50 receitas doces sem forno

1. Barras de chocolate Rocky Road (foto acima) Pique 450 g de chocolate amargo; derreta 3/4 do chocolate no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos. Incorpore 1 colher de sopa de gordura vegetal e o restante do chocolate até obter uma mistura homogênea. Espalhe em uma camada fina e uniforme sobre uma assadeira forrada com papel manteiga; polvilhe com 1 xícara de mini marshmallows e 1/2 xícara de amendoim picado. Deixe firmar e quebre em pedaços.


2. Caramelo de noz-pecã. Em uma panela em fogo médio, misture 115 g de manteiga, 180 ml de açúcar e 1 colher de sopa de xarope de milho; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar (160 °C em um termômetro de doces). Disponha 20 biscoitos bem juntinhos em uma assadeira grande untada com manteiga e forrada com papel-alumínio; despeje a mistura de açúcar sobre eles e polvilhe com nozes-pecã torradas. Leve à geladeira até firmar; quebre os biscoitos em pedaços.

3. Caramelo de chocolate com amêndoas. Prepare o caramelo (nº 2). Após despejar a mistura de açúcar sobre os biscoitos, polvilhe imediatamente com 85 g de chocolate amargo picado. Deixe derreter e, em seguida, espalhe uniformemente. Em vez de nozes-pecã, polvilhe com lascas de amêndoa torradas.

4. Caramelo com matzá. Prepare o caramelo (nº 2), usando 3 folhas de matzá em vez de biscoitos. Polvilhe com flor de sal em flocos em vez de nozes.

5. Caramelo com tâmaras. Em um processador de alimentos, triture 1 xícara de tâmaras sem caroço, 1 xícara de biscoitos de açúcar quebrados, 3/4 de xícara de nozes, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e 2 colheres de sopa de mel até obter um purê homogêneo. Forme bolinhas de 2,5 cm (1 polegada); achate-as formando círculos e pressione meia noz no centro. Leve à geladeira até firmar.

6. Marshmallow com íris. Derreta 230 g de chocolate ao leite picado; mergulhe marshmallows grandes (1 pacote de 280 g) até a metade no chocolate, depois polvilhe com pedaços de caramelo e amendoim picado. Leve à geladeira até firmar.

7. Barras de S'mores. Derreta 115 g de chocolate amargo picado; espalhe sobre 12 biscoitos graham. Polvilhe com mini marshmallows. Leve à geladeira até firmar; quebre em pedaços.


8. Brownie de avelã. Em um processador de alimentos, triture 26 biscoitos de baunilha e 9 folhas de biscoito graham de chocolate. Adicione 3/4 de xícara de doce de leite (do pote), 225 g de chocolate amargo derretido e 1/4 de xícara de avelãs torradas e picadas; processe até obter uma mistura homogênea. Pressione a mistura em uma forma quadrada de 20 cm untada e forrada com papel-alumínio. Espalhe mais 1/4 de xícara de avelãs por cima. Leve à geladeira até firmar e corte em quadrados.

9. Brownie de praliné e nozes pecan. Prepare brownies (nº 8), substituindo o doce de leite por caramelo e as avelãs por nozes-pecã. Pressione 1/2 xícara de pedaços de caramelo na superfície, juntamente com as nozes.

10. Brownie com pipoca. Prepare os brownies (nº 8), substituindo as avelãs por pipoca doce e salgada triturada. Polvilhe 1/2 xícara de pipoca sobre as avelãs.

11. Barrinhas de arroz doce e salgado. Derreta 55 g de manteiga em uma panela; adicione um pacote de 280 g de mini marshmallows e mexa até obter uma mistura homogênea. Incorpore 3 xícaras de cereal de arroz tufado e 3 xícaras de tiras de pretzel quebradas. Pressione a mistura em uma forma untada de 23 x 33 cm. Deixe firmar e corte em barras.

12. Barras "mágicas". Derreta 55 g de manteiga em uma panela; adicione 400 ml de mini marshmallows e mexa até obter uma mistura homogênea. Pique grosseiramente 9 biscoitos graham e adicione à panela junto com 100 ml de mini marshmallows, nozes-pecã picadas, coco ralado e gotas de chocolate. Pressione a mistura em uma forma untada de 23 x 33 cm. Deixe firmar e corte em barras.

13. Tarteletes de chocolate mexicanas. Misture 3/4 de xícara de creme de chocolate com avelã, 1/4 de colher de chá de canela e uma pitada de sal e pimenta caiena. Coloque a mistura em mini tortilhas; cubra com chantilly e canela.

