Biscoitos Coyotas de Sonora
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
O estado mexicano de Sonora é considerado o berço do delicioso doce chamado coyotes — um híbrido de biscoito e massa folhada. Os coyotes tradicionais de Sonora consistem em duas camadas de massa de biscoito recheadas com um delicioso recheio de açúcar mascavo chamado piloncillo. O piloncillo confere aos coyotes um agradável sabor de caramelo, o que torna esses biscoitos tão apreciados. Asse coyotes em casa e saboreie-os com um copo de leite quente, como fazem os mexicanos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de açúcar piloncillo (picado, ou 1 3/4 xícaras de açúcar mascavo escuro e 2 colheres de sopa de melaço)
- 1 xícara e 1/4 de água (morna)
- 1 kg de farinha premium
- 1/4 colher de chá de sal
- 500 g de banha (picada grosseiramente ou gordura para cozinhar)
- 25 g de fermento (em pó)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça 100 gramas de açúcar mascavo em 1 xícara de água até dissolver completamente. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Coloque 1 kg de farinha, sal e gordura na tigela de uma batedeira. Misture com o batedor de pá em velocidade baixa até que a mistura atinja uma consistência granulada com pequenos pedaços de gordura.
- Adicione o fermento, a água restante e o piloncillo dissolvido em água. Continue batendo até incorporar bem e formar uma massa.
Retire a massa da tigela da batedeira e continue amassando com as mãos por 3 minutos, até que fique macia e não grude mais. - Cubra com uma toalha e deixe agir por 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Misture 350 g de piloncillo com 10 g de farinha. Divida a massa em porções de 45 g. Forme bolas e abra-as com um rolo. Transfira metade dos círculos para assadeiras forradas com papel manteiga.
- Coloque 1 colher de sopa da mistura de farinha e piloncillo no centro de cada círculo de massa. Cubra com os círculos restantes e sele as bordas pressionando-as em círculo com um garfo.
- Asse por 30 a 40 minutos, até dourar.
Retire os coiotes assados do forno, transfira-os das assadeiras e deixe-os esfriar.
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