Cupcakes de S'mores

Votos: 1

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Valor nutricional por porção:

Calorias 387, gordura total 22 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 5 G., carboidratos 46 G., fibra 2 G., colesterol 72 mg, sódio 202 mg, açúcar 35 G.

Esta receita transforma o clássico s'mores, feito com biscoitos graham, chocolate e marshmallows tostados, em elegantes cupcakes. Os biscoitos graham são incorporados à massa, o chocolate vira o recheio e os marshmallows formam a cobertura de merengue fofa. Para um sabor único, toste o merengue com um maçarico culinário ou leve ao forno preaquecido em temperatura alta por alguns minutos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

3/4 de xícara de farinha de primeira qualidade
3/4 de xícara de biscoitos graham triturados
1 colher e 1/4 de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal fino
170 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
0,5 xícara de açúcar mascavo
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
2/3 de xícara de leite

Enchimento

220 g de chocolate meio amargo picado
1/3 de xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de xarope de milho

Glacê de merengue

4 claras de ovo à temperatura ambiente
2/3 de xícara de açúcar granulado
1/8 colher de chá de cremor tártaro
Quadrados de chocolate para decoração

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, açúcar mascavo, ovos, creme de tártaro, marshmallow

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma forma padrão de 12 muffins com forminhas de papel.
Cupcakes:

Em uma tigela pequena, misture a farinha, os biscoitos graham triturados, o fermento em pó e o sal. Reserve. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata a manteiga e o açúcar mascavo em velocidade média até obter um creme homogêneo. Aumente a velocidade da batedeira para média-alta e continue batendo, parando uma ou duas vezes para raspar as laterais da tigela, até que a massa fique leve e fofa, de 3 a 5 minutos.

Adicione os ovos e a baunilha e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione a mistura de farinha e o leite, alternando, começando e terminando com a mistura de farinha, e misture até ficar homogêneo.
Divida a massa entre as forminhas de muffin, preenchendo cada uma até cerca de dois terços da sua capacidade. Asse até dourar, um palito inserido no centro do cupcake sair limpo e a superfície estar firme ao toque, por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar na forma por 5 minutos e, em seguida, transfira para uma grade para esfriar completamente.
Enchimento:

Enquanto os cupcakes esfriam, prepare o recheio. Em uma tigela média, misture o chocolate, o creme de leite e o xarope de milho e leve ao micro-ondas em potência alta, em intervalos de 30 segundos, mexendo ocasionalmente, até obter uma mistura homogênea. Reserve para esfriar e engrossar um pouco, por cerca de 30 minutos.
Glacê de merengue:

Em uma panela grande o suficiente para acomodar a tigela de uma batedeira, ferva 2,5 cm de água. Na tigela da batedeira, misture as claras, o açúcar granulado e o cremor tártaro. Coloque a tigela sobre a água fervente e bata até o açúcar dissolver, as claras ficarem quentes ao toque, pálidas e começarem a formar picos firmes. Transfira a tigela para a batedeira com o batedor de arame e bata em velocidade alta até o merengue esfriar, ficar fofo e bem espesso. Incorpore a baunilha.
Conjunto:

Coloque o recheio de chocolate em um saco de confeitar ou em um saco plástico com fecho hermético, equipado com um bico redondo pequeno (aproximadamente 0,3 cm de diâmetro) e corte a ponta. Fure o centro de cada cupcake com o bico e, delicadamente, preencha com o recheio de chocolate até que ele comece a sair pelo furo. Repita o processo com os cupcakes restantes.
Cubra cada cupcake com glacê de merengue. Se desejar, toste o merengue com um maçarico culinário ou no forno em modo grill. Decore com um quadrado de chocolate.