14. Petit four com pudim inglês. Misture ½ xícara de mascarpone e ½ xícara de açúcar de confeiteiro com 1 colher de sopa de xerez seco. Corte o bolo em cubos de 2,5 cm; cubra cada um com mascarpone e framboesas.

15. Bolo de kumquat em brandy. Em uma panela em fogo médio, cozinhe 2 xícaras de kumquat, ½ xícara de conhaque e açúcar até obter uma calda, por cerca de 15 minutos. Corte o bolo em cubos de 2,5 cm; coloque um kumquat em cada cubo e espete com um palito. Deixe descansar por 5 minutos para que a calda seja absorvida.


16. Petit four com caramelo. Corte o bolo inglês descongelado (remova a crosta) longitudinalmente em fatias de 0,6 cm de espessura. Empilhe 3 fatias uma sobre a outra, alternando com uma camada de creme de doce de leite. Repita com o restante do bolo inglês. Corte em triângulos; mergulhe um lado de cada triângulo em chocolate branco derretido e polvilhe com cacau em pó. Leve à geladeira até firmar.

17. Petit four com cerejas e pistaches. Prepare petit fours (nº 16), substituindo o doce de leite por geleia de cereja. Polvilhe com pedaços de pistache em vez de cacau.

18. Biscoitos Graham com chocolate. Derreta 110 g de chocolate amargo picado e espalhe sobre biscoitos amanteigados redondos (como os da marca Ritz); polvilhe com pistaches picados e damascos secos.

19. Biscoitos de baunilha com chocolate. Derreta 110 g de chocolate amargo picado e espalhe sobre os biscoitos de baunilha; polvilhe com sementes de abóbora torradas, amêndoas laminadas e cranberries secas.

20. Biscoitos de framboesa e chocolate. Derreta 110 g de chocolate branco picado; pegue cerca de 630 g de framboesas, mergulhe a base das framboesas no chocolate e disponha-as ao redor da borda de um biscoito redondo de açúcar. Regue com chocolate branco derretido. Leve à geladeira até firmar.

21. Balas de castanha. Usando uma batedeira, bata 1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro, 1 xícara de manteiga de amendoim crocante, 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente e uma pitada de sal. Forme bolinhas de 2,5 cm. Mergulhe a parte superior em chocolate amargo derretido e polvilhe com açúcar granulado. Leve à geladeira até firmar.


22. Pirulitos de gengibre. Em um processador de alimentos, pulse 14 biscoitos de gengibre triturados, ½ xícara de açúcar de confeiteiro, ½ xícara de pasta de biscoito Speculoos, ¼ de xícara de gengibre cristalizado picado e 55 g de manteiga em temperatura ambiente. Forme bolinhas de 3,8 cm. Passe-as no açúcar de confeiteiro, insira um palito de pirulito em cada uma e leve à geladeira até firmar.

23. Bolas de Manhattan com bourbon. Leve ao micro-ondas 1 xícara de cerejas secas e 1/4 de xícara de bourbon por 3 minutos. Em um processador de alimentos, triture 52 biscoitos de baunilha até ficarem bem picados. Adicione a mistura de cerejas, 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro, 1 colher de sopa de xarope de milho escuro e uma pitada de sal; pulse até incorporar. Modele a mistura em bolinhas de 2,5 cm e espete um palito em cada uma. Leve à geladeira até firmar.

24. Trufas de laranja. Em uma panela, aqueça 1/2 xícara de creme de leite fresco e 2 colheres de sopa de manteiga até começar a ferver; despeje sobre 225 g de chocolate amargo picado e mexa até derreter. Incorpore 2 colheres de sopa de licor de laranja, uma pitada de cardamomo e uma pitada de sal. Leve à geladeira até firmar. Com uma colher, modele bolinhas de 2,5 cm; passe-as em biscoitos de laranja triturados (como os da marca Anna's) ou em biscoitos de baunilha. Leve à geladeira até firmar.

25. Trufas de café. Faça trufas (nº 24), usando café expresso em vez de licor e substituindo os biscoitos por grãos de café cobertos de chocolate triturados.

26. Trufas de coco. Faça trufas (nº 24), substituindo o licor por rum de coco e os biscoitos por flocos de coco adoçados.

27. Clementinas cobertas com chocolate. Descasque 2 clementinas e separe-as em gomos. Derreta 110 g de chocolate branco picado; mergulhe as clementinas até a metade no chocolate e passe-as em pistaches picados. Leve à geladeira até firmar.

