Cheesecake de chocolate alemão

Votos: 1

Uma cheesecake de chocolate rica e delicada, com recheio e cobertura de nozes pecan caramelizadas crocantes e coco. Aliás, o nome da sobremesa não tem nada a ver com a Alemanha; ela foi batizada em homenagem a Samuel Hermann, que desenvolveu a receita de um chocolate amargo especial usado originalmente no famoso Bolo de Chocolate Alemão, o protótipo desta cheesecake incrivelmente deliciosa.

Tempo: 2 horas e 30 minutos mais o tempo de resfriamento
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Receita de cheesecake de chocolate com base de biscoito integral graham.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

9 unidades. biscoitos graham com a adição de cacau à massa
6 colheres de sopa (90 g) de manteiga à temperatura ambiente
2 colheres de sopa de açúcar
1/4 colher de chá de sal

Cobertura

200 g de coco ralado doce (cerca de 2 xícaras)
1,5 xícaras de nozes-pecã
165 g de manteiga
4 gemas de ovos grandes
1,3 xícaras de açúcar
340 g de leite concentrado
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Cheesecake

230 g de chocolate amargo picado
700 g de queijo creme à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
3 ovos grandes
1/4 de xícara de cacau em pó
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de creme azedo
1 colher de chá de extrato de baunilha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: Requeijão cremoso, chocolate escuro, ovos, nata, leite concentrado, extrato de baunilha, biscoitos amanteigados, nozes-pecã, flocos de coco, cacau

Preparar o prato de acordo com a receita:

Posicione as grelhas no terço médio e inferior do forno e pré-aqueça a 170°C.

Unte uma forma redonda de fundo removível de 22 cm e forre a parte externa (fundo e laterais) com papel alumínio. Unte o interior da forma com spray de cozinha e forre o fundo com papel manteiga.
Faça o boloEm um liquidificador, triture os biscoitos graham, a manteiga, o açúcar e o sal até formar uma farofa úmida, por cerca de 1 minuto. Espalhe a mistura uniformemente no fundo da forma preparada, pressionando para formar uma borda de 0,6 cm. Asse até ficar crocante, por cerca de 15 minutos; retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Prepare a coberturaForre duas assadeiras com papel alumínio. Coloque o coco ralado em uma assadeira e as nozes-pecã na outra. Asse o coco e as nozes-pecã por 12 a 15 minutos, até dourar, mexendo uma ou duas vezes durante o cozimento; deixe esfriar. Triture as nozes-pecã no liquidificador até ficarem grosseiramente picadas; transfira para uma tigela pequena.
Faça cremeEm uma panela grande, misture a manteiga, as gemas, o açúcar, o leite evaporado e a baunilha, adicionando uma pitada de sal. Leve ao fogo e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos, até que a mistura reduza e caramelize levemente. Incorpore as nozes picadas e 1 xícara e meia de coco ralado (reserve o restante do coco para decorar). Deixe esfriar.
Prepare a mistura de chocolate e creme.Encha uma assadeira funda até a metade com água e coloque-a na prateleira inferior do forno. Coloque o chocolate em uma tigela e derreta-o no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo até que esteja completamente derretido. Deixe esfriar até ficar levemente morno.

Limpe o liquidificador, adicione o cream cheese, o açúcar, os ovos, o cacau em pó e o sal, e bata por cerca de 2 minutos até obter uma mistura homogênea, raspando as laterais. Adicione o chocolate derretido, o creme de leite e o extrato de baunilha, e bata novamente até ficar homogêneo.
Faça um cheesecakeEspalhe metade da mistura de chocolate e creme sobre a camada de bolo e alise com uma espátula. Em seguida, espalhe cerca de dois terços do creme de confeiteiro em uma camada uniforme. Espalhe o restante da mistura de chocolate e creme por cima e alise. Coloque o bolo na grade do meio do forno (diretamente sobre a assadeira com água).

Asse o cheesecake por cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos, até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja ligeiramente mole.

Deixe esfriar até a temperatura ambiente, depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite, até que o cheesecake esteja completamente gelado e firme.
Cubra com a cobertura.Passe uma faca fina ao redor da borda do cheesecake e remova a lateral da forma de fundo removível. Derreta a cobertura restante no micro-ondas até amolecer, por cerca de 30 segundos (se necessário, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água para amolecer). Espalhe sobre o cheesecake e polvilhe com o coco ralado restante.