torta de maçã holandesa

Votos: 6

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

A torta de maçã holandesa, assim como a versão americana, é assada em uma forma de torta sobre uma massa fina e bordada, coberta com uma generosa camada de recheio de maçã, cozido em fogo baixo com suco de limão, açúcar, manteiga e especiarias. As maçãs devem estar firmes para não ficarem moles demais, mas também é possível usar maçãs firmes e macias, que conferem ao recheio uma textura agradável. A marca registrada da torta de maçã holandesa é a sua cobertura crocante. Adicionar nozes à cobertura proporciona ainda mais crocância e um sabor característico de nozes que combina perfeitamente com as maçãs e a canela.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2,5 xícaras de farinha de trigo premium + extra para o trabalho
4 colheres de chá de açúcar granulado
1/4 de colher de chá de sal fino
14 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
1 ovo grande, levemente batido com 2 colheres de sopa de água fria.

Enchimento

1,3 kg de maçãs para assar, como Golden Delicious, Cortland ou Mutsu
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
2/3 de xícara de açúcar granulado
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga sem sal
1 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
Uma pitada generosa de noz-moscada ralada na hora

Streusel

1 xícara de farinha de primeira qualidade
0,5 xícara de açúcar mascavo claro
1/4 de colher de chá de sal fino
6 colheres de sopa (90 g) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
0,5 xícara de nozes picadas

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

MassaEm um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura fique com a aparência de fubá amarelo, com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. Adicione o ovo e pulse em velocidade alta até que a massa se forme (se a massa estiver muito seca, adicione 1 colher de sopa de água fria).
Coloque a massa em uma tigela, modele-a delicadamente em um círculo, envolva em filme plástico e leve à geladeira até ficar completamente gelada, por pelo menos 1 hora ou até 2 dias.

EnchimentoEsprema o suco de limão em uma tigela média. Descasque e retire o miolo das maçãs, corte-as ao meio e cada metade em 4 fatias. Despeje as maçãs e o açúcar na tigela com o suco de limão e misture.
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione as maçãs caramelizadas e cozinhe, mexendo, até o açúcar dissolver e a mistura começar a ferver, cerca de 2 minutos. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até as maçãs amolecerem e liberarem a maior parte do suco, cerca de 7 minutos.
Coloque as maçãs em um escorredor sobre uma tigela média para coletar todo o suco. Agite o escorredor para remover o máximo de líquido possível. Despeje o suco em uma frigideira e cozinhe em fogo médio até engrossar e caramelizar levemente, por cerca de 10 minutos.
Em uma tigela média, misture as maçãs com o suco engrossado, a canela, a pimenta-da-jamaica e a noz-moscada. Deixe esfriar completamente. O recheio resfriado pode ser armazenado na geladeira por até 2 dias ou congelado por até 6 meses..
StreuselEm uma tigela média, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e incorpore à mistura de farinha com as pontas dos dedos até que esteja completamente absorvida. Adicione as nozes.
Posicione uma grelha no terço inferior do forno, coloque uma assadeira sobre ela e pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F). Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 30 cm (12 polegadas). Coloque-a entre duas folhas de papel manteiga ou papel vegetal na assadeira e leve à geladeira por pelo menos 10 minutos.
Monte e asse a tortaColoque a massa em uma forma de torta de 23 cm. Dobre e aperte as bordas como desejar. Coloque o recheio sobre a massa com uma colher e espalhe para formar uma camada uniforme. Aperte punhados de streusel nas mãos e espalhe-os em pedaços sobre o recheio para cobri-lo completamente.
Asse a torta em uma assadeira pré-aquecida até dourar, por 50 a 60 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade por pelo menos 3 horas antes de servir. A torta pode ser armazenada, coberta, em temperatura ambiente por 24 horas ou refrigerada por até 4 dias.