Biscoitos de Ermitão

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 18 pcs.

Os biscoitos Hermit são uma versão mais leve dos biscoitos de gengibre da região da Nova Inglaterra, nos Estados Unidos. Misture melaço escuro, açúcar mascavo e especiarias como canela, pimenta-da-jamaica e gengibre na massa. Raspas de laranja adicionam um toque de sabor maravilhoso. Gotas de chocolate conferem uma textura deliciosa. Regue os biscoitos prontos com glacê e desfrute do seu sabor e aroma mágicos. São perfeitos para um chá da tarde de inverno.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Biscoito

2 colheres de sopa + 2 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal fino
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1/8 colher de chá de gengibre em pó
110 g de manteiga, à temperatura ambiente
0,5 xícara de açúcar mascavo escuro
0,5 xícara de melaço sem conservantes
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos grandes
Raspas de 1 laranja
0,5 xícaras de chocolate amargo granulado

Esmalte

2 xícaras de açúcar de confeiteiro
Proteína equivalente a 2 ovos grandes ou uma mistura de 4 colheres de chá de clara de ovo em pó e 1/4 de xícara de água.
1 vagem de baunilha, cortada ao meio, com as sementes raspadas.
Equipamentos especiais: saco de confeitar

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Cookie: Em uma tigela média, misture a farinha, a canela, o bicarbonato de sódio, o sal, a pimenta-da-jamaica e o gengibre.
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o melaço até obter um creme leve e fofo, por cerca de 2 minutos. Incorpore a baunilha, os ovos e as raspas de laranja. Raspe as laterais da tigela e misture bem. Adicione a mistura de farinha e bata até obter uma massa homogênea. Incorpore as gotas de chocolate. Com uma colher, modele a massa em bolinhas de 4 cm (1,5 polegadas), coloque-as em um prato ou assadeira e leve à geladeira por cerca de 1 hora, até firmarem.

Entretanto, posicione as grelhas do forno nos terços inferior e superior e pré-aqueça a 175°C (350°F). Forre 2 assadeiras com papel manteiga.
Coloque as bolinhas resfriadas nas assadeiras preparadas, com cerca de 2,5 cm (1 polegada) de distância entre elas. Asse até que os biscoitos estejam opacos na superfície e firmes nas bordas, de 12 a 14 minutos. Deixe esfriar nas assadeiras por alguns minutos e, em seguida, transfira-os para uma grade para esfriarem completamente.
Esmalte: Enquanto os biscoitos esfriam, na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata o açúcar de confeiteiro, as claras e as sementes de baunilha até obter uma mistura homogênea e brilhante.
Transfira a cobertura para um saco de confeitar e faça listras sobre os biscoitos resfriados. Guarde em temperatura ambiente, em um recipiente hermético, por até 3 dias.

Categorias:

receita / Sobremesas / Biscoito / culinária americana / Geoffrey Zakarian

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