Bolo Rabo de Coelho da Páscoa

Votos: 1

Como fazer um bolo com rabinho de coelho da Páscoa

Tempo: 4 horas e 55 minutos
Complexidade: média
Porções: 10 - 12

Este deslumbrante bolo de coelhinho da Páscoa pulando para dentro de um buraco vai encantar seus convidados com sua aparência doce e sabor de coco. O bolo é montado com uma camada de bolo em formato de cúpula, assada em uma tigela para formar a base arredondada do coelho, e cupcakes para as patas e o rabinho. Abacaxi picado misturado à massa dá ao bolo uma textura densa, semelhante à de um bolo inglês, permitindo que os cupcakes grudem melhor no bolo com canudos doces ou salgados. Você pode assar a camada de bolo e os cupcakes com um dia de antecedência, envolvê-los em filme plástico e refrigerá-los. Isso adicionará ainda mais umidade e sabor. Depois de montado, o bolo é coberto com um glacê de manteiga leve e polvilhado com flocos de coco. Disponha um pouco de grama de coco verde ao redor do buraco do coelho e decore com mini cenouras e ovinhos coloridos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

2 ovos grandes + 4 claras, à temperatura ambiente
3/4 de xícara de creme de coco
0,5 xícara de abacaxi em calda em pedaços, escorrido
2 colheres de chá de extrato de coco
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 1/4 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar a tigela
1 xícara de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
0,5 colher de chá de sal fino
165 g de manteiga, cortada em pedaços, à temperatura ambiente, mais um pouco para untar a tigela.

creme de manteiga de coco

3 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
220 g de manteiga, à temperatura ambiente
1-2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
0,5 colher de chá de extrato de coco

Decoração

280 g de flocos de coco doce
8 gotas de corante alimentar verde
2 pedaços grandes de chocolate para cobertura*
6 gotas de chocolate
Mini ovos de chocolate com cobertura de açúcar, para decoração.
5 damascos secos
3 balas de goma em formato de folha
Canudos finos para unir os cupcakes
Equipamento especialTigela metálica resistente ao calor com 20 cm (1,5 litro) de diâmetro; forma metálica para muffins e forminhas de papel.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte e enfarinhe uma tigela metálica refratária com 20 cm de diâmetro. Forre quatro forminhas de muffin com forminhas de papel.
Em uma tigela grande, bata os ovos e as claras. Incorpore o creme de coco, o abacaxi, o extrato de coco e o extrato de baunilha. Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, batendo com uma batedeira em velocidade baixa até obter uma mistura com textura de grãos grossos. Adicione metade da mistura de ovos e bata em velocidade alta até ficar fofo, de 1 a 2 minutos. Em seguida, incorpore delicadamente o restante da mistura de ovos, raspando as laterais da tigela conforme necessário. Preencha as forminhas de cupcake até dois terços da sua capacidade com a massa e, em seguida, distribua o restante da massa na tigela preparada.

Asse até que um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo, de 18 a 20 minutos para cupcakes e de 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 40 minutos para os bolos grandes. Transfira os bolos para uma grade e deixe esfriar nas formas por 15 minutos. Em seguida, retire-os da forma e deixe esfriar completamente sobre a grade.
creme de manteiga de cocoUsando uma batedeira elétrica, bata o açúcar de confeiteiro e a manteiga em velocidade baixa até incorporar, depois bata em velocidade alta até obter um creme leve e fofo, de 1 a 2 minutos. Adicione 1 colher de sopa de leite e os extratos de baunilha e coco e bata por mais 2 a 3 minutos até ficar cremoso, adicionando até mais 1 colher de sopa de leite se o creme estiver muito espesso.
Usando uma faca serrilhada, apare a superfície do bolo em formato de cúpula para que ele fique plano no prato, com a parte arredondada para cima, e cubra com uma camada de buttercream. Retire o papel dos cupcakes e fixe dois deles na base do bolo maior usando canudos para fazer os pés do coelho (deixe cerca de 4 cm entre os pés). Corte o terceiro cupcake ao meio, de cima para baixo.
Usando um canudo, prenda as metades do cupcake na parte superior dos pés, com a parte cortada para baixo, de modo que as laterais arredondadas formem os calcanhares do coelho. Prenda o último cupcake com um canudo na metade inferior do enfeite de bolo para criar o rabinho. Cubra os cupcakes com a cobertura restante. Limpe qualquer cobertura que respingar no prato do bolo.
Polvilhe cerca de 1,5 xícaras de coco ralado sobre todo o bolo. Transfira o restante do coco ralado para um saco plástico grande com fecho hermético. Misture corante alimentício verde com 2 colheres de chá de água e adicione ao saco. Mexa o coco ralado até que esteja uniformemente colorido de verde. Pressione confeitos de chocolate na sola dos pés do coelho, com os confeitos maiores voltados para cima e os menores para baixo, para imitar as almofadinhas dos pés.
Espalhe raspas verdes em um prato ao redor do bolo para criar a grama e decore com mini ovos coloridos. Achate os damascos secos com um rolo de massa e modele-os em formato de cenouras. Corte as folhas de geleia de laranja ao meio na transversal e apare as pontas das cenouras com uma tesoura. Insira os raminhos na extremidade mais larga da cenoura de damasco e disponha-os como grama ao redor do coelho.