pescada-azul
O peixe-azul é um peixe pequeno e prateado, de carne branca, sabor delicado e baixo teor de gordura. É um pouco semelhante ao bacalhau, mas menos caro. É uma boa opção tanto para consumo fresco quanto para patê ou geleia de peixe.
Quando posso comprá-lo?
A melhor época para comprar pescada-azul fresca é de julho a fevereiro.
Ao comprar peixe, preste atenção ao estado das escamas. Se estiverem a descamar, o peixe já não está fresco. Ao comprar filetes, observe a cor e a densidade da carne. Um bom peixe tem carne clara e firme, enquanto um peixe de má qualidade será pálido e mole.
Armazenar
Envolva o peixe em papel alumínio e leve à geladeira. Ele se conservará lá por no máximo 1 a 2 dias após a compra.
Preparação
O peixe-azul pode ser frito na manteiga, empanado em farinha de rosca ou farinha de trigo, cozido em vinho com ovos pochê ou grelhado. Como o peixe-azul é pequeno, recomenda-se cozinhar pelo menos dois por pessoa. Também é possível preparar bolinhos de peixe.
Em vez de pescada-azul, você pode usar merluza ou robalo.
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