Substitutos do óleo de cártamo

O cártamo é uma planta da família Asteraceae. O óleo de cártamo é extraído de suas sementes. É um tanto semelhante ao óleo de girassol e é usado principalmente como tempero para saladas. Também foi observado que possui efeitos benéficos para a pele e o cabelo.

Existem dois tipos de óleo de cártamo. Um é composto por gorduras monoinsaturadas e é usado para fritar. O outro é rico em ácidos graxos poli-insaturados e é usado como tempero para pratos frios.

Óleo de cártamo – É incolor e praticamente insípido, o que o torna um óleo culinário versátil. Se precisar dele em uma receita e não o encontrar, não se preocupe: ele pode ser substituído por outros óleos vegetais.

Estas podem ser as seguintes:

– Óleo de colza. É um dos melhores substitutos para o óleo de cártamo. Possui um aroma muito delicado e sutil que combina bem com qualquer alimento. Assim como o óleo de cártamo, o óleo de canola suporta altas temperaturas, sendo ideal para frituras, o que não se pode dizer de muitos outros óleos vegetais. O óleo de canola pode ser usado em alimentos empanados ou assados.

- Óleo de milho. Possui também um aroma bastante suave e pode ser usado como substituto do óleo de cártamo. É usado principalmente em saladas. Embora não seja recomendável aquecê-lo muito, é perfeitamente adequado para cozinhar em fogo médio. O óleo de canola, por outro lado, é melhor para assar.

- Óleo de girassol. É feito com sementes de girassol e também é um excelente substituto para o óleo de cártamo. Possui um aroma delicado e não se sobrepõe aos sabores dos ingredientes. Pode ser usado para fritar em qualquer temperatura e como molho para salada.

Assim, o óleo de safrol pode ser substituído por qualquer óleo com aroma suave e discreto. No entanto, também é importante considerar o tipo de prato que você está preparando. Por exemplo, o óleo de soja é bom para assar e refogar, o azeite não deve ser aquecido em excesso, e os óleos de amendoim e avelã têm um aroma tão forte e característico que podem não ser adequados para todos os pratos.

Usos culinários do óleo de cártamo

Antes de usar substitutos do óleo de cártamo, é importante entender qual tipo você está substituindo. O óleo monoinsaturado é normalmente usado para frituras em altas temperaturas, enquanto o óleo poliinsaturado é usado para molhos de salada.

O óleo monoinsaturado se conserva bem, mas deve ser mantido em local fresco e escuro para evitar que estrague. O óleo de cártamo poliinsaturado estraga mais rapidamente, por isso é melhor armazená-lo na geladeira. Também deve ser mantido longe de calor extremo. O tipo de óleo geralmente é indicado no rótulo.