaga assada com gengibre e coco. Em uma panela grande, misture 1,4 kg de rutabaga (descascada, cortada em quartos e fatiada finamente), 425 g de leite de coco sem açúcar, 1/3 de xícara de água, 1/4 de xícara de gengibre fresco picado e descascado, 1 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a rutabaga esteja macia e o líquido tenha evaporado, por cerca de 25 minutos. Transfira para uma assadeira untada de 2,8 litros. Misture 1/2 xícara de farinha de rosca panko, 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar, 1 colher de sopa de óleo de coco derretido e uma pitada de pimenta caiena e sal; polvilhe sobre a rutabaga. Asse em forno preaquecido a 220 °C por 10 minutos, ou até dourar. Polvilhe com coentro.

44. Salada com jicama e toranja. Usando uma faca de legumes, descasque 2 toranjas rosas. Faça cortes superficiais entre as membranas para remover os gomos e coloque-os em uma tigela grande; esprema as membranas sobre a tigela para liberar o suco. Descasque 1 jicama pequena, corte em quatro partes e depois em fatias finas. Adicione a jicama, um punhado de rabanetes fatiados, ½ xícara de coentro, ½ xícara de cranberries secas e 1 pimenta Fresno fatiada à tigela. Adicione 2 colheres de sopa de vinagre de framboesa, 2 colheres de sopa de óleo de amendoim torrado e 1 colher de chá de açúcar. Tempere com sal e misture.


45. Rabanetes salteados com acelga. Pique 1 maço de acelga, separando as folhas dos talos. Refogue os talos de acelga e 2 maços de rabanetes cortados em quartos em azeite numa panela em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até amolecerem, por cerca de 10 minutos. Adicione as folhas de acelga, 4 dentes de alho fatiados, 1 colher de chá de suco de limão e raspas de limão; tempere com sal e pimenta. Cozinhe até as folhas murcharem.

46. ​​Rabanetes glaceados. Leve ao fogo baixo, com a panela tampada, 900 g de rabanetes pequenos (corte os grandes ao meio), 1/2 xícara de sidra de maçã, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 1/2 colher de chá de folhas de tomilho e sal. Cozinhe até ficarem macios e crocantes, por cerca de 8 minutos. Retire a tampa e cozinhe em fogo baixo até o líquido evaporar e os rabanetes ficarem caramelizados.

47. Mandioca assada com açafrão. Descasque 1,4 kg de raízes de mandioca e corte em pedaços de 5 cm. Cozinhe em uma panela grande com água fervente e salgada por 15 minutos, até ficarem macias. Escorra e deixe esfriar um pouco. Corte em pedaços de 2,5 cm, adicione 3 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho ralados, 2,5 cm de açafrão fresco ralado, 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de cominho em pó e pimenta-do-reino moída, e misture bem. Asse em forno preaquecido a 220 °C, virando na metade do tempo, até dourar, por cerca de 50 minutos. Tempere com sal. Polvilhe com coentro picado e sirva com fatias de limão.

48. Alcachofra de Jerusalém assada com cenouras. Descasque 900 g de alcachofras de Jerusalém e 450 g de cenouras, cortando-as em pedaços de 3,8 cm. Misture com 3 colheres de sopa de azeite; tempere com sal e pimenta. Asse a 260 °C (500 °F), mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos, até ficarem levemente tostadas. Misture com 1/3 de xícara de salsa picada, as raspas de 1 limão e 2 dentes de alho ralados.

49. Legumes de raiz assados ​​com bacon. Corte 450 g de batatas vermelhas, pastinacas descascadas e cenouras em pedaços de 2,5 cm; corte 230 g de bacon em pedaços de 1,25 cm. Misture com 3 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de sálvia picada, alguns ramos de sálvia, 6 dentes de alho fatiados e 1/2 colher de chá de pimenta ancho em pó. Asse a 220 °C até ficarem macios e dourados, por cerca de 40 minutos. Tempere com sal e misture com salsa picada.

50. Legumes de raiz assados ​​com bacon e pimenta. Siga a receita nº 49, omitindo a sálvia e aumentando a pimenta em pó para 1 colher de chá. Bata no liquidificador ½ xícara de creme azedo e ½ xícara de coentro com o suco de 1 limão; tempere com sal. Regue os legumes com o molho.