28. Clementinas cobertas com chocolate e coco. Siga a receita nº 27, mas em vez de pistaches, passe as clementinas em amêndoas torradas e coco torrado.

29. Biscoitos de aveia com maçã. Derreta 55 g de manteiga em uma panela média em fogo médio; adicione 1/2 xícara de açúcar, maçã verde ralada, 1/4 de colher de chá de canela em pó, noz-moscada e extrato de baunilha. Cozinhe em fogo baixo por 1 minuto e, em seguida, incorpore 1 1/2 xícaras de aveia em flocos. Coloque a mistura em bolinhas, usando uma colher de sopa cheia de cada vez, polvilhe cada uma com sal marinho; pressione levemente para formar bolinhas e leve à geladeira até firmar.

30. Biscoitos de aveia com nozes. Em um processador de alimentos, pulse 1 1/2 xícara de aveia em flocos, 1 1/2 xícara de nozes-pecã, 1 xícara de tâmaras sem caroço, 1/2 xícara de manteiga de amendoim cremosa, 1/4 de xícara de xarope de bordo puro e 1/4 de colher de chá de sal e canela em pó até obter uma mistura homogênea. Forme bolinhas de 2,5 cm (1 polegada); achate-as em círculos e leve à geladeira até firmar.

31. Biscoitos de aveia com gotas de chocolate. Prepare os biscoitos (nº 30), adicionando 1/2 xícara de mini gotas de chocolate antes de formar as bolinhas.

32. Damascos secos recheados. Usando uma batedeira, bata 60 g de pasta de amêndoas, 2 colheres de sopa de mascarpone, 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, 1 colher de sopa de manteiga em temperatura ambiente e 1/8 de colher de chá de extrato de amêndoa e extrato de baunilha. Pegue cerca de 30 damascos secos, faça cortes profundos com uma faca de legumes e esprema o recheio de mascarpone dentro deles. Leve à geladeira até firmar.

33. Figos recheados. Pegue cerca de 24 figos secos e faça cortes profundos nas laterais com uma faca de legumes. Dentro de cada um, coloque uma fina tira de raspas de laranja, amêndoas sem pele e um pequeno pedaço de chocolate amargo. Mergulhe a base dos figos em 110 g de chocolate amargo derretido e deixe esfriar em uma assadeira forrada com papel manteiga até firmar.

34. Bolinhas de biscoito de amêndoa. Em um processador de alimentos, pulse os biscoitos de licor de anis de um pacote de 170 g. Adicione 1/3 de xícara de açúcar de confeiteiro, 1/4 de xícara de amêndoas torradas picadas, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, xarope de milho, leite e casca de laranja cristalizada picada; processe até obter uma mistura homogênea. Forme bolinhas de 2,5 cm e passe-as no açúcar de confeiteiro.

35. Bolinhas de biscoito de gergelim. Siga a receita nº 34, substituindo as amêndoas por sementes de gergelim torradas. Enrole em uma mistura de sementes de gergelim torradas e açúcar de confeiteiro.


36. Petit Four Arco-Íris. Em um processador de alimentos, combine a pasta de amêndoas de um tubo de 200 g, as raspas de 1 laranja, 3 colheres de sopa de suco de laranja e 1 colher de chá de extrato de baunilha. Adicione 300 g de bolo inglês esfarelado e 1/2 colher de chá de extrato de amêndoas; pulse para misturar. Divida a mistura em 3 porções iguais e tinja cada uma com corante alimentício (vermelho, amarelo e verde). Com as mãos, modele cada porção em um quadrado de 14 cm e empilhe-os uns sobre os outros. Corte em quadrados de 1,9 cm. Derreta 340 g de chocolate amargo picado e misture com 1 colher de sopa de gordura vegetal. Mergulhe os petit fours no chocolate para cobri-los. Leve à geladeira até firmar.

37. Cupcakes de chocolate cobertos com confeitos. Amasse 2 xícaras de bolo de frutas esfarelado com 2 colheres de sopa de leite. Forme bolinhas de 2,5 cm. Derreta 170 g de chocolate amargo picado; mergulhe as bolinhas até a metade no chocolate e coloque-as com a parte coberta para baixo sobre papel manteiga. Leve à geladeira até firmar. Passe a outra metade das bolinhas em biscoitos de gengibre esfarelados; leve à geladeira.


