Crepes flambados com cerejas e mascarpone

Votos: 1

Como fazer panquecas flambadas com cerejas e mascarpone

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Uma receita passo a passo para fazer panquecas com queijo mascarpone e chocolate, cobertas com calda flambada de cereja.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

450 g de queijo mascarpone, à temperatura ambiente
3/4 de xícara de gotas de chocolate fino
1/2 xícara de açúcar
Uma pitada de canela em pó

Molho

450 g de cerejas, sem caroço e cortadas ao meio.
3/4 de xícara de açúcar
1 limão Meyer, raspas e suco.
Um pouco de água
8 panquecas simples, receita abaixo
1/4 xícara de kirsch (vodka de cereja) para flambar

panquecas simples

1 xícara de farinha
Uma pitada de sal
2 ovos
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de água com gás
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: queijo mascarpone, gotas de chocolate (grânulos), açúcar, cereja, limão, brandy de cereja, farinha, ovos, leite, água com gás, manteiga

Preparar o prato de acordo com a receita:

Para o recheio. Em uma tigela pequena, misture o mascarpone, as gotas de chocolate, o açúcar e uma pitada de canela. Se for preparar com 2 horas de antecedência, leve à geladeira, mas deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
Para o molho. Coloque uma pequena panela em fogo médio e junte as cerejas, o açúcar, as raspas e o suco de limão e um pouco de água. Cozinhe por 10 a 12 minutos, até que as cerejas liberem seu suco e fiquem perfumadas. As cerejas no molho devem ficar bem doces e o suco deve ter a consistência de uma calda. Desligue o fogo.

Recheie as panquecas. Espalhe a mistura de chocolate e mascarpone na metade inferior do crepe, formando uma camada de aproximadamente 6 mm de espessura. Dobre a metade superior sobre a inferior, formando um semicírculo, e pressione levemente. Dobre o crepe ao meio novamente, formando um triângulo frouxo. Repita o processo com os 7 crepes restantes.
Aqueça a panela com o molho de cereja em fogo médio até começar a borbulhar. Tenha cuidado para não queimar o molho. Despeje o kirsch em um copo medidor com bico e, com cuidado, despeje-o no molho de cereja. Desligue o fogo e, com cuidado, acenda a mistura com um isqueiro comprido. Deixe a chama se apagar completamente.
Para servir Coloque 2 crepes em cada prato de servir e distribua as cerejas flambadas por cima.
Panquecas

Para o teste: Coloque a farinha e o sal em uma tigela e faça um buraco no centro. Adicione os ovos, o leite, a água com gás e 3 colheres de sopa de manteiga derretida ao centro e bata até incorporar. A massa deve ficar com a consistência de uma massa de panqueca bem líquida. Se estiver muito grossa, adicione mais leite. Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos antes de fritar as panquecas.
Para panquecas. Em uma pequena panela antiaderente, derreta ½ colher de chá de manteiga. Ela deve cobrir o fundo da panela; se houver manteiga em excesso, retire o excesso com papel-toalha. Guarde o papel-toalha — você precisará dele novamente.
Aqueça uma frigideira em fogo médio. Encha uma concha de 60 ml quase até a borda com a massa e despeje na frigideira aquecida, inclinando e girando para cobrir o fundo uniformemente. Isso requer um pouco de prática — mesmo que você tenha experiência em fritar panquecas, as primeiras sempre ficarão ruins. Não se preocupe, continue cozinhando.
Quando as bordas da panqueca começarem a se soltar das laterais da frigideira e a parte de baixo estiver levemente dourada, vire a panqueca e cozinhe por cerca de 1 minuto do outro lado. Transfira a panqueca para um prato e deixe esfriar. Empilhe as panquecas prontas umas sobre as outras, separando-as com folhas de papel manteiga. Repita o processo com toda a massa, derretendo mais manteiga na frigideira ou absorvendo o excesso com um pano, se necessário. Rendimento: 18 panquecas.