Cupcake de chocolate alemão

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 15 cupcakes

Estes deliciosos cupcakes de chocolate, cobertos com uma calda crocante de nozes-pecã caramelizadas, amêndoas e coco, são inspirados no famoso Bolo Alemão de Chocolate. Batizado em homenagem a Samuel Herman, que desenvolveu o chocolate amargo especial originalmente incluído em sua receita, o bolo pode ser transformado em vários cupcakes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcake

1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de extrato de amêndoa
1/4 colher de chá de sal
2/3 de xícara de açúcar granulado
2/3 de xícara de açúcar mascavo
165 g de manteiga à temperatura ambiente
2 ovos muito grandes à temperatura ambiente
1 xícara de leite azedo em temperatura ambiente (agite antes)
1/2 xícara de creme azedo em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de café fresco
1 xícara e 3/4 de farinha de primeira qualidade
1 xícara de cacau em pó
1,5 colher de chá de bicarbonato de sódio

creme de coco

2 colheres de chá de extrato de baunilha
165 g de manteiga
340 g de leite concentrado
1 xícara e 1/4 de açúcar mascavo
4 gemas de ovos muito grandes
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de nozes picadas
2 xícaras de coco ralado doce
1 xícara de lascas de amêndoas torradas e branqueadas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, leite azedo, nata, leite concentrado, extrato de baunilha, extrato de amêndoa, açúcar mascavo, flocos de coco, nozes-pecã, amêndoa, cacau, café

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 170°C. Forre 15 cupcakes com forminhas de papel.
Na tigela de uma batedeira, usando o batedor de arame, bata a manteiga, o açúcar granulado e o açúcar mascavo em velocidade média-alta por 5 minutos, até obter um creme leve e fofo. Raspe as laterais da tigela. Reduza a velocidade para média, adicione os ovos um de cada vez e, em seguida, adicione a essência de baunilha e misture bem.

Em uma tigela separada, misture o leite azedo, o creme azedo e o café. Em uma terceira tigela, peneire a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.

Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a mistura de creme azedo e os ingredientes secos, 1/3 de cada vez, começando com a mistura de creme azedo e terminando com a mistura de farinha. Não bata demais! Certifique-se de que a massa esteja bem incorporada, testando-a com uma espátula de silicone; ela deve cobrir a espátula com uma camada espessa. Coloque a massa em forminhas de papel usando uma colher de sorvete.
Asse no forno preaquecido a 180°C por 20 a 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar por 10 minutos, desenforme e deixe esfriar completamente antes de decorar.

Receita cupcakes de coco.

creme de cocoDerreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Junte o leite evaporado, o açúcar mascavo e as gemas, mexendo sempre, e deixe ferver em fogo médio. Cozinhe, mexendo constantemente com uma colher de pau, por cerca de 15 minutos. Se a mistura estiver um pouco grumosa, bata vigorosamente com um batedor de arame. Desligue o fogo e incorpore a essência de baunilha, o coco ralado, as amêndoas, as nozes-pecã e o sal. Deixe esfriar por uma hora. Cubra os cupcakes com a cobertura usando uma faca ou uma espátula pequena.