38. Cannoli de biscoito. Usando uma batedeira, bata 1/4 de xícara de ricota, 1/4 de xícara de mascarpone e 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro até obter um creme homogêneo. Espalhe a mistura sobre biscoitos wafer grandes, polvilhe cada um com gotas de chocolate, uma pitada de canela e açúcar, e raspas de laranja.

39. Mini cheesecakes de manteiga de amendoim. Usando uma batedeira, bata 55 g de cream cheese em temperatura ambiente, ½ xícara de manteiga de amendoim crocante, ½ xícara de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente e uma pitada de sal até obter uma mistura homogênea. Coloque uma colher de sopa da mistura sobre os biscoitos de pretzel e finalize com um morango desidratado.


40. Mini cheesecakes de framboesa. Bata 110 g de queijo creme em temperatura ambiente, 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro e 1 colher de sopa de raspas e suco de limão com uma batedeira até obter um creme homogêneo. Coloque o creme sobre os biscoitos de amêndoa e finalize com cerca de 1/2 colher de chá de geleia de framboesa em cada um.

41. Mini cheesecakes de gengibre e limão. Siga a receita nº 40, usando biscoitos de gengibre em vez de biscoitos de amêndoa e substituindo a geleia por creme de limão. Decore cada biscoito com um pequeno pedaço de gengibre cristalizado.

42. Biscoitos de hortelã-pimenta. Em um processador de alimentos, bata 1 xícara de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente, 2 colheres de sopa de xarope de milho claro, 1 colher de sopa de leite e 1/2 colher de chá de extrato de hortelã até obter um creme homogêneo. Espalhe a mistura sobre biscoitos de chocolate e decore com casquinhas de wafer trituradas. Leve à geladeira até firmar.

43. Balas de chocolate com menta. Em uma panela em fogo baixo, derreta 1 xícara de gotas de chocolate e 2 colheres de sopa de gordura vegetal. Adicione 1/4 de colher de chá de extrato de hortelã-pimenta. Despeje em uma forma de bolo inglês untada e forrada com papel-alumínio e leve à geladeira até firmar. Corte em quadrados de 2,5 cm e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

44. Sortimento "Neve" com chocolate. Derreta 1 xícara de gotas de chocolate, 1/2 xícara de manteiga de amendoim e 55 g de manteiga em uma panela em fogo baixo, mexendo sempre. Incorpore 3 xícaras de cereal de arroz e 3 xícaras de biscoitos de ostra. Deixe esfriar e, em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro.

45. Mix de nozes e framboesas. Em uma frigideira grande, toste 1 1/2 xícara de amendoim sem sal, 1 1/2 xícara de amêndoas e 1 1/2 xícara de coco ralado adoçado em fogo médio até dourar, por cerca de 6 minutos; deixe esfriar completamente. Incorpore 1 xícara de gotas de manteiga de amendoim, 1 xícara de gotas de chocolate meio amargo e 1 xícara de framboesas secas.

46. ​​Ninhos de amêndoa e coco. Derreta 1 xícara de gotas de chocolate amargo. Misture com 2 xícaras de coco ralado adoçado e 1 xícara de amêndoas fatiadas e torradas. Forme 16 pequenos montes e leve à geladeira até firmar.


47. "Ninhos" tropicais com chocolate branco. Siga a receita nº 46, usando gotas de chocolate branco e substituindo as amêndoas por abacaxi desidratado picado. Adicione 1,5 colher de chá de raspas e suco de limão à mistura. Polvilhe com raspas de limão.

48. Amêndoas caramelizadas. Em uma panela em fogo médio, cozinhe 1/2 xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de água e uma pitada de cremor tártaro, sem mexer, até dourar (137 °C em um termômetro de doces). Adicione 1 1/2 xícaras de amêndoas torradas e sem pele e cozinhe, sem mexer, até dourar bem (151 °C). Espalhe em uma camada uniforme sobre uma assadeira forrada com papel alumínio e untada com manteiga; deixe firmar.


49. Amêndoas cobertas com chocolate. Siga a receita nº 48. Quando a mistura estiver firme, regue com 110 g de chocolate amargo derretido e mexa para envolver bem; polvilhe com cacau em pó adoçado. Leve à geladeira até firmar.


50. Trufas de Gemada. Numa tigela resistente ao calor, em banho-maria, bata 10 gemas de ovos grandes com 1/4 de colher de chá de canela, noz-moscada, rum e extrato de baunilha. Cozinhe, mexendo sempre, até obter um creme bem espesso e brilhante, por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar completamente. Com as mãos untadas com óleo, forme bolinhas de 1,9 cm (0,75 pol.). Passe-as no açúcar granulado.