Cheesecake de Maracujá

Votos: 20

Tempo: 9 horas e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 8-10

Esta sobremesa não é excessivamente doce; é leve e refrescante, perfeita para o verão, com aquele sabor característico de cheesecake. Incrivelmente, a superfície não racha graças ao calor residual do forno. A cobertura amarela vibrante, salpicada de sementes, faz com que esta sobremesa se destaque. O coulis de manga e a cobertura de maracujá adicionam um toque exótico e complementam perfeitamente o conjunto de sabores.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cheesecake

Óleo vegetal para untar a panela
1/2 xícara de manga fresca madura picada em cubos (cerca de metade da fruta)
1/2 colher de sopa de suco de maracujá
450 g de queijo creme, à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de iogurte grego ou coado
1 colher de sopa de amido de milho
2 ovos grandes, à temperatura ambiente
3 gemas de ovos grandes, à temperatura ambiente
1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
1 colher de chá de suco de limão fresco

Cobertura

1 colher de sopa de suco de maracujá
1 colher de chá de suco de limão fresco
1,5 colher de chá de gelatina em pó sem sabor
2 colheres de sopa de açúcar
Polpa e sementes frescas de maracujá

Coulis de manga

1/4 colher de sopa de suco de maracujá
1/2 xícara de manga fresca picada (cerca de metade da fruta)
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de suco de limão fresco
Equipamentos especiais: forma de fundo removível com 20 cm de diâmetro

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: manga, maracujá, queijo coalho, açúcar, iogurte, amido, ovos, Lima, gelatina, néctar de maracujá

Preparar o prato de acordo com a receita:

Cheesecake: Coloque uma grelha no centro do forno e pré-aqueça a 163°C (325°F). Unte uma forma de fundo removível de 20 cm (8 polegadas) com uma fina camada de óleo de canola.
Bata o suco de manga e maracujá no processador de alimentos até obter um creme homogêneo. Adicione o cream cheese e continue batendo até ficar homogêneo. Em seguida, adicione o açúcar, o iogurte e o amido de milho, pulsando para incorporar. Depois, adicione os ovos, as raspas e o suco de limão e pulse para misturar. Tenha cuidado para não bater demais a massa do cheesecake. Despeje a mistura na forma preparada.

Asse o cheesecake até que esteja firme por fora, mas ainda ligeiramente mole no centro (cerca de 45 minutos). Desligue o forno e abra a porta para deixar o calor escapar um pouco. Feche a porta do forno e continue assando o cheesecake no calor residual por mais 20 minutos. Esta etapa final de cozimento minimiza o risco de rachaduras indesejadas na superfície do cheesecake.
Passe uma faca ao redor das bordas da forma e deixe esfriar até a temperatura ambiente (cerca de 1 hora). Cubra e leve à geladeira por 1 hora.
Enquanto isso, prepare a cobertura: Coloque cerca de metade do suco de maracujá e todo o suco de limão em uma tigela média. Polvilhe a gelatina por cima. Não mexa. Reserve até a gelatina hidratar (cerca de 1 minuto). Em uma panela pequena, ferva o restante do suco de maracujá com todo o açúcar até o açúcar dissolver. Incorpore o suco quente à mistura de gelatina, mexendo até ficar homogêneo. Leve à geladeira até a mistura começar a firmar (cerca de 20 minutos). Adicione a polpa e as sementes de maracujá fresco e despeje a mistura sobre o cheesecake já frio. Leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Para fazer coulis de manga: Bata o suco de maracujá com a manga, o suco de limão e o açúcar em um processador de alimentos.
Deixe o cheesecake atingir a temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir. Retire o aro da forma de fundo removível. Ao fatiar, molhe a faca em água morna e seque-a entre cada fatia. Sirva com calda de